Новогодний стол. Сытно, вкусно и недорого

Как всегда, снова неожиданно подкрался Новый год. И вот мы опять думаем, как с учетом минимума возможностей удовлетворить максимум наших потребностей. Чтобы на столе была не только «овсянка, сэр», потому что год Лошади – это, конечно, очень важно, но еще важнее, чтобы сытыми и довольными были все. Сегодня мы предложим вам несколько традиционных блюд украинской кухни, простых и праздничных одновременно. Может быть, вы воспримете их не как догму, а как руководство к действию, добавите что-то свое и расскажете потом нам, что у вас в итоге получилось.
РУЛЬКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕМНОМ ПИВЕ, или «ВЕПРЕВО КОЛЕНО»
Казалось бы, чего проще – запечь свиную ногу (от «колена» и чуть выше), но это иллюзия простоты. Если вы начнете искать рецепты блюда под названием «Вепрево колено», вы найдете множество вариантов, разобраться в которых будет не так просто. Но мы поможем. Во-первых, все рецепты приготовления рульки можно разделить на две части. В первом случае «вепрево колено» сразу запекается в пиве или без, во втором - предварительно отваривается. Мы в результате экспериментов выбрали второй вариант.
Хочу предупредить сразу: приготовление рульки этим способом потребует минимум усилий, но достаточно много времени. Но результат вас удивит, мясо будет просто таять во рту, а выложенная на блюдо запеченная в темном пиве рулька станет настоящем украшением стола.
Для начала нужно взять самую большую из имеющихся кастрюлю, чтобы рулька или две спокойно в ней расположились, и залить водой так, чтобы поверхность свиной ноги была покрыта на 2-4 сантиметра. Как варить рульку? С теми специями и кореньями, которые не вызывают у вас неприятия. Можно предварительно нашпиговать ногу чесноком, можно обложить рульку в кастрюле порезанной морковкой, четвертинками лука, порезанным на несколько частей сельдереем, добавить душистый и черный перец горошком, лавровый лист, мускатный орех, гвоздику. Специи – как ноты, для того, чтобы получилась мелодия, а не какофония, нужно их чувствовать. Если у вас нет этого особого слуха, ограничьтесь смесью перцев, луком, морковью и лавровым листом.
Варим практически до готовности, под крышкой на среднем или даже маленьком огне 1,5-2 часа. Если вилка легко входит и выходит из рульки, значит, она готова. Вынимаем, бульон отставляем, из него варим суп, борщ, солянку или щи, в общем, что душа пожелает. Чистим и режем лук. Много, штук 7, если у вас одна большая или две средних рульки. Режем лук полукольцами, укладываем на дно гусятницы или толстостенной кастрюли, в которой будем запекать наше «вепрево колено», а также оставляем, чтобы обложить луком рульку по бокам и сверху.
Теперь сама рулька. Ее, горячую и влажную, можно натереть приправой «Вегета», в состав которой входят специи, сушеные коренья и соль. А можно натереть смесью соли и перцев, а можно смазать смесью горчицы и меда или меда и соевого соуса. Исходя из собственного опыта, скажу: если решите воспользоваться «Вегетой», не переусердствуйте, в большом количестве она убьет вкус самой рульки.
Очень рекомендую подготовленную одним из перечисленных способов рульку «закопать» в нарезанный полукольцами лук и оставить на час-полтора. Я лук предварительно солю. Потом переместить кастрюлю или гусятницу с рулькой в разогретую духовку, минут 15-20 она у нас там парится в луковой бане.
В это время в 0,5 литра темного пива нужно растворить 1-2 ложки меда, полить рульку, закрыть крышкой и томить на среднем огне еще около часа, а потом еще минут 15-20 без крышки, для образования румяной корочки.
Можно еще в процессе запекания, одновременно с луком, травок добавить – итальянских в наборе или отдельно розмарина, майорана, тимьяна. Но можно и без них, темное пиво с медом карамелизирует мясо, придав ему неповторимый вкус.
СОЛЯНКА В ГОРШОЧКАХ
От рульки у нас остался бульон, помните? Вот одна из идей по его использованию. Впрочем, можно взять любой другой.
Нам понадобятся по 200 граммов ветчины, копченой курятины, лучше окорок, вареного мяса. А еще 2-3 луковицы, один болгарский перец, 2-3 соленых ли маринованных огурца (в зависимости от размера огурцов), полстакана хорошей томатной пасты, лимон, маслины, специи, сметана.
Лук мелко режем и обжариваем в большой глубокой сковороде на растительном масле, туда же отправляем нарезанные мелкими кубиками огурцы, мелкой соломкой - перец. Убавляем огонь и слегка обжариваем уже все вместе. Все мясо тоже режем мелко и обжариваем вместе с овощами еще 2-3 минуты и добавляем томатную пасту. Тушим минут 5.
Теперь раскладываем все в порционные горшочки – до половины, доливаем бульон, закрываем крышками. Ставим в разогретую духовку и прогреваем 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Потом в каждый горшочек добавляем по нескольку маслин, ложку сметаны и ломтик лимона и – на стол.
Но если у вас нет горшочков, тоже не беда. Запечь или проварить солянку можно и в кастрюле или в казанке, а последние ингредиенты добавить прямо в тарелку перед подачей на стол.
И в заключение сегодняшнего варианта праздничного меню – праздничный гарнир, простой, сытный и эффектный.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ
Штук 10 красивых крупных картофелин очень хорошо помыть, не очищая. Смазать мягким сливочным маслом, натереть солью и запечь в жароустойчивой форме до готовности. Остудить, с каждой картофелины срезать верхнюю часть, аккуратно вынуть «внутренности», но не до конца, чтобы получился такой маленький горшочек. Вынутую картошку размять с маслом (всего, с учетом обмазки картошки перед запеканием, нужно 150 граммов), добавить 3 сырых желтка, 100 граммов тертого сыра, чуть меньше стакана сметаны. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, заполнить этой массой картофелины, посыпать сыром и снова запечь в духовке. Красиво и вкусно!
По кухне дежурила Оксана Тихончук.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике