Считается, что хлеб невкусным не бывает. Может быть. Но тогда хлеб делится на просто вкусный, очень вкусный и очень-очень вкусный. Очень вкусный и одновременно полезный хлеб найти не так просто. Искать его нужно в супермаркетах, при которых есть свои пекарни. Но если вы живете вдалеке от таких крупных торговых точек, выход все равно есть. Самый простой – купить хлебопечку. Так поступили многие мои знакомые и в первое время не могли нарадоваться, с восторгом рассказывая, что она все делает сама – месит, греет, печет, а еще варит варенье и т.д. и т.п. Но проходил год, и энтузиазм домашних хлебопеков гас, чудо-печка переезжала на антресоли или в кладовку. Почему?
В первую очередь, потому что для малогабаритной семьи, коих у нас теперь большинство, «норма» хлеба, выпекаемого хлебопечками, чрезмерна. Хлебопечек, которые на выходе выдают полукилограммовые буханки, практически нет, а если загружать половинную норму рецепта, хлеб плохо замешивается и получается неудачным.
Все это я выяснила у коллег и приятелей, поддавшихся искушению обзавестись хлебопечкой, а также на разных интернет-форумах. И почти отказалась от идеи печь хлеб дома, но тут в николаевских супермаркетах появилась ржаная мука, а у нас в семье так любят настоящий черный хлеб с разными семечками, изюмом, орешками. В конце концов, у наших бабушек хлебопечек не было, а хлеб был.
Нашла в Сети подборку рецептов для выпечки хлеба в духовке, опробовала, подправила под себя, переделала и получила свои. В итоге за последний месяц мы съели хлеба больше, чем за предыдущие полгода. Попробуйте и вы, наверняка понравится.
Что нужно для того, чтобы испечь хлеб в духовке? Мука, дрожжи, формы. Все остальное – процесс творческий. Что касается форм. У меня были две силиконовые, но обе для кексов-пудингов. Еще одну, тоже силиконовую, но уже прямоугольную, я купила позже, когда оформилась идея испечь еще и пшеничный хлеб. Но все по порядку.
Хлеб ржаной с семечками и курагой
Ингредиенты: мука ржаная – 2,5 стакана, теплая вода – 1,5 стакана, дрожжи – полпалочки прессованных или пакетик сухих, растительное масло – 1 столовая ложка, чайная ложка сахара, хорошая щепотка соли.
В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем сахар. Если используете сухие дрожжи – оставляете так, если прессованные, то нужно добавить немного муки. Все, ставим в относительно теплое место (например, рядом с плитой, минут на 15), пусть бродят.
В это время просеиваем муку, добавляем соль, а потом добавляем забродившие дрожжи и растительное масло. А вот теперь начинается самое интересное.
Первый раз я добавила в тесто то, что было под рукой – семена льна (это очень полезно), немного рубленых орехов, чуть изюма. Потом орехи заменила семечками подсолнуха, а изюм - курагой. Иногда добавляю немного растертых в ступке горошин смеси разных перцев. В общем, импровизируйте, экспериментируйте.
Вполне закономерный вопрос – а сколько чего добавлять в тесто? Вы все это вычислите опытным путем, по своему вкусу, а я добавляю семян льна неполную столовую ложку, семечек – столовую ложку с горкой, кураги – треть (или меньше) 125-граммового пакетика. Курагу нужно тонко и мелко порезать, все-таки не кекс печем.
Замесить тесто и оставить в теплом месте, накрыв полотенцем, минут на 45. Потом обмять и выложить в форму, снова накрыв полотенцем, чтобы подошло. Поскольку силиконовую форму маслом смазывают только в «день премьеры», то есть при первом использовании, ее нужно сполоснуть холодной водой. Всякую другую форму надо хорошо «умаслить».
Когда тесто поднимется на треть, ставьте в разогретую духовку на 200 градусов на 40-60 минут.
Время выпекания зависит от многих факторов. И от температуры, и от уровня в духовке, на котором вы будете печь хлеб, и от того, какой хлеб вы любите. Объясню: кто-то любит хлеб посуше, а мы – чтобы был, как в тюрьме у Ленина, то есть, чтобы из него чернильницу слепить было можно. И съесть потом с молоком.
Ну вот. Готовый хлеб нужно вынуть из духовки, снова накрыть полотенцем и дать отдохнуть часок-другой. Теперь все, режьте и ешьте. Вкусно – не оторваться!
Белый хлеб с итальянскими травами
Аппетит приходит во время еды, поэтому, распробовав черный хлеб, мне заказали такой же вкусный белый. Как хотите, а просто пушистый пшеничный хлеб – скучновато, тем более что опыт обогащения хлебной структуры уже был. Думаю, изюм или курагу класть в белый хлеб не стоит, а с семечками и травками можно поэкспериментировать. Я беру опять-таки семена льна, обычные семечки, можно немного орешков, по щепотке тимьяна, орегано (душица, по-нашему), базилика, или можно сразу взять готовую смесь итальянских трав.
Итак: стакан теплой воды, неполная ложка сухих дрожжей или 30-40 граммов прессованных, две ложки меда вместо сахара, 3 стакана обычной муки. Если хотите, один стакан пшеничной муки можно заменить гречневой или овсяной, она теперь тоже продается, или неполным стаканом овсяных хлопьев. Но для первого раза можно ограничиться и более простым вариантом.
Принцип приготовления почти такой же: растворить дрожжи в теплой воде, добавить мед и хорошо размешать. Дать постоять до появления пузырьков, добавить муку, соль и растительное масло, семечки и травки, замесить тесто. Когда оно станет однородным, накрыть миску влажным полотенцем.
Когда тесто поднимется и увеличится в объёме вдвое (около 45 минут), его нужно обмять, сформировать буханку и выложить в форму, смоченную холодной водой. Снова накрыть и дать подняться – примерно на 2 см над формой.
Можно, конечно, смазать яйцом, но я сбрызгиваю водой из мелкодисперсионного («выдающего» не брызги, а водную пыль) пульверизатора и посыпаю кунжутными семенами.
Выпекать 20-30 минут. В общем, надо смотреть и нюхать, глаза и нос не подведут.
А напоследок –
Пампушки с чесноком
Тесто несложное, процесс приготовления – как у белого хлеба, ингредиенты: 500 г муки, 1 стакан воды, 1 соловая ложка сахара, 10 г дрожжей, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
Для чесночного соуса: 2-3 крупных зубчика чеснока, соль, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки кипяченой воды.
Тесто замесить, когда поднимется - обмять и дать подняться еще раз.
Теперь главное: форму ополоснуть (если силиконовая), из теста сформировать небольшие шарики и выложить их в форму в два ряда, впритык друг к другу. Поставить в теплое место, чтобы поднялись, смазать будущие пампушки яйцом или сбрызнуть водой - и в духовку.
Чесночный соус: чеснок растереть с солью, растительным маслом, добавить воды. Снова растереть до однородного состояния. По консистенции он должен быть, как густая сметана.
Когда пампушки подостынут, смазать соусом. Пампушки, когда соус «схватится», получаются ароматные, с глянцевым верхом, легко отделяются друг от друга. Хороши и к борщу, и сами по себе.
В общем, дерзайте и помните: выпечка хлеба – это не догма, это руководство к действию! И пусть в вашем доме почаще пахнет хлебом.
По кухне дежурила Оксана Тихончук.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Пусть в вашем доме пахнет хлебом"