«Золушкиным фруктом» я называю тыкву – исключительно по детским воспоминаниям об известной сказке Шарля Перро и не менее известной экранизации этой сказки в 1947 году. Именно там в карету превращается тыква, подобную которой я и ищу на рынках для кулинарных изысков, – для меня она, такая приплюснутая сверху и снизу, иногда с прозеленью по шкурке, самая вкусная.
Это американцы на свой Хэллоуин предпочитают испаскудить этот овощ-фрукт, в котором так много полезного, сделав из него Светильник Джека. Мы же не будем оскорблять «царицу осени», а используем ее по назначению. Тем более что с приходом холодов всех нас, женщин, сильно тянет на сладенькое. И чтобы мы не мучились совестью (по принципу «ой, хочется, съем запрещенное, потом буду себя корить за то, что лишнее прибавится»), разберем, чем бы себя побаловать вкусным и полезным одновременно.
Мы начинаем хотеть сладенького тогда, когда испытываем недостаток позитивных эмоций и, как это ни странно, солнца. Впрочем, приступы желания съесть что-то сладенькое обуревают и женщин, которые «сидят» на строгой диете или активно занимаются фитнесом, – мышцы «съедают» запас глюкозы. Впрочем, если ваша нервная система работает на износ (ссоры с близкими людьми, проблемы на работе, депрессия, ощущение «беспросветности» жизни), то вас тоже потянет на сладенькое. Умные психологи и диетологи советуют устранять причину, по которой нас, женщин, тянет к сладкому. Мы же копание в причинах этой «тяги» оставим специалистам, а сами постараемся найти относительно безопасное для наших фигур и здоровья лакомство.
По содержанию целебных веществ тыква превосходит многие другие овощи. В ней имеются сахара, каротин (его в тыкве в 5 раз больше, чем в моркови, и в 3 раза больше, чем в говяжьей печени), витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и такой редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества (способствуют выведению из организма токсических веществ и холестерина), минералы, в том числе калий, кальций, железо. Тыква считается лучшим овощем для диетического питания (нормализует обмен веществ и выводит из организма шлаки), блюда из нее рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов, полезна она и людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и гипертонией. А чудодейственные свойства тыквенных семечек по изгнанию паразитов известны практически каждому.
Кстати, тыква полезна не только для внутренних органов – ее свойства проявляются и в косметике.
Питательная маска. В кашицу из 3 столовых ложек вареной тыквы добавьте яичный желток и чайную ложку меда. Нанесите маску на лицо теплой на 10-15 минут, а затем смойте холодной водой.
Чтобы избавиться от угрей, сузить поры и устранить жирный блеск на лбу и крыльях носа, полезно протирать лицо кусочком тыквы.
Маска для сухой кожи. 2 столовые ложки вареной тыквы хорошо взбейте и смешайте со столовой ложкой оливкового или другого растительного масла. Нанесите маску на лицо на 20 минут, потом смойте прохладной водой.
Отличное тонизирующее средство для кожи всех типов – кашица из натертой тыквы и отжатый из нее сок. Соком пропитывают тонкий слой ваты, кашицу наносят на марлевую салфетку или непосредственно на лицо. Компресс наложите на лицо на 15-20 минут, затем снимите и умойтесь прохладной водой. Делайте эту процедуру 2-3 раза в неделю, продолжительность курса 15-20 компрессов. Желательно чередовать компрессы из сока и кашицы.
Но мы, как сказано вначале, будем тыквой не только красоту наводить, но и баловать себя сладеньким.
Плацинды
с тыквой и айвой
Такие плацинды (может, и нельзя их называть плациндами, я не знаю) я «открыла» для себя только этой осенью – как-то раньше в голову не приходило смешать тыкву и айву. А напрасно: вкус получается каким-то необыкновенно свежим и, простите за тавтологию, вкусным.
Тесто на плацинды я готовлю обычное, кефирное (на стакан кефира, йогурта или сыворотки – 3 столовых ложки подсолнечного масла, по хорошей щепотке соли и сахара и муки, сколько возьмет, лишь бы тесто было мягким), а вот тертую тыкву предварительно обжариваю на сливочном масле с добавлением сахара (тут уж извините, точнее не скажу – на свой вкус), корицы и молотого черного перца. Не давая остыть начинке, я вмешиваю в нее потертую сырую айву (пропорция 1:1). Когда начинка остынет, я делаю плацинды в форме банальных пирожков и жарю их на сковороде, слегка (лишь бы не прилипало) смазанной подсолнечным маслом (одну сторону – на хорошем огне, вторую – на слабом и под крышкой).
Может быть, кто-то скажет, что это не очень здоровое блюдо для женщины, блюдущей свою фигуру (мол, там же тесто, да еще и жареное!). Не знаю, может это и так. Но это очень вкусно и удобно как для завтраков и перекусов, так и для прогулок на природу.
Тыква
маринованная
В Интернетовских рецептах маринованная тыква очень часто встречается под кодовым названием «прибалтийский ананас». Не будем вдаваться в исторические или филологические исследования – это блюдо очень вкусно, хотя, на мой взгляд, больше смахивает на лакомство, чем на, допустим, закуску.
Итак, на 850 г порезанной кусочками тыквы нам понадобится стакан сахара (правда, на мой взгляд, сахара все же многовато, или, может быть, выбираемая мною тыква сладкая). Отвариваем ее в кастрюльке (воды столько, чтобы едва покрыла тыкву) с добавлением полчайной ложки корицы и 6 гвоздичек в течение 10 минут. Опять-таки, время даю приблизительное: тыква тыкве – рознь, какая-то мягче, какая-то нет, поэтому надо «щупать» – тыква должна остаться мягкой, но плотной. В конце положенного времени вливаем в кастрюльку 4 столовые ложки 9-процентного уксуса и выключаем.
Дайте тыкве остыть и выстояться в течение часов 12. А потом ешьте на здоровье. Для меня она хороша как десерт, а если в ней будет меньше сахара, но чуть больше – на ложку-две – уксуса, то вполне сгодится как гарнир к мясу (например, к свинине).
Тыква
запеченная
Вот в этом случае все, простите, проще пареной репы. Режем тыкву на кусочки (естественно, предварительно очистив ее от шкурки, сердцевины и семечек), выкладываем на противень, наливаем чуть-чуть водички (до середины кусочков), посыпаем каждый кусочек сахаром и запекаем в духовке минимум 30-40 минут при температуре 200-220°С. Опять-таки, время указано приблизительное, все будет зависеть от тыквы, но главное, чтобы она стала мягкой, но цельной и не распадалась на мелкие кусочки.
Не давая остыть, смазываем эти кусочки смесью перемолотых в мясорубке грецких орехов и меда (на стакан орехов – 3-4 чайные ложки меда: нам надо, чтобы эта смесь держалась «кучей», но не текла). А потом едим – тогда, когда хочется. На мой взгляд, это вкусно, а уж о пользе (для здоровья, фигуры и цветущего внешнего вида) и говорить не приходится.
Так что «золушкин фрукт» – достойная альтернатива конфетам, пирожным и булочкам. В ней уж точно не будет консервантов и вредных углеводов, легко «нагоняющих» лишние сантиметры на талии.
По кухне дежурила
Виктория Тонковид.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "«Золушкин фрукт»"