Овощная пора: накапливаем витамины и… нитраты?

Государственная инспекция по вопросам защиты прав потребителей совместно с Николаевским центром защиты прав потребителей постоянно контролируют качество овощей, реализуемых в торговых точках и на рынках города и области. Специалисты проводят лабораторные исследования на содержание нитратов в овощах и фруктах, особенно жесткий контроль проверяющие органы осуществляют в летнее и осеннее время года, когда наши прилавки ломятся от обилия витаминной продукции.
Мы беседуем с директором ГП «Николаевский центр защиты прав потребителей» Светланой Яцеленко.
– Овощи и фрукты входят в разряд самых полезных продуктов питания. На каждую калорию в них приходится больше витаминов и минералов, чем в какой-либо другой еде. Однако… в борьбе за большой и быстрый урожай фермеры стимулируют рост овощей с помощью азотных удобрений. Нитраты, скопившиеся в плодах, легко попадают в организм человека. Последствия этого могут быть тяжелыми: острое инфекционное отравление или же хроническая интоксикация. Дело в том, что в нашей крови нитраты превращаются в другие соли азотной кислоты – нитриты, которые замедляют клеточное дыхание. Присутствие их в организме в больших дозах ведет к снижению трудоспособности, чувству усталости, обострению хронических заболеваний сердца, – рассказала Светлана Станиславовна.
К сожалению, сегодня витаминная продукция одновременно является основным «поставщиком» нитратов для человека: 70-80% «приходят» с овощами и только 5-10% – с фруктами и ягодами. Уровень накопления нитратов в овощах колеблется в широких интервалах и зависит от вида, сорта, условий выращивания растений; кроме того – от количества внесенных азотных удобрений, а также физико-химических характеристик грунта.
– В июле были проверены большие объемы овощей и фруктов, выращенных в разных уголках нашей страны. Результаты исследований в основном утешительные, – считает Светлана Яцеленко. – Спокойно, не волнуясь за свое здоровье, можно употреблять в пищу капусту белокочанную, лук репчатый молодой, свеклу, огурцы свежие, помидоры, перец сладкий, яблоки. Проверки показали, что в перечисленных овощах и фруктах содержание нитратов не превышает допустимого уровня. А вот в некоторых видах картофеля молодого, в молодых кабачках и баклажанах содержание нитратов оказалось выше нормы.
Например, в молодой картошке, выращенной в Одесской области, количество нитратов при проверке превышало норму на 46,8%. А в кабачках и баклажанах, привезенных из Березанского района Николаевской области, нитратов было, соответственно, на 13,5% и 5,2% больше допустимого.
Как защититься от «нитратного влияния»? Этот вопрос корреспондент «Вечерки» также адресовал Светлане Яцеленко.
– Избавиться от нитратов в овощах полностью невозможно, а вот уменьшить их количество вполне реально. Во-первых, в процессе приготовления пищи – варки, консервирования, приготовления солений, очищения от кожуры – уровень вредных веществ уменьшается. Например, в почищенном картофеле концентрация нитратов снижается приблизительно на 30-40%. Если варить картофель, то он теряет до 80% нитратов, морковь и капуста – до 70%, свекла – до 40%. «Теряются» они и при консервировании: в огурцах и капусте – на 20-25%. Однако при этом нитраты переходят в маринад, следовательно, его лучше не употреблять…
А еще специалисты инспекции по защите прав потребителей советуют ограничивать употребление тепличных овощей, т.к. содержание нитратов в овощах, выращенных в закрытом грунте, в 1,5-2 раза выше, чем в грунте открытом. Другой совет: следует покупать овощи и фрукты только в официальных торговых сетях – там, где есть надлежащие условия для хранения и реализации «зеленой» продукции. Покупатели имеют право потребовать у продавцов удостоверения качества и другие документы, гарантирующие безопасность и качество находящегося в продаже овощного урожая. Если покупатель сомневается в безопасности купленных овощей, по его желанию в Центре защиты прав потребителей можно провести лабораторные исследования.
Наталья Христова.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике