Ресторан «Пивной Дуринъ»: рецепты от шеф-повара

На протяжении энного количества месяцев журналисты «Вечерки» прилежно знакомили читателей с разными блюдами, которые рождались или совершенствовались на кухнях николаевцев, у домашней плиты. Кухни эти были самые разные: холостяцкие, гурманские, экспериментаторские, кухни прилежных хозяек и кухни женщин с третьей группой крови, которых, как доказали ученые, «приковать» к плите не удалось еще ни одному мужчине. И только не было у нас в рубрике «Дежурный по кухне» настоящего профессионала - шеф-повара. Вот у кого можно найти кладезь рецептов! А посему мы решили отправиться за кулинарными тайнами в один из лучших николаевских ресторанов – «Пивной Дуринъ»…
Интересных фирменных блюд здесь насчитывается немало. Но вся загвоздка в том, что «продублировать» их, приготовить в домашних условиях невозможно. Потому как у ресторана есть своя коптильня, где на фруктовых веточках коптятся оригинальные колбаски из телятины, курицы, баранины… семь видов! «Составляющие» этих колбасок – только натуральные продукты, из добавок – соль, перец, прованские травы.
Вот эти-то знаменитые колбаски и составляют основу фирменных «теплых» салатов. Ну, к примеру, салат «Дуринъ»… Кстати, и почему это горожан так настораживает непривычное слово? В старославянском «дуринъ» означало «хмельной» Так что – в самый раз для названия пивного ресторана. Но вернемся к рецепту: шашлычные колбаски, запеченные на гриле, плюс запеченная телятина и много всяких овощей – помидоры, огурцы, болгарский перец, зелень. Всё это заправляется оливковым маслом и соевым соусом. Перед тем, как потрясающе аппетитная смесь укладывается на тарелку, под нее «подстилается» большая зеленая «подушка» из листьев салата или рукколы.
Конечно, в домашних условиях можно заменить колбаски какой-нибудь магазинной продукцией или полуфабрикатами, но – вкус-то будет уже совсем не тот… сами понимаете. И что из этого следует? Следует выкроить свободный вечерок и специально сходить в ресторан, чтобы попробовать пикантное блюдо.
Или взять даже и не фирменный вовсе салат «Цезарь». В его составе – сухарики, филе куриное горячего копчения, обжаренный бекон, сыр, грибы, томаты черри, зелень… заправляется соусом из майонеза и горчицы. И все-таки, «Цезарь», приготовленный дома на кухне будет – увы! – совсем не тот, что в ресторане «Пивной дуринъ». А «виноваты» – всё те же фирменные колбаски, копченные на фруктовых веточках!
Есть в меню ресторана еще одно интересное блюдо, которое готовится под заказ, – запеченная свиная лопатка. Берется задняя часть ноги (а бывает она весом от пяти до восьми килограммов), маринуется три часа в пиве, потом в течение 16 часов запекается в овощах, притом – в пароконвекционной печи. Свинина получается нежная, мягкая… Конечно, в домашних условиях за неимением чудо-печки такую не приготовишь. Обычно горожане приходят в «Пивной дуринъ» компанией из 4-5 человек, чтобы попить пива «в прикуску» с лопаткой. Но если не одолеют – остатки мяса им упаковывают с собой – завтра утром на завтрак оно и в холодном виде будет великолепно.
Кто приготовляет всю эту вкусноту? Поварская команда из четырех человек. Все мужчины, молодые гастрономические дарования. Бессменно работают здесь уже 3 года. Самый старший из них – шеф-повар Андрей, ему всего 28 лет.
В заключение мы расскажем вам еще об одном фирменном блюде ресторана «Пивной дуринъ», называется «Профитроли от шеф-повара». Сначала пекутся малюю-ю-юсенькие эклерчики и начиняются кремом, приготовленным на основе белого шоколада. Шарики засыпают в большой, высокий стакан харрикейн и заливают густым, похожим на кисель, вишневым сиропом. И в то время, как нижняя часть шариков утопает в сиропе, верхняя поливается шоколадным топпингом – это такая специальная поливка.
А еще есть фирменное блюдо «Груша от шеф-повара» – это когда груша запекается в тесте и в меду… А еще есть… Впрочем, совершенно неблагодарное это дело: журналисту – пересказывать меню, а читателю – читать и глотать слюнки. Лучше прийти и попробовать! И при этом окунуться в симпатичный комфорт ресторана, при оформлении которого использованы только натуральные материалы: камень, грубо обработанное дерево, кованые предметы «под старинку». Зимой в залах уютно потрескивают дрова в каминах, а летом очень привлекателен ухоженный, полностью изолированный от суетной городской жизни дворик.
Лето в разгаре, а значит, ресторан «Пивной дуринъ» будет особенно популярен у горожан. Кстати, пиво здесь только живое, привозят его из частной пивоварни города Одессы. Срок реализации – 7 дней. А бутылочного в ресторане – вообще нет, потому что оно «нечестное», если уж пить – то только кеговое.
По кухне дежурила Наталья Христова.

Приходите к нам!
Пр. Мира, 14-в.
Звоните!
(0512) 76-88-22,
0938761773.
Заходите на наш сайт!
www.durin.0512.com.ua

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике