Я очень люблю яблоки – красивые и не очень, красненькие и зелененькие, сладкие и с кислинкой, свежие и моченые, во все времена года. Но иногда и они в, так сказать, сыром виде приедаются, и их хочется во что-то «внедрить». И я сейчас говорю не о повидле или простеньких пирожках, а о пирогах, некоторые из них по вкусу и полезности вполне и с тортами могут поспорить.
МОЯ БАНАЛЬНАЯ ШАРЛОТКА
Наверно, торт-пирог, который я пеку, правильнее называть не шарлоткой, а как-нибудь иначе, но в моей семье мы так привыкли. Хотя на самом деле это бисквит с яблоками, а значит, и работать с тестом надо соответствующе.
Итак, для теста нам понадобится 4-5 яиц (вопрос не в размере яиц, а в ситуации в вашем холодильнике на данный момент – если жалко, то вполне и 4 яиц хватит), по стакану муки и сахара, а также ванилька (и никаких разрыхлителей – правильный бисквит без разрыхлителей поднимется).
Ставим духовку на разгрев (нам надо, чтобы температура была 180-200°С максимум), подготавливаем форму (лучше не разъемную, потому что потом нам наш пирог надо будет перевернуть) – смазываем ее сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями.
Потом в форму выкладываем порезанные дольками (желательно без кожуры и, естественно, без семечек и сердцевинок) яблоки. Как выкладываем? А как Бог на душу положит – хотите узорами, хотите хаотично. Количество яблок зависит от формы, но у меня уходит граммов 600-800. И лучше будет, если яблочки будут с кислинкой.
Теперь, пока яблоки в форме ждут, занимаемся бисквитом. Отделяем белки от желтков и взбиваем отдельно с сахаром: сначала белки в охлажденной посудине (эмалированной или стеклянной) с полстаканом сахара – до стоячих гребней, потом – желтки с полстаканом сахара и ванилькой на кончике ножа (вопрос температуры посуды желткам в данном случае не важен). Осторожно соединяем белки с желтками – стараемся перемешивать так, чтобы воздушная масса не опала (она чуть-чуть все равно опадет, но если быть осторожным, то сохранит свою воздушность). А потом порционно добавляем в массу муку: часть просеяли в массу – осторожно перемешали, еще часть просеяли – перемешали, и так весь стакан. А потом заливаем этой массой подготовленные яблоки, слегка разравниваем верх и отправляем в духовку где-то на час. Готовность определяем на запах, лучинкой (она должна быть сухая, только до самого дна не протыкайте – в яблоки попадете и готовность теста не определите) и по внешнему виду (поверхность должна зарумяниться и не «проваливаться» под пальцами, а быть «монолитной», если такое определение можно применить к бисквиту).
Готовый пирог достаем из духовки и остужаем, а потом переворачиваем на блюдо (яблочки должны легко отойти от формы, «скрепленные» бисквитом). Если хотите, потом его можно притрусить сахарной пудрой – это будет особенно актуально, если яблоки вы взяли кислющие. Честно говоря, я этого не делаю, и съедается все равно «на ура».
Кстати, можно легко заменить яблоки сливами, и тоже будет очень вкусно. Но это будет уже совсем другая история.
ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Не могу сказать, что я «клюнула» на легенду (говорят, что этим пирогом девушки Цветаевы угощали своих интеллигентных кавалеров) – просто думалось, что смогу найти замену своей шарлотке, т.к. иногда хочется ненапрягающей новизны. Да и отзывов в интернете начиталась – мол, запредельно вкусно, такая шикарная альтернатива банальным шарлоткам и т.д.
Для теста нам понадобится 150 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1-2 стакана муки (сколько тесто возьмет) и 1,5 чайных ложки разрыхлителя.
Теплое масло соединяем со сметаной и разрыхлителем, а потом начинаем добавлять муку, замешивая тесто. Делаем это недолго – буквально до момента образования теста. Тесто должно получится гладким, эластичным и очень-очень мягким. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем на 30 минут в холодильник. Потом достаем и начинаем пальцами распределять его по форме (диаметром 26-28 см), чтобы получились бортики и донышко без просветов.
В образовавшуюся корзинку из теста укладываем очищенные и нарезанные дольками яблоки (понадобится около килограмма). А их потом заливаем сметанной заливкой, которую готовим так: в отдельной миске взбиваем стакан сметаны со стаканом сахара, 1 яйцом, 1 чайной ложкой ванильного сахара и 2-3 столовыми ложками муки. Потом слегка встряхнем форму (заливка должна распределиться, почти полностью покрыть нарезанные яблоки – они должны только айсбергами выступать на поверхности) и отправим в разогретую до 180-200°С духовку.
По всем интернетовским рецептам этот пирог должен печься меньше часа, но у меня он «сидел» в духовке часа полтора. Ведь полностью должна выпечься не только основа, но и запечься та самая заливка (она ни в коем случае не должна быть жидкой!), и я ждала. Так что смотрите сами – нюхайте, щупайте, пробуйте.
Не могу сказать, что пирог меня разочаровал так, как, например, моего мужа и мою сестру (они в один голос утверждали, что результат не стоит трудов). Я честно за несколько дней одна доела весь пирог, и могу сказать, что на второй-третий день из холодильника он мне понравился гораздо больше, чем в первый день остывшим или совсем с пылу-с жару (его можно есть и горячим). На мой взгляд, он очень даже неплох, попробуйте.
ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
Яблочный штрудель относится к самым любимым моим пирогам, но поскольку с тестом я люблю повозиться сама (а повозиться с ним надо, потому что готовится он из вытяжного теста), то на это надо найти время, что не всегда возможно. Я перепробовала несколько вариантов приготовления теста на штрудель и, как мне кажется, вышла на оптимальный вариант – и недорогое, и вытягивается прекрасно.
Итак, на тесто нам понадобится стакан муки, 0,5 чайной ложки соли, 50 мл растительного масла и 125 мл воды. Быстро замешиваем тесто (это сделать легко – оно очень податливо) до состояния гладкости и шелковистости, скатываем в шар, обмазываем растительным маслом, заворачиваем в пищевую пленку и на 30-40 минут о нем «забываем» где-то на столе (в холодильник прятать не надо!).
Теперь включаем духовку (она должна разогреться до 180-200° С) и занимаемся начинкой, потому что, когда мы приступим к растягиванию теста, времени на начинку уже не будет.
Растапливаем полпачки сливочного масла и отставляем в сторону. Поближе к себе ставим и пачку панировочных сухарей. Заливаем кипятком (можно и чем-то спиртным – как нравится) 100 г изюма (в отдельной посудине) и измельчаем стакан грецких орехов (тоже помещаем в отдельную тару). Теперь основное – яблоки: очищаем около 1 кг яблок (просто я люблю много начинки, потому и беру столько яблок) и натираем их на терке, в отдельной посуде смешиваем их с 150 г сахара и корицей (тут на свой вкус).
Как только мы покончим с начинкой, как раз истечет отведенное на отдых теста время. И вот теперь надо будет действовать смело и уверенно.
Вам понадобится стол, который вы сможете обойти со всех сторон. Застилаем этот стол простыней, припыляем мукой и в центр кладем отдохнувшее тесто. Слегка его раскатываем скалкой, а потом о скалке забываем – работать придется только руками. Подсовывая руки под тесто ладошками вниз, начинаем двигаться от центра к краям, что называется, по всем направлениям, растягивая тесто таким образом. Я стараюсь растянуть прямоугольник, который потом можно будет сложить. Понять, что тесто достаточно растянуто, легко: подсуньте под него газету, и если сможете прочитать, то это то, что надо. Старайтесь, чтобы тесто было растянуто равномерно, без разрывов и утолщений (это я так, брюзжу, - я испекла уже много штруделей, но вот идеально растянутое тесто у меня получается не всегда – разрывчики все же попадаются, но из-за того, что штрудель у меня двухслойный, это не беда).
Потом безжалостно обрезаем края (они «уйдут» в мусорное ведро) и одну половину прямоугольника смазываем растопленным сливочным маслом. Теперь складываем прямоугольник (смазанная сторона становится как бы нижним слоем), и смазываем еще одну сторону, которая будет служить внутренней (на нее и будет укладываться начинка), маслом. Теперь, отступив немножко от краев (их после укладывания начинки надо будет завернуть внутрь – чтобы начинка не вываливалась и не вытекала), посыпаем ее панировочными сухарями, распределяем яблоки, изюм и орехи и приступаем к самому ответственному этапу – сворачиванию рулета.
У меня это уже получается и без помощи простыни, но можно не рисковать и сворачивать рулет, помогая себе простыней, смазывая его по мере сворачивания растопленным сливочным маслом (если оно у вас к этому моменту еще останется – если не останется, то ничего страшного, но постарайтесь оставить хоть чуть-чуть на смазывание верхней стороны рулета). Потом осторожно перекладываем рулет на противень, смазанный маслом (или застеленный пергаментной бумагой) и выпекаем минут 40-45. Более точно время выпекания сказать не могу – надо смотреть на сам штрудель, который должен стать аппетитного румяно-коричневатого оттенка. Я определяю готовность теста, пытаясь проткнуть его ногтем, - если тесто легко ломается (а тесто должно ломаться легко, от легкого прикосновения), и цвет подходящий, то уже готово.
Достаем штрудель из духовки и… Дальше работает ваша фантазия. Кто-то посыпает еще горячий штрудель сахарной пудрой, кто-то, дав слегка остыть, приступает к его «дегустации» - со взбитыми сливками или шариком мороженого. Но, поверьте, он и без этих «излишеств» хорош сам по себе, как в качестве завершающего трапезу десерта, так и завтрака.
Своим «яблочным счастьем» делилась Виктория Тонковид.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Мое яблочное счастье"