Благодатная пора для запасания нашими организмами всяческих витаминов в алфавитном порядке – в разгаре. Поэтому пара-тройка... шестерка совсем несложных кулинарных рецептов никому не помешает. Возможно, даже признанные в «кухонном деле» авторитеты возьмут кое-что на заметку. Ведь готовить по ним просто, что совсем немаловажно для работающей женщины, а получается вкусно, полезно и очень сытно.
Почти все рецепты рассчитаны на 6-8 порций. Правда, кому как...
Итак, номер первый:
СПАРЖА, ЖАРЕННАЯ С КУРИНЫМ ФИЛЕ И ПОМИДОРАМИ
Для этого блюда потребуется: 500 г куриного филе (или индюшиного), 350 г спаржи (зеленой или белой или стручковая фасоль), 15-20 помидоров черри (или 1-2 обычных помидора), лук порей (или 150 г репчатого лука), сок половины лимона, соль, перец, растительное масло.
У спаржи отломать твердую часть стебля и выбросить. Нарезать ее небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком.
Лук порей нарезать полукольцами (репчатый - мелко нарезать). Филе тоже мелко нарезать. Помидоры нарезать небольшими кусочками. На растительном масле слегка обжарить лук. Добавить филе, жарить 10 минут. Добавить спаржу, жарить 10 минут. Добавить помидоры, посолить, поперчить, жарить 5 минут.
Номером вторым в «рейтинге» идет
ГРИБНОЕ РАГУ
Берем по полкило грибов и картофеля, 200 г сметаны, 200 г лука, зелень по вкусу, соль, перец, растительное масло.
Для этого рецепта подойдут любые грибы. Разве что шампиньоны с луком тушить следует 5-7 минут.
Лук мелко нарезать. Грибы нарезать кубиками. На растительном масле слегка обжарить лук.
Добавить грибы, 500 мл воды, посолить, поперчить, тушить под крышкой около 30 минут.
Картофель почистить, нарезать кубиками.
Добавить картофель к грибам, тушить под крышкой до готовности (около 20 минут). Зелень мелко нарезать. К грибам с картофелем добавить сметану. Если необходимо, посолить. Следом добавить зелень. Тушить 5 минут.
Третий номер –
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ
Самое грибное в году время, как вы поняли, диктует свое. Вот оно: 300 г грибов, 1 стакан гречки, 150 г лука, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль, перец.
Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко покрошить. Грибы нарезать кубиками. На растительном масле обжарить лук и чеснок. Добавить грибы, жарить 5-7 минут. Добавить гречку. Налить 2 стакана горячей воды, посолить, поперчить. Тушить до готовности (примерно 15-20 минут).
Еще одно грибное блюдо под номером четыре:
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ
Грибы — 200 г (я использовала маслята), картофель — 4 клубня (среднего размера), лук репчатый — 1 шт. (нарезанный тонкими полукольцами), капуста квашеная — 200 г (рубленая), соль – по вкусу. Зелень — 1/2 пучка (мелко нарезанные зеленый лук, петрушка, укроп). Сахар — 1 чайная ложка. Масло растительное — 2 столовых ложки (+ для жарки грибов).
Приготовление: грибы обжаривать на растительном масле, пока не испарится вся жидкость. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. В глубокой миске смешать картофель, лук и капусту. Посолить во вкусу. Добавить в салат из квашеной капусты с картофелем и грибами зелень, сахар и 2 столовых ложки растительного масла. Аккуратно перемешать.
Номер пять –
ОЛАДЬИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Не пропустите! Необычно - не значит невкусно. Предлагаю попробовать оладьи из цветной капусты — нежные, своеобразные, с легким сырным оттенком и слегка чесночным ароматом. Они поистине прекрасны как горячие, так и холодные. К тому же именно цветная капуста стоит на первом месте по усвояемости организмом среди всех остальных овощей. Но количество порций на этот раз – 3-4.
Значит, так: капуста цветная — 400 граммов (небольшой кочан), 2 яйца, 30 граммов сыра (твердых сортов), 60 граммов муки, 50 мл воды, 2 зубчика чеснока, петрушка — 1 столовая ложка (свежей рубленой), соль, перец по вкусу, сметана по желанию. А также масло растительное – для жарки.
Поехали: опустите в кипяток цветную капусту и отварите до готовности, примерно 4 минуты. Для того, чтобы цвет остался более светлым, добавьте чайную ложку сахара. Сливаем воду, даем нашей капусте немного остыть и срезаем соцветия.
Далее берем большой нож и измельчаем её, но не фанатично. Никаких блендеров! Должны быть просто небольшие кусочки. Трем на довольно мелкой терке сыр. Измельчаем чеснок. В миску просеиваем муку, добавляем яйца, сыр, измельченную петрушку, воду (например, ту, в которой варилась наша капуста), соль, перец и всё хорошенько перемешиваем. Хотя в тесто и идет сыр, который изначально слегка его подсолит, всё равно это блюдо любит соль, так что просто слегка попробуйте — хватает ли вам соли. Раскалите сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладывайте ложкой тесто, слегка придавая форму вашим оладьям. Обжаривайте по несколько минут с каждой стороны, до румяности. Поскольку капуста использовалась отваренная, много времени жарка не займет. Очень хорошо подавать оладьи со сметаной, в которую можно добавить измельченную зелень и немного чеснока.
И шестой, последний на сегодня номер:
ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Маленькие, румяные, сочные и ароматные фрикадельки всегда желанны и любимы всеми, исключая лишь ортодоксальных вегетарианцев. А дополненные аппетитными и яркими тушеными овощами они и вовсе неотразимы!
У этих фрикаделек есть маленький секрет — в их составе имеется творог, а вот привычного хлеба или сухарей нет, так что они послужат богатым источником животного белка. А морковь и капуста добавят витаминов и клетчатки, сделают это блюдо прекрасным обедом или ужином для всей семьи. Особенно вкусно это блюдо из молодых овощей: капусты и моркови.Кроме того, фрикадельки удобно замораживать и хранить в морозилке, что изрядно облегчает «кухонно-каторжный» труд каждой хозяйки. Общее и активное время готовки – 40 минут.
Продукты рассчитаны на 4 порции. Капуста белокочанная — 600 г, фарш мясной — 400 г, сметана — 100 мл, морковь — 300 г, творог — 100 г, масло растительное — 2 столовых ложки, яйцо — 1 штука, лук репчатый — 1 штука, соль по вкусу, мука — 1 столовая ложка, перец черный – по вкусу.
Перемешать фарш, измельченный репчатый лук, творог и яйцо. Посолить и поперчить, снова хорошо перемешать. Сформовать маленькие, размером с грецкий орех, фрикадельки. В большом сотейнике (сковороде) с толстым дном разогреть растительное масло. Положить фрикадельки и обжаривать сначала на сильном, а потом на среднем огне со всех сторон до румяности, примерно 10 минут. Вынуть фрикадельки из сотейника и держать их теплыми. Пока фрикадельки обжариваются, не теряем времени: нарезаем вымытые и очищенные овощи.
Морковь нарезаем тонкими кружочками по косой, а капусту — квадратами. Кладем их в сковороду, где жарились фрикадельки, тушим, помешивая, на небольшом огне около пяти минут. Добавляем около 125 миллилитров кипятка, накрываем крышкой и тушим 10 минут. Пробуем овощи – готовы ли? Они должны легко протыкаться ножом, но не разваливаться. Смешиваем сметану с мукой, солью и черным молотым перцем, добавляем к овощам. Перемешиваем и прогреваем. Добавляем фрикадельки. Готовое блюдо посыпаем петрушкой и подаем на стол. Остается лишь пожелать аппетита. Разумеется, хорошего!
По кухне дежурила Елена Кураса.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Осень диктует рецепты"