Я не сторонник покупки всевозможных «намазочек» - паштетов, так называемых «строганин» (мы должны отдавать себе отчет в том, что рядом с настоящей строганиной этот продукт даже не лежал) и прочих штук, которыми так удобно заморить червячка, - в магазинах и на рынках. Опустим рассуждения относительно «натуральности» этих продуктов – просто приготовим сами то, что потом намажем (или положим) на хлеб и со вкусом поглотим.
Форшмак
Увы, в моем роду нет одесситов – есть только бесконечная любовь и нежность к этому городу у моря, где живут и едят со вкусом. Поэтому мой форшмак и не может претендовать на эксклюзивность – на мой взгляд, это просто вкусно.
Итак, на 2 ивасика (я готовлю форшмак из ивасей, а не норвежской сельди – на мой взгляд, он получается нежнее и не таким «селедочным») нам понадобится небольшая луковичка и такое же по размеру кислое яблочко, одно сваренное вкрутую яйцо, два ломтика белого батона (без корочки), размоченные в молоке, и столовая ложка (если не жалко – то с горкой) сливочного масла.
Луковичку и яблоко я крошу кубиками, соединяю в одной посуде и слегка сбрызгиваю лимонным соком (или при отсутствии оного – яблочным укусом, но совсем чуть-чуть) – чтобы яблоко не потемнело, а лук слегка промариновался. Иваси освобождаем от всего (кожи, головы, внутренностей и костей) – у нас должно получиться идеальное филе, которое можно есть одними губами. А потом филе ивасей, лук с яблоком, яйцо и размоченный в молоке батон дважды пропускаем через мясорубку. Хорошо перемешиваем, перчим, если надо – досолите (вы же знаете, что сахар и соль – это сугубо индивидуальные предпочтения), а потом вмешиваем, как бы вбиваем туда мягкое сливочное масло.
На мой взгляд, это можно есть буквально сразу, ну, может быть, дать для приличия ему полчаса постоять в холодильнике. «Перекусон» получается замечательный и, что немаловажно, натуральный. Но вот хранить такой форшмак долго не рекомендуется – максимум сутки в холодильнике. Правда, такой проблемы (сколько хранить) с этим блюдом в моей семье как-то не возникало.
Мой террин
Честно говоря, я не совсем уверена в том, что то блюдо, которое я вам предлагаю приготовить, называется именно террин. Террины – это мясные хлебцы, которые получили свое наименование от названия прямоугольной формы с крышкой, в которой готовились. Для приготовления терринов характерны еще некоторые особенности (например, они готовятся в духовке на водяной бане). Я же готовлю свой печеночный террин, которым очень вкусно перекусывать. Фактически это - печеночный паштет, который сырым запечен в духовке.
Как вы уже догадались, нам нужна сырая печень, причем как говяжья (свиную просто не люблю), так и индюшачья. Пока греется духовка (она должна разогреться до температуры 200°С), полкило сырой говяжьей печени вместе с припассерованным луком и морковью (на 0,5 кг печени взять большую луковицу и среднюю морковку, а вот жир, на котором будете это пассеровать, особого значения не имеет – это может быть и смалец, и подсолнечное, и сливочное масло) перемалываем на мясорубке, солим, перчим (естественно, на свой вкус, хорошо бы в фарш добавить немного тертого мускатного ореха), а потом вмешиваем туда сырое яйцо. Отставляем эту однородную массу в сторону, а пока занимаемся посудой, в которой будем это выпекать. Чтобы не рисковать – достанем или не достанем из посуды целеньким (нам же его потом резать на хлебцы, поэтому террин должен держать форму), глубокую огнеупорную посудину выстилаем бумагой для выпечки (и донышко, и бортики) так, чтобы мы могли «хвостами» этой бумаги еще и накрыть наш террин, как крышкой. Получилось? Тогда продолжаем заниматься дальше.
Часть индюшачьей печени (ее количество может варьироваться от 300 г до полкило – смотрите по своему настроению) режем кубиками, но с таким расчетом, чтобы у нас остались целенькие печенки для выкладывания прослойки в нашем террине. Порезанную индюшачью печень вмешиваем в перемолотую говяжью, половину фарша выливаем в форму, сверху укладываем слой из целеньких индюшачьих печенок, а сверху заливаем остатками фарша. Накрываем это «хвостами» бумаги и отправляем в духовку не меньше чем на 40 минут. По истечении времени достаем и оцениваем готовность шпажкой – если выделяемый сок прозрачен, а запах раздразнил аппетит, то террин готов, а если нет, то отправляем допекаться (еще минут 15-20).
Как правило, я даю этому блюду остыть, потом вынимаю из формы, осторожно снимаю бумагу и нарезаю это ломтиками. Впрочем, мой муж утверждает, что это блюдо вкусно не только холодным, но и горячим, только что приготовленным.
Шоколадный кексик
Этим рецептом я уже делилась с читателями «Вечерки», но на днях в редакцию позвонила читательница и попросила его повторить. Мне это совсем не трудно, тем более что кексик действительно вкусен.
Сначала включаем духовку (мы должны ее разогреть до температуры 180-200°С, но не больше) и подготовим форму. У меня есть специальная, кексовая, с дыркой внутри – на мой взгляд, она самая удобная. Так вот, смазываем ее сливочным маслом и припыливаем мукой. И пусть стоит в сторонке (можно даже в холодильнике), пока мы не подготовим наливное тесто.
Итак, полпачки маргарина (я беру «Для пышной выпечки») растапливаем и даем остыть. Затем выливаем его в посуду для взбивания, добавляем 1 стакан сахара, ванильку на кончике ножа и взбиваем миксером пару минут. Потом, не прекращая взбивать, начинаем добавлять по одному четыре яйца (вбили яйцо, и взбиваем, пока оно не «породнится» с остальной массой) – если все делаем правильно, то общая масса у нас увеличивается в объеме, становится пузырчатой, наполненной воздухом.
Затем в массу нам надо вмешать 1 стакан муки: сначала вмешиваем, а потом слегка взбиваем миксером до однородности. Добавляем 1 чайную ложку соды, погашенной 1 столовой ложкой уксуса (или сока лимона), и 2 столовые ложки какао (я беру тростянецкое, оно мне самое вкусное). В принципе, на этом можно остановиться, а можно добавить в это тесто измельченные орехи или тертую цедру лимона – тоже будет очень вкусно.
Выпекаем наш кексик, вынимаем его из формы и остужаем на решетке, чтобы не отсырел. А потом завариваем чашечку ароматного чая, зовем в гости друзей-подружек и наслаждаемся…
По кухне дежурила Виктория Тонковид.
От редакции.
Мы предлагаем нашим читателям присоединиться к дежурствам по кухне – одна-две-три «вечеркинские» головы хорошо, но ведь может же быть лучше! Тем более, у каждой хозяюшки есть какие-то свои кулинарные секреты, которые пригодятся всем нам. Так что присылайте их к нам в редакцию. Главное – чтобы рецепты были проверены вами и временем и содержали не только набор ингредиентов, но и рассказ о том, как из этого сделать нечто вкусненькое. Очень ждем!
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Отличный «перекусон»"