Жизнь и смерть на дне тарелки

Оксана Скиталинская – известный врач-диетолог, вице-президент Ассоциации диетологов Украины. До этого она 27 лет проработала хирургом. Является основателем школы здорового питания, популяризирует здоровый образ жизни, автор методик питания при ожирении, а также для замедления процессов старения, предупреждения онкозаболеваний, при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, нервной системы. О.Скиталинская – постоянный гость телепрограмм на каналах 1+1, УТ-1, «Интер», «Тонис», сотрудничает с рядом изданий, является консультантом международных компаний.
Благодаря Украинскому журфонду, корреспондент «ВН» побывал в Киеве на встрече с ней.
Каждый человек должен максимально использовать те ресурсы организма, которыми его одарила природа. Для долгого и полноценного существования необходимо вести здоровый образ жизни. Но, по мнению ведущего украинского диетолога Оксаны Скиталинской, выражение «здоровый образ жизни» многие воспринимают с неприкрытой иронией. А зря.
Ежегодно в Украине умирают 700 тыс. человек, что немногим меньше населения Львова. И большинство умирает вовсе не из-за старческой немощи. Примерно полмиллиона украинцев уходит на тот свет от сердечно-сосудистых заболеваний, второе место среди причин смертности занимает онкология. Среди умерших – масса еще не старых людей, которым еще бы жить и жить.
Неправильное питание, малоподвижный образ жизни, вредные привычки – все это медленно убивает нас. Речь не только о продолжительности, но и о качестве жизни. Ведь можно десятилетиями тяжело болеть, а можно до глубокой старости сохранять здоровье, подвижность и ясность ума.
Как этого добиться?
Прежде всего Оксана Скиталинская призывает отказаться от курения и употребления алкоголя. С курением все понятно, а вот насчет спиртного у некоторых остаются иллюзии. Говорят, полезно выпивать каждый день 100 граммов водки или пару бокалов хорошего вина. Диетолог считает такой подход опасным заблуждением. Даже мощные антиоксиданты, содержащиеся в вине, не могут перевесить вред, который наносит печени и другим органам даже небольшая порция этилового спирта.
Вторая составляющая долгой и полноценной жизни – физическая активность. Речь даже не о спортзалах и фитнес-клубах, хотя польза от них несомненна. Достаточно просто много двигаться, бегать по утрам. А если есть время для спорта – еще лучше! Наука утверждает, что полчаса ходьбы или 10 минут ежедневного бега продлевают нашу жизнь, как минимум, на два года. В то же время избыточный вес отбирает у человека 5 лет, а ожирение – целых 15 лет жизни.
Контроль веса заслуживает особого внимания. Украина занимает пятое место в мире по ожирению. Лишний вес давно стал для нас общенациональной проблемой. Определить, нормален ли твой вес, несложно. Для этого нужно массу в килограммах разделить на рост в метрах, возведенный во вторую степень. Если результат составит от 18,5 до 25 – это нормально. Если выше – у вас избыточный вес.
За здоровьем нужно следить, и делать это должны не только мы сами, но и профессионалы – медицинские работники. Но и тут «засада» – 70% украинцев стараются увильнуть от походов к врачу, особенно на профобследования. Одних к этому вынуждают финансовые причины, других – страх перед неизвестностью, третьих – природный фатализм. Итог печален, мы болеем и преждевременно умираем, хотя, обратись вовремя к врачу, многие болезни можно было бы вылечить и, что еще лучше, предупредить. В 20 – 40 лет человек чувствует себя нормально и думает, что так будет всегда. Но мы же понимаем, что никто не вечен. После 60-ти, с окончанием репродуктивного возраста, человек уже просто не нужен природе. С этого момента мы начинаем жить на тех резервах здоровья, которые сумели сохранить в молодости.
Еще одна составляющая здорового образа жизни – позитивное мышление. Нужно смотреть на окружающий мир с улыбкой, тогда и жизнь будет краше. Говорят, и на Западе, и на Востоке улыбки у людей фальшивые. Пусть так, но это все равно лучше, чем наблюдать улицу, переполненную хмурыми лицами.
И вот мы подошли к правильному питанию. Здоровая пища – это как качественное топливо для автомобиля. Диетолог советует есть почаще, но небольшими порциями, чтобы не перегружать организм, ускорить перистальтику (движение пищевых масс) и обмен веществ. Самое худшее – отсутствие нормального питания днем и обильный ужин на ночь. Человек не успевает переварить большое количество пищи, во сне обмен веществ замедляется, пищевые массы застаиваются и начинаются гнилостные процессы, продукты которых отравляют организм.
Что есть и чего не есть?
Прежде всего следует напомнить, что нам нужна клетчатка – пищевые волокна. В процессе эволюции человек привык питаться определенной пищей. И вдруг за последние полвека все изменилось. Появилась масса рафинированных (очищенных) продуктов, пищевых добавок, заменителей, эмульгаторов, консервантов, разрыхлителей. Зато потребление клетчатки у современного человека упало в несколько раз ниже нормы. Вдобавок к ненатуральной пище мы получаем массу химических веществ от использования косметики, парфюмерии, бытовой химии и т.д. Это оказывает огромную нагрузку на организм.
С возрастом обмен веществ замедляется, следовательно, угроза гнилостных процессов в кишечнике усиливается. Поэтому старикам клетчатка, ускоряющая перистальтику, необходима не меньше, чем молодым. Чтобы получить необходимое количество пищевых волокон, ВОЗ рекомендует употреблять до 400-500 граммов овощей и фруктов в день. Будут полезны и ягоды, орехи, зелень.
Украинцам следует до 2-3 раз в неделю увеличить потребление морской рыбы, содержащей омега-3 жирные кислоты, – скумбрии, селедки. Также эти кислоты, оказывающие противовоспалительное действие, содержатся в семенах льна, свежих орехах. Большую морскую рыбу лучше не есть: чем дольше она живет, тем больше накапливает вредные вещества из окружающей среды.
Ежедневно перед сном диетолог рекомендует выпивать стакан нежирных кисломолочных продуктов, например, кефира. Кефир угнетает патогенную микрофлору кишечника. А вот любителям гидроколонотерапии лучше отказаться от сомнительной процедуры, поскольку она убивает не только патогенную, но и вообще всю флору кишечника, уникальную для каждого человека.
Человеку необходим белок при каждом приеме еды. Он есть в яйцах, твороге, кефире, рыбе. Мясо следует употреблять нежирное, лучше всего вареное. Хуже организм воспринимает печеное мясо, еще хуже – тушеное, и уж совсем плохо – жареное и копченое. От жареной и копченой пищи, сдобной выпечки и листового теста вообще лучше отказаться вместе с курением и алкоголем. А заодно – от колбас и сосисок, где мало мяса, но много добавок, животного и растительного жира и еще бог знает чего. Что касается варки мяса, опускать его следует в холодную воду и потом сливать бульон. Бульоны из промышленного мяса вообще не годятся к употреблению. Зато нежирный бульон, сваренный из домашней курицы без кожицы, очень полезен. По сути, это коктейль из аминокислот, придающий силы. Не зря раньше врачи предписывали больным употребление бульона.
Белок необходим и для укрепления иммунитета. Вегетарианцы-веганы, которые едят исключительно овощи и фрукты, редко болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, но у них часто бывают анемии, проблемы с иммунитетом. А все потому, что организм не получает белков животного происхождения.
Лучший белковый продукт – это яйца. Лет пятьдесят назад их обвинили в чрезмерном содержании холестерина, но сейчас «реабилитировали». Большинство диетологов сходится на том, что яйца несут большую пользу. Их белок усваивается человеком на 99%. Помимо белка, в яйцах много витаминов, антиоксидантов. А что касается холестерина, только его пятая часть попадает в организм извне, а остальное вырабатывается печенью, и яйца тут не виноваты.
Лучше есть домашние яйца, очень полезны сырые желтки. Но не следует забывать об угрозе сальмонеллеза. Чтобы употребить сырой желток, нужно брать только свежее яйцо и тщательно вымыть его с мылом! Если в желчном пузыре нет песка, утром натощак сырой желток желательно принять вместе с чайной ложкой льняного масла, меда и небольшим количеством теплой воды. Такая смесь, вызывающая сокращение желчного пузыря, является средством профилактики желчекаменной болезни, способствует нормализации уровня холестерина, благотворно влияет на пищеварение. Полезно и вареное яйцо всмятку или приготовленное в керамической сковороде, предварительно сбрызнутой одной-двумя каплями масла.
Маслом злоупотреблять не стоит, в том числе растительным – не более столовой ложки в день. Растительное масло сильно окисляется, что плохо влияет на наши клетки. Куда предпочтительней жир, содержащийся в натуральных продуктах – семечках, рыбе. А вообще, если вы что-то жарите, делать это лучше на смальце, он превращается в трансгенные жиры, ведущие к потере иммунитета и онкозаболеваниям, при более высокой температуре, нежели растительные масла.
Норма соли для человека – чайная ложка в день, включая соль, содержащуюся в магазинных продуктах.
Неплохо разнообразить рацион салом. Ежедневно съедаемый кусочек сала размером со спичечный коробок и зубок чеснока здорово помогут организму.
Правильное питание предусматривает потребление минимума сахара, а если хочется сладкого, лучше взять черный шоколад, ягоды. Вопреки стереотипам, О. Скиталинская советует осторожно относиться к меду, потребление которого не должно превышать чайной ложки в день. Мед калориен и может провоцировать атеросклероз.
Организму нужно 2,5 литра воды в день. При полноценном питании примерно полтора литра от этой нормы он получает за счет супов, овощей, каш, фруктов. Поэтому достаточно выпивать литр очищенной воды в день, чтобы полностью удовлетворить свои потребности. При инсультах и инфарктах потребление воды следует ограничить, равно и как при избыточном весе. В последнем случае человек должен худеть за счет жира, а не воды и мышечной ткани. Худеть вообще следует не кавалерийским наскоком, а постепенно, уменьшая порции, но сохраняя питание разнообразным.
Киевский диетолог рекомендует аккуратно относиться к сокам и фрешам. Во-первых, употребляя их, а не исходные продукты, человек лишает себя клетчатки. Во-вторых, они обычно содержат слишком большое количество глюкозы и фруктозы. За день можно выпивать стакан сока или фреша, разведенного водой.
Зато можно пить кофе, который вслед за яйцами тоже был реабилитирован после исследований американских ученых. Они уверены, что кофе (но только натуральный) стимулирует микроциркуляцию сосудов головного мозга, улучшает мышление, снижает риск болезни Альцгеймера, почечных заболеваний. Приемлемая ежедневная доза – не более двух чашечек.
Продукты, которые мы потребляем в пищу, должны быть свежими и чистыми. К примеру, свежая и привявшая морковка выглядят под микроскопом по-разному: одна – яркая, живая, а вторая – тусклая и совершенно безжизненная. Надо ли говорить, что ее употребление в пищу не принесет нищего хорошего? Овощи и фрукты нужно мыть щеточкой и снимать шкурку, поскольку до 60% нитратов содержатся на поверхности.
Если есть возможность, лучше заменить консервацию свежезамороженными ягодами и овощами. Так намного полезнее.
А теперь несколько ответов диетолога на вопросы.
О.Скиталинская утверждает, что эффективность диеты по группам крови научно не доказана, настороженно относится к различным экзотическим диетам, советует не переборщить с сыроедением, хотя не отвергает его вовсе. Зато модная диета Дюкана ей импонирует, хотя и там она видит, что может спровоцировать желчекаменную болезнь. К тому же если человеку на диете не хватает углеводов, организм берет их из внутренних жиров, нагружая печень и делая кровь вязкой, повышая риск инфарктов и инсультов.
Перед началом диеты, приема препаратов для похудения нужно посоветоваться со специалистом. Ведь сегодня похудение – БАДы, фитнес-клубы, психологи, тренинги, диеты – это огромная индустрия, направленная на получение прибыли. Тут важно не ошибиться, не клюнуть на яркую рекламу, придерживаться принципов разумности и умеренности.
Диетолог предупреждает, что воздействие генно-модифицированных организмов и микроволновых печей на человека не изучены и их последствия могут проявиться через несколько поколений. Поэтому ГМО лучше избегать, СВЧ-печью часто не пользоваться и находиться подальше от нее. Помимо этого, на ночь желательно отключать мобильные телефоны, избавив себя от излучения.
Вы улыбнетесь, но для сердечно-сосудистой системы и ускорения обмена веществ полезен регулярный секс. Человек должен жить полноценной жизнью, в том числе и в сексуальной сфере.
И напоследок о самой Ольге Скиталинской. Ей скоро пятьдесят, а выглядит она намного моложе, хотя утверждает, что масок не делает, по салонам не ходит и вообще использует минимум косметики. «Лучший уход за кожей, – говорит она, – это отсутствие вредных привычек, правильное питание, здоровый восьмичасовой сон и физическая активность».
Не верите? Тогда попробуйте сами!
Станислав Козлов.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике