Широкой и вкусной вам Масленицы

В этом году один из любимейших народных праздников – Масленица – пройдет с 24 февраля по 2 марта. И пусть до сих пор нет окончательной определенности, православный это праздник или все же языческий, не любить Масленицу нельзя, потому что она провожает зиму и встречает весну. А лично я люблю Масленицу еще и за то, что всю неделю надо есть блины.
Каждый день Масленицы имеет свое значение и свои традиции. Чтобы читатели не напрягались, вспоминая, как какой день называется, и что положено делать, мы бегло напомним.
Итак, понедельник — встреча. В старину к понедельнику достраивали качели, балаганы и начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.
Вторник — заигрыши. Парни и девушки приглашали друг друга покататься с горок, поесть блинов. Звали родных и знакомых.
Среда — лакомки. В этот день зять приходил «к тёще на блины». Кроме зятя, тёща приглашала и других гостей.
Четверг — широкий разгул. С этого дня народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, кулачным боям.
Пятница — тёщины вечерки. Теперь уже зять приглашал к себе в гости тёщу и угощал ее блинами.
Суббота — золовкины посиделки. Молодая невестка приглашала в гости золовку (сестру мужа). В этот день невестка должна подарить золовке какой-нибудь интересный подарок.
Прощеное воскресенье. В последний день Масленицы все просят друг у друга прощения, кланяются в ноги, освобождаясь от грехов перед Великим постом. В ответ на просьбу о прощении следует говорить: «Бог простит».
Ну, а теперь, собственно, о блинах. У каждой хозяйки есть свой рецепт блинов, я же поделюсь своим. На 6-8 столовых ложек муки (с горкой) я беру 2 яйца, пол-литра молока, по щепоти соли и сахара, а также щепотку соды (именно из-за соды блин становится дырчастым, воздушным, в общем, мне нравится). Первый блин я пеку на смазанной подсолнечным маслом сковороде, потом вливаю приблизительно столовую ложку подсолнечного масла в тесто (тесто для своих блинов я делаю консистенции молока – оно должно легко литься с половника, легко и быстро растекаться по сковороде) и уже потом пеку на сухой (т.е. ничем не смазанной) сковороде. Если вам кажется, что такие блины будут жирными, то советую печь их с помощью кусочка соленого сала, насаженного на вилку (перед каждым блином, правда, придется смазывать сковороду, но тогда не надо будет добавлять в тесто масло) – в студенчестве я так и делала.
Я очень люблю есть «пустые» блины – просто с гречишным медом и молоком (или чаем). Но, например, мой муж не понимает такого угощения, поэтому предпочитает блины с «серьезной» начинкой.
Например, с мясной (отваренное мясо пропускаем через мясорубку, добавляем в него обжаренный до золотистого цвета лучок, солим и перчим по вкусу и по ложке заворачиваем в блины «конвертиком»), печеночной (практически то же самое, что и мясная, только поступаем с обжаренной печенкой так, как с отваренным мясом, хорошо еще, кроме обжаренного лука, добавить в начинку и обжаренные мелко порезанные свежие грибы) или творожной (свежий творог перетираем с сахаром, добавляем ванильку на кончике ножа и предварительно замоченный в горячей воде изюм) начинками. А могут быть и с соленой красной рыбой – порезанную соленую красную рыбу (которую мы, кстати, можем самостоятельно посолить, и «Вечерка» уже рассказывала, как) заворачиваем в блины и едим с аппетитом. Но поскольку чаще всего на кухне у нас суетятся женщины, то я предложу несколько рецептов «женских» блинов с начинкой.
БЛИНЫ С МАКОВОЙ НАЧИНКОЙ
Сначала готовим маковую начинку. Я долго провариваю мак до полного выпаривания воды (кто-то для этого использует молоко, наверно, тоже хорошо), а потом перетираю его блендером вместе с сахаром (или медом). Как долго? Пробую – как только на вкус начало нравиться, так и прекращаю это делать.
Потом печем тоненькие блинчики, намазываем на каждый из них тонким слоем маковую начинку и заворачиваем трубочкой. Очень вкусно их еще сверху слегка полить вареной сгущенкой или шоколадной помадкой.
БЛИННАЯ «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА»
Не знаю, как кому, а это просто вкусно, особенно, если вы используете вишню, сохранившую свою естественную кислинку (размороженную или законсервированную в собственном соку без сахара, как делаю я).
Все просто: печем тонкие блинчики, кладем на них вишню, сворачиваем трубочкой и складываем слоями, как торт, смазывая каждый слой взбитой с сахаром сметаной (на пол-литра сметаны – около 3/4 стакана сахара). Очень вкусно посыпать каждый слой еще и потертым черным шоколадом (вишня с шоколадом – идеальное сочетание).
Этому «ленивому» тортику хорошо бы постоять ночь в холодильнике, чтобы пропитался. Но это очень вкусно!
БЛИНЫ С СЫРОМ И ГРИБАМИ
Это блюдо самостоятельно и не нуждается в «сопровождении» мяса или рыбы.
Для начинки пережариваем лук, морковь и свежие шампиньоны, солим-перчим по вкусу, а потом смешиваем с мелко потертым твердым сыром. Чтобы было вкусно, объем каждого из ингредиентов (отдельно лука, моркови, шампиньонов и тертого сыра) должен быть примерно одинаков. Заворачиваем эту смесь в испеченные блинчики, блинчики сворачиваем трубочками и плотно укладываем в огнеупорную посуду.
Каждый слой блинчиков с начинкой смазываем тонким слоем майонеза, а заключительный верхний можно еще и сыром посыпать. Запекаем это в духовке, разогретой до 180°С, приблизительно 30-40 минут. Перед подачей нарезаем кусочками.
Приятного аппетита!
По кухне дежурила Виктория Тонковид.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике