Целебные свойства абрикоса открыли еще древние. Родиной абрикоса считается Северо-Восточный Китай, где в летописях найдены упоминания об этих чудодейственных плодах еще 4000 лет до н.э. В мире насчитывают 8 видов этих деревьев и более 20 сортов косточковых и прививочных вариантов. Абрикос – дерево неприхотливое, особенно обыкновенный, самый распространенный вид, но теплолюбивое. Утверждают, что абрикосовые деревья видели даже в Гималаях на высоте 4000 метров. И все же оно охотнее растет и плодоносит в южных краях. А в нашем южном Николаеве абрикосы растут не только в садах, но и прямо на улицах. Сейчас их сочные оранжевые плоды падают прямо на тротуары, нам под ноги, и шокируют гостей города, особенно из более северных краев.
Надо пользоваться абрикосовым сезоном и запастись витаминами на зиму. Индийские медики считают, что употребление плодов абрикосов способствует долголетию. А в восточной медицине абрикос используют как противокашлевое средство при бронхитах, бронхиальной астме, ларингите, трахеите и т.д. В абрикосах содержатся витамины А, С и группы В. Абрикос хорошо восполняет дефицит йода. В нем содержится каротин, а это мощный антиоксидант, защитник клеток от перерождения в раковые. Абрикос особенно полезен детям. Он улучшает зрение, обеспечивает здоровье кожи и слизистой оболочки, снижает артериальное давление, способствует работе мозга, содержит комплекс кроветворных факторов. Достаточно 1 стакана абрикосового сока или 300 г плодов в день, чтобы насытиться полезными веществами. В абрикосах много сахара, а потому, к сожалению, они противопоказаны людям с заболеваниями сахарным диабетом, щитовидки, печени.
Абрикосы полезны в сушеном виде. Самая распространенная – курага, которая богата легко усвояемыми углеводами, калием, кальцием, магнием и т.д.
У плодов абрикосов нет отходов. Полезно все. В ядре косточек половина массы – масло и 28 процентов белка. И даже скорлупа – тоже не бросовый отход. Из золы скорлупы абрикоса делают самую лучшую тушь для рисования и активированный уголь высшего качества.
В общем, пользуйтесь сезоном абрикосов. Из них можно приготовить все, что угодно: варенье, повидло, сок, пироги, салаты, торты и т.д. Я люблю быстрые рецепты, которыми могу поделиться. Вот только несколько из них.
Творожные пирожки с абрикосами
Для теста: 200 г творога, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, 1 стол. ложка сахара, мука, соль по вкусу.
Творог смешать со сметаной, хорошо растереть, добавить яйцо, сахар, соль, соду. Всыпать муку, вымесить некрутое тесто. Из теста сделать валик, разрезать на кусочки. Каждый кусочек обвалять в муке и раскатать на лепешки. В эти лепешки добавляем начинку, защипываем пирожки и – на сковородку, предварительно налив в нее растительное масло.
Для начинки: 300-400 г тугих спелых абрикосов порезать на мелкие кусочки, засыпать сахаром, дать постоять немного, чтобы они впитали сахар и пустили сок. Через дуршлаг процедить сок, а кусочки абрикосов используем для начинки.
Можно такие пирожки запекать и в духовке, если кто-то не любит жареные. Творожное тесто очень нежное, так что будет вкусно.
Абрикосовый наливной тортик
Основа теста традиционная: 3 яйца, неполный стакан сахара (кто любит очень сладкое, можно полный стакан), 2-3 стол. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом, 1 стакан муки.
Из этих трех яиц, в одном – отделить желток от белка. Желток пойдет вместе с другими яйцами в тесто, а белок пока, немного подсолив, поставьте в холодильник. Яйца, сахар, масло, соду и муку перемешать в однородную массу, чтобы тесто получилось жидкое, как на оладьи. Форму с высокими краями смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Теперь туда можно вылить тесто и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать приблизительно минут 15, пока тесто схватится. Достать из духовки, сверху положить начинку – разрезанные на половинки абрикосы. Сверху залить белком, взбитым с сахаром до густой пены.
Выпекать на медленном огне минут 30-40. Надо смотреть, когда белок схватится и немного подрумянится. Торт готов.
Варенье из целых половинок
5 кг абрикосов поломать на половинки, аккуратно положить в большую эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром (1-5 – 2 кг, кто любит очень сладкое, можно добавить сахар по вкусу), закрыть крышкой, оставить на ночь. Образовавшийся сок слить в отдельную кастрюлю, прокипятить, залить абрикосы. Когда они остынут, снова слить сок, прокипятить и снова залить абрикосы. Так проделать 6 – 9 раз. Возни немного, но на это может уйти дня три. Последний раз надо прокипятить отдельно сок, залить абрикосы, поставить все на огонь и довести до кипения. Но не кипятить, потому что при варке абрикосы моментально превратятся в кашу. Выключить плиту, аккуратно вынуть абрикосы в подготовленные банки, залить горячим соком, закатать.
Цукаты
По такому принципу можно сделать цукаты. Половинки абрикосов залить кипящим сладким сиропом (соком). Для этого потребуется больше сахара, чем на варенье – 500 г на 1 кг абрикосов. Дать постоять часов 20. Через дуршлаг слить сок, промыть абрикосы холодной водой. Когда вода стечет, разложить в сушилку для фруктов и овощей или на противень в духовку. На маленьком огне при открытой духовке подсушивать до тех пор, пока абрикосы не станут твердыми, но эластичными. Но не переусердствуйте, чтобы цукаты не сгорели. Их можно хранить в закрытой стеклянной посуде до зимы.
Куриные окорочка под абрикосовым соусом
Четыре куриных окорока натереть солью, перцем, тертым имбирем, дать постоять в холодильнике 0,5 – 1 час (я никогда не выдерживаю этого времени, а сразу ставлю в духовку). На противне запекать (30 минут) окорочка, прикрытые фольгой. Достать из духовки, залить абрикосовым соусом и снова поставить в духовку допекаться. Еще где-то 15 минут.
Соус: 300-400 г спелых (очень спелых) абрикосов разрезать на половинки, немного присыпать сахаром (1 стол. ложка), дать постоять, пока не пустят сок. Добавить тертый имбирь, 2 зубчика чеснока. Поставить в кастрюльке на огонь, помешивая, проварить. Снять с огня, дать немного остыть, взбить в блендере до однородной массы. Залить окорочка.
Запеченная свинина с абрикосами
Свинину нарезать на кусочки (как для отбивных) толщиной приблизительно 2 см. В каждом куске сделать надрез ("карман"), натереть солью, перцем, специями. В каждый "карман" вложить целый распластанный без косточки абрикос. Залить абрикосовым соусом (рецепт выше) и выпекать на маленьком огне 2 часа.
Пока все. Приятного аппетита!
Дежурный по кухне Екатерина Наточа.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Абрикосы - плоды долголетия"