Накануне традиционно обильных новогодних застолий мы собрали секреты от экспертов о том, как накрыть праздничный стол так, чтобы потом не было мучительно больно из-за набранных лишних килограммов.
КАБАЧОК ВМЕСТО КАРТОШКИ
- Еще ни один диетолог не говорил, что салат оливье, который преимущественно состоит из вареных овощей, может навредить, - напоминает нам постоянный эксперт, врач-диетолог Людмила Денисенко. - Картофель, лук, горошек, морковка не только содержат комплекс витаминов, они еще богаты растительными волокнами, которые помогают нашему желудочно-кишечному тракту нормально функционировать. Отварное нежирное мясо (ведь в классический рецепт кладут именно его) - тоже здорово: оно делает салат сытным и в то же время не содержит большого количества насыщенных жиров. Яйца вообще полезны по своей сути: в их состав входят все основные аминокислоты - кирпичики для наших белков. Да и соленые огурцы (главное, чтобы не маринованные) - это тоже плюс! Ведь они помогают восстановить водно-солевой баланс в организме, подтачиваемом алкоголем. Кроме того, в 100 граммах этого салата меньше 150 ккал. А стакан апельсинового сока принесет вам 120 ккал. Единственный минус «Оливье» - майонез. Но ведь можно заправить салат натуральным йогуртом или сделать майонез самим, дома.
- Конечно, сам по себе знаменитый новогодний салат имеет очень высокий гликемический индекс, то есть калориен, - немного расстраивает нас диетолог Юлия Бастригина. - Но вот вам несколько маленьких секретов:
1. Можно частично заменить картофель на паровой кабачок. Картофель дает большую углеводную емкость, а кабачок имеет крахмальный нейтральный вкус и может выступить неплохой заменой.
2. «Поколдуйте» с мясным наполнением - лучше использовать постное отварное мясо или курицу, нежели докторскую колбасу – салат будет и вкуснее, и менее калорийный.
3. Самое важное - заправка майонезом 67% жирности совершенно противопоказана для тех, кто хоть как-то следит за фигурой. Поэтому, чтобы уменьшить калорийность, мы выбираем 10% майонез или делаем йогуртовую заправку.
Кстати, зачастую можно услышать, что домашний майонез гораздо полезнее и не такой калорийный. На самом деле это не так. Домашние майонезы готовятся на оливковом масле, которое имеет сумасшедшую калорийность. «Магазинные» же в ряде случаев, за счет экономии производителя, могут быть гораздо менее емкими в энергетическом плане. Так что не думайте, что если вы дома приготовили майонез по традиционной технологии с яичными желтками и оливковым маслом, вы снизите калорийность блюда. Скорее всего, вы получите ещё больший процент жирности, чем имеется у обычного 67% майонеза.
СЕЛЕДКА БЕЗ... «ШУБЫ»
Пожалуй, не ошибемся, если поставим селедочку под шубой на второе место по популярности на новогоднем столе. И по калорийности тоже.
- Такие блюда можно назвать «сваленными» салатами, так как всего в них очень много, и все ингредиенты - очень углеводные, - комментирует диетолог Юлия Бастригина. - А тут овощные ингредиенты сочетаются с жирной селедкой и заправкой из жирного майонеза. Но для худеющих также есть пара полезных приемов, помогающих уменьшить калорийность:
1. Используйте йогуртовую заправку или низкокалорийный майонез.
2. Сделайте «шубу» худой. Вообще превратите ее в «демисезонное пальто». Пусть картофеля будет меньше, а свеклы и моркови побольше. Сделайте отварной картофель, например, подложкой, а на него положите селедку, дальше чередуйте свеклу с морковью - продукты с меньшей гликемической нагрузкой. Картофель содержит большое количество углеводов, что вместе с жиром, который поступает с майонезом, образует углеводно-жировую бомбу, то есть то самое, что впоследствии влечет за собой резкое повышение гормонов, запасающих жир.
А еще попробуйте половину картошки, а то и всю, заменить натертыми или мелко порезанными яблоками. Может, это будет не традиционная "шуба", но не менее вкусный и значительно более полезный салат.
"ФЕДЯ, ДИЧЬ"!
Переходим к горячему, к самому главному блюду праздника. И тут нужно учесть следующее:
- Утка, гусь, свинина очень калорийны сами по себе. Постарайтесь готовить их без добавления масла, используйте их собственный жир, запекайте с использованием горчицы и натуральных уксусов, с овощами и яблоками.
- Запеченная индейка примерно в четыре раза легче гуся и даже курицы. Поэтому для новогоднего стола лучше выбрать индейку – она большая, сытная и не такая калорийная.
- Чтобы блюдо получилось наименее калорийным, важно правильно нафаршировать птицу - например, свежими овощами и зеленью.
- Если птица слишком жирная, нашпигуйте ее недоваренными крупами, они вберут в себя лишний жир во время готовки. Только если хотите похудеть, не ешьте эту кашу, поделитесь ею с худыми или не склонными к полноте родственниками.
С ИКРОЙ ИЛИ БЕЗ ИКРЫ?
Конечно, с икрой! Какой же праздничный стол без бутербродов с деликатесом из "яиц красной рыбы". Но и их калорийность можно снизить. А для этого:
1. Не стоит использовать белый хлеб с толстым слоем масла - это нагрузка на гормональную систему, которая получает сигнал: запасаем жир!
2. Забудьте про тарталетки – сушеные и концентрированные, они зачастую бывают жирнее, чем сам хлеб.
3. Лучше всего использовать ржаной хлеб. Например, тосты из сушеного бородинского или ржано-пшеничного хлеба без масла - небольшие квадратики. На них выкладывается небольшой горкой икра, и протыкается сверху палочкой с оливкой, чтобы это было красиво.
И еще. Все вокруг говорят, что праздничный стол для встречи года Лошади должен ломиться от овощей. Мы не возражаем, но давайте выберем овощи так, чтобы они не навредили нашему здоровью. Сейчас даже во многих ресторанах отказываются от так называемых летних овощей и фруктов зимой. Почему? Потому что польза от парниковых огурцов и помидоров очень условна, не говоря уже о том, что их вкус далек от натурального.
Не зря наши предки ели зимой свеклу, капусту, соления и квашения. Вкусных салатов со свеклой и квашеной капустой множество, один из них - традиционный винегрет. Поэтому мы вам искренне советуем: не гонитесь за экзотикой, за ананасами в шампанском и каперсами в оливках! Тем более что Лошадь всем экзотическим изыскам предпочитает овес, траву и яблоки.
Не отказывая себе в удовольствии поесть от души, помните: в январе очень много праздников, не спешите приготовить и съесть все за пару дней, оставьте что-то на потом. И талия скажет вам "спасибо".
Подготовила Оксана Тихончук.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Селедка без "шубы" или как не поправиться на Новый год"