Английский завтрак или All day breakfest

Вы всерьез считаете, что англичане повально утром предпочитают пресловутую овсянку? Вы ошибаетесь. Проживая в семье, где глава является англичанином, любящий и умеющий вкусно готовить, довольно длительное время, могу это с уверенностью утверждать. Как и то, что британцы гурманы, любящие сытно и вкусно поесть не только утром.
Классический английский завтрак, который еще называют «all day breakfast», состоит из жареного бекона, омлета или глазуньи, жареных помидоров и грибов, свиных сосисок, фасоли в томатном соусе и поджаренного хлеба, поэтому из-за уймы калорий употреблять его каждый день невозможно. Однако в выходные мы, наплевав на рекомендации диетологов и собственный здравый смысл, поедали «завтрак на целый день» с превеликим удовольствием.
На самом деле такой завтрак очень даже себя оправдывает, - поел утром и целый день о «хлебе насущном» можно не думать, а заниматься, чем душа пожелает.
Итак, из расчета на одного едока берем 2 куриных яйца, 2 свиные колбаски, 2-3 тоненьких кусочка бекона (подчеревка), 1 помидор, 2-3 шампиньона, 50 г консервированной в томатном соусе фасоли, 1 или 2 ломтика хлеба для тостов.
Ничего сложного в готовке нет. Сначала на растительном масле обжаривают свиные колбаски, которые по готовности со сковородки убирают, затем наступает очередь бекона, ломтики которого обжариваются практически до состояния мясных чипсов, после чего их тоже со сковородки снимают. Далее на том же жиру обжариваются нарезанный ломтиками помидор, фасоль и грибы. Все ингредиенты отдельными «кучками» выкладываются на большую тарелку.
Что же касается яиц, тут возможны варианты, - кто-то предпочтет глазунью, кто-то - омлет, в нашей семье готовили яйца-пашот. Таким способом приготовленные яйца - французское изобретение, но почему не взять из разных кухонь самое лучшее?
Самое главное условие, чтобы яйца-пашот удались, они (яйца, т.е.) должны быть очень свежими. Для поширования (так называется этот процесс) понадобится небольшая кастрюлька или глубокая сковорода, вода, столовая ложка уксуса и, конечно, яйца.
В емкость наливаем воду примерно на 2,5-3 см, добавляем ложку столового уксуса и доводим до степени полукипения, когда маленькие пузырьки начинают подниматься со дна, а поверхность воды слегка колышется. Считается, что идеальная температура воды для поширования – 97%. Воду не надо солить, чтобы яйца не распускались лохмотьями по всей кастрюле.
Итак, аккуратно разбиваем яйцо в маленькую миску, ложкой закручиваем еле кипящую воду в небольшую воронку и вливаем яйцо из миски в ее центр. Вода должна оставаться на той же стадии кипения, а яйцо должно распространяться в воде ровно 2 минуты. Затем вынимаем яйцо шумовкой, даем стечь лишней воде и подаем на стол. Нежное яйцо с кремообразным желтком внутри готово.
Кстати, яйца-пашот используют и в более упрощенном варианте английского завтрака. Мы делали так – на поджаренный хлеб клали ломтик малосольной красной рыбы, лосося или семги, а сверху - яйцо-пашот.
Вот такой он, вкусный и сытный, английский завтрак, а вовсе не «скучная» овсянка. Попробуйте сами, не зря же такой подбор продуктов и такой способ приготовления дожили до наших дней еще с викторианской эпохи и до сих пор подается в кафе, ресторанах и гостиницах Англии. Более того, классический английский завтрак стал визитной карточкой Великобритании. Попробуйте его приготовить сами!
По кухне дежурила Агита Исайкина.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике