Овощное лето

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ И ИНДЮШИНОГО ФАРША
500 г капусты, 500 г помидоров, 400 г фарша индейки (думаю, можно взять и куриный фарш), 300 г риса, 2 морковки, 2 болгарских перца, 1 луковица, растительное масло, соль, специи, чеснок. зелень.
Капусту нашинковать, посолить, отжать, смешать с готовым вареным рисом. В фарш добавить тертый перец, соль, чеснок, укроп. Форму смазать растительным маслом, на дно положить нарезанный лук, тертую морковь. Сверху выложить рисовую смесь, накрыть порезанными помидорами и притрусить укропом. Выпекать при температуре 180 градусов минут 30-40. Но можно не придерживаться этого времени, а следить за запеканкой и устанавливать свое время.
БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ
2-3 баклажана, 4-5 помидоров,
4-5 зубчиков чеснока, 200 г твердого сыра, растительное масло, зелень.
Баклажаны порезать кружочками, посолить, чтобы стекла горечь. Застелить противень пергаментом, смазать растительным маслом, выложить кружочки баклажанов в один слой. Отдельно приготовить чесночную заливку: измельчить чеснок, залить кипяченой водой. Каждый кружочек смазать чесночной заливкой. Притрусить тертым сыром. Поверх каждого кружочка баклажана положить такого же размера кружочек из помидора. Посыпать перцем, посолить. Выпекать в духовке при температуре 170-180 градусов 25 минут. Готовые баклажаны посыпать петрушкой.
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ СО СМЕТАНОЙ
2 кабачка, 1 морковь, 1 луковица, 1 большой сладкий перец, 3 ложки сметаны (можно больше, кто как любит) соль, специи, растительное масло.
В сотейнике на масле обжарить мелко нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь. Затем положить тертые на крупной терке кабачки и помидоры. Посолить, тушить в сотейнике без крышки до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавить тертый перец, сметану. Немного потушить и отставить сотейник. При подаче на стол можно присыпать укропом.
РАТАТУЙ
Для этого блюда понадобится штук 6 помидоров, 2 кабачка, 2-3 баклажана, 1 сладкий перец, 2-3 ложки петрушки и столько же укропа, 3-4 зубчика чеснока, специи, соль, масло растительное.
Режем кружочками баклажаны, кабачки и половину помидоров. Баклажаны и кабачки надо посолить, чтобы они пустили сок. В сотейнике обжариваем на растительном масле лук, добавляем оставшиеся мелко нарезанные помидоры. Когда подливка закипит, надо добавить тертый перец, прокипятить и отставить. Теперь можно выкладывать по кругу поочередно баклажаны, кабачки, реже – помидоры ребрами вверх (должно получиться, как детская пирамидка лежа на боку). Взбрызнуть подсолнечным маслом, посыпать зеленью и чесноком, выпекать 50 минут.
Однажды, когда уже приелся фаршированный рисом и мясом болгарский перец, я его решила нафаршировать овощами. Получилось очень даже вкусно.
ПЕРЕЦ С ОВОЩАМИ
10 штук сладкого перца, 3-4 моркови, 200-300 г капусты, 3-4 помидора, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 ложка муки, 1 луковица, молотый перец, зелень, соль по вкусу.
Очистить серединки перца, не разрезая, чтобы осталось отверстие от удаленной плодоножки. Морковь натереть на терке, капусту нашинковать, зелень (много зелени) мелко порезать, все смешать, посолить и немного примять. Этим фаршем заполнить "коробочки" перцев, уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, поставить на огонь (воду тоже подсолить по вкусу). Овощи варятся быстро, достаточно 15-20 минут. За это время надо приготовить подливку. Лук обжарить на сковородке на подсолнечном масле, добавить измельченные на терке помидоры, посолить, кипятить минут 5. Добавить сливочное масло, перец (можно и другие специи), ложку муки, варить, быстро помешивая, пока подливка не станет густой и однородной.
Перец выложить на блюдо, залить подливкой.
Приятного аппетита!
Дежурила по кухне Екатерина Наточа.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике