Когда подходит время обеда, наш редакционный водитель Михаил Ильич с особой нежностью вслух произносит, как заклинание: "Супику бы горяченького!" И пусть там гром гремит, камни падают с неба, Михаил Ильич свою законную тарелку "супику" обязательно съест на обед. В отличие от многих наших сотрудников, которые, в целях экономии времени, а может, и по своей лени, перехватывают в обед парочкой бутербродов с чашкой кофе или чая. В общем, наш водитель мыслит в правильном направлении: тарелка горячего супа на обед, хоть в зимние морозы, хоть в летнюю жару – это полезно для здоровья.
У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления первых блюд. Суп – блюдо простое и демократичное. Существуют тысячи рецептов супов. И когда привычные блюда немного надоели, можно разнообразить меню, придумав свой рецепт супчика. Стоит добавить к обычному рецепту несколько дополнительных штрихов, и суп покажется совсем другим. В каждой национальной кухне существуют свои традиции первых блюд. Кое-что можно и позаимствовать. Например:
АФРИКАНСКИЙ ГОРОХОВЫЙ СУП С ЯБЛОКОМ
Для этого нужно: 2 луковицы, 3 ст.л. сливочного масла, 1 яблоко, 300 г курицы (500 мл куриного бульона), 200 г гороха (можно использовать консервированный), 1 ст.л. муки, 3 ст.л. сливок, 1 пучок зелени, карри, соль, перец.
Сухой горох надо предварительно замочить на ночь, отварить отдельно. Сварить куриный бульон, добавив в него перец горошком. Мясо курицы вынуть из бульона, отделить от костей и измельчить в блендере вместе с горохом. Лук обжарить на сливочном масле, яблоко нарезать кубиками и стушить вместе с луком, посыпать мукой, добавить немного бульона, перемешать, чтобы получился густой соус. Измельченное мясо с горохом, лук с яблоком, бульон смешать, проварить еще 10 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью и заправить сливками.
СЫРНЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ С ГРЕНКАМИ
Возьмем 500 г. куриного филе, 200 г твердого (или плавленого) сыра, 4 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст.л. растительного и 1 ст.л. сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень, гренки.
Куриное филе отварить с лавровым листом. Мясо вынуть, измельчить в блендере. Положить в бульон картофель, варить минут 10-15, вынуть и помять. Отдельно порезать кубиками лук, обжарить его на растительном масле, добавить туда натертую на крупной терке морковь, соль и сливочное масло, стушить. Когда морковь пустит сок, а масло станет оранжевого цвета, можно смешать вместе бульон, морковь с луком, куриное мясо и картофель. Добавить тертый сыр, посыпать зеленью. Отдельно поджарить из хлеба гренки, которые можно класть в тарелку с супом.
ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ГАЛЛЬСКИ
На 2-3 порции нужно: 500 г репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана мясного или костного бульона (или воды), 4-6 ломтиков белого хлеба, 2-3 ст.л. тертого сыра, перец, соль по вкусу.
Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла, посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить в течение 15 минут, посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на оставшемся масле. Разлить суп в огнеупорные миски или горшочки, положить в них ломтики обжаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра, и поставить запекать в духовку буквально на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Иногда этот луковый суп готовится не на сливочном масле, а на сале. Для этого нужно 100 г сала нарезать кусочками, растопить его в глубокой сковородке или сотейнике до образования шкварок, затем добавить туда лук. Тушить до тех пор, пока лук не превратится в пюре. А на гренки, кроме тертого сыра, добавляют еще по одной ложке сливок и ставят в горшочках в духовку. Тогда суп получится более сытным и жирным.
МЕКСИКАНСКАЯ КУКУРУЗНАЯ ПОХЛЕБКА
Понадобится 60 мл. сливок, 1 луковица, 4 картофелины, 2 моркови, 3 стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, 4 стакана кукурузы, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. тертого имбиря, 4 стакана куриного бульона, 2 стакана сливок, 0,5 стакана зеленого горошка, листья чабреца, орегана, базилика (можно сушеные), перец, соль по вкусу.
Масло разогреть в кастрюле, добавить нарезанные кубиками лук, картофель, морковь, сельдерей и чеснок. Жарить на сильном огне при постоянном помешивании до полуготовности. Всыпать туда кукурузу (можно консервированную) и продолжать жарить еще 5 минут. Добавить муку и готовить на медленном огне еще 2 минуты. Затем залить содержимое куриным бульоном, добавить имбирь, специи, соль. Тушить 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сливки, горошек (консервированный). Подавать похлебку только горячей.
СУП ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты: 4 стакана куриного бульона, 1 стакан длиннозернистого риса, 2 яичных желтка, 1 ч.л. тертой лимонной цедры, 3 ст.ложки лимонного сока.
Сварить бульон, бросить туда предварительно промытый рис. Варить до готовности. Отдельно смешать яичные желтки с лимонной цедрой, соком и небольшим количеством теплого бульона. Снять суп с огня и ввести осторожно желтковую смесь. Подают суп с греческим салатом.
СУП ПО-ВЕНГЕРСКИ
Нужно взять по 150-200 г готового ростбифа, жареной свинины, копченой ветчины (или других разных видов готового мяса), 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. сливочного масла, 1 нарезанную кубиками луковицу, 1 стебель сельдерея, 1 красный перец, тоже нарезанный кубиками, 3 ст. ложки муки, 2 стакана очищенных от кожуры и нарезанных кубиками помидоров, 6 стаканов жирного говяжьего бульона, 1 ч.л. семян тмина, соль по вкусу.
Разогреть сливочное и растительное масло в большой кастрюле. Добавить овощи и жарить на сильном огне при постоянном помешивании, пока они не станут мягкими. Посыпать все мукой и жарить еще 5 минут, пока мука не станет золотистой. Влить бульон и измельченные помидоры (можно готовый томатный сок). Положить все три вида мяса, варить 90 минут. В конце варки положить в суп семена тмина, варить еще 5 минут. Подавать горячим.
И, наконец, предлагаем любимое горячее блюдо от нашего редакционного водителя Михаила Ильича, которое он готовит сам.
"СУПИК" ОТ ИЛЬИЧА
Для этого он берет где-то полкило копченых бараньих ребер, три картофелины, 1 луковицу, 1 морковку, 2 ст.л. растительного масла, 1 стакан пшена, лавровый лист, перец горошком, перец молотый, карри и специи для мясных блюд, какие есть в доме, сушеные травы, пучок свежей зелени.
Копченые ребра надо сварить предварительно до готовности, бросив туда лавровый лист и перец горошком. Пшено промыть холодной водой, положить в кастрюлю с бульоном. Сюда же нарезать ломтиками картофель, морковь, добавить соль по вкусу, специи. Варить до готовности. Заправить зажаркой с луком, если кто любит. В тарелке "супик" посыпается свежей зеленью. Суп должен получиться густой и наваристый. Иногда такой суп наш Ильич варит без копченых ребер, зато заправляет его толченым салом. Получается настоящий солдатский походный кандер. Лучше не бывает!
Дежурила по кухне Екатерина Наточа.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Супчику бы горяченького…"