Удивительно, но, несмотря на то, что нынче на рынках и в супермаркетах круглый год можно купить свежие фрукты, овощи и зелень, и в принципе организм не должен испытывать витаминный голод, это не так. Только солнце чуть-чуть повернет в сторону весны, например, я, как какое-то травоядное животное, даже на заснеженных дачных грядках пытаюсь откопать и найти первую чесночную стрелку и сморщенный красноватый побег щавеля. А вы не любите всякие «травки»? Этого не может быть, - вы просто не умеете их правильно использовать. Хотя скрывать не буду, люблю не всякую зелень, специфический пряный аромат некоторых «травок» даже неприятен. Но зачем мучиться, ведь есть столько листиков, которые можно подобрать с учетом вкуса каждого.
Листик + листик = зеленый салат
Самая моя любимая зелень – листовой салат. Несомненно, вкусы формируются в детстве, и каждый раз, когда я готовлю зеленый салат, у меня перед глазами возникает картинка, как мы с сестрой и родителями приезжаем в гости к бабушке, - домашние котлеты к нашему приезду уже нажарены, в кастрюльке дымится отварная картошка, а бабушка спешит в огород за салатом. Приносит она большой пучок салата, много укропа и зеленого лука. Все это мелко нарезается в большое керамическое блюдо, солится, но прежде, чем залить салат кефирно-сметанным соусом, бабушка непременно у каждого спрашивает, какой салат он хочет: густой или более жидкий. Всегда выходило, что количество желающих одного и другого вида салатов делится пополам, и бабушка подготовленную зелень тоже разделяла на две миски, в одну клала больше соуса и меньше зелени, в другую – наоборот.
Собственно, никакого мастерства, чтобы приготовить этот салат, не требуется. Комбинация зелени тоже может быть весьма разнообразной, иногда я добавляю в этот салат еще и свежий огурец. В отличие от своей бабушки, я не смешиваю кефир со сметаной из соображений уменьшения калорий.
Кстати, очень вкусно и полезно взять за правило вместо ужина выпить стакан кефира, заправленного зеленью. Как правило, я в чуть подсоленный кефир добавляю зеленый лук. Полезно, витаминно и освежающе!
Салатик дачный с яйцом
Любимое время года моей семьи – весна. После длинной зимы приятно размяться и что-то полезное сделать на земле или же не делать ничего и просто дышать свежим воздухом. И этот воздух ужасно способствует аппетиту. Чтобы не перебрать в таких условиях с едой, с собой берем весьма легкий перекус, а главное место в нем, в перекусе то есть, занимает весенний салатик. Для него с собой беру, в зависимости от количества обедающих, 3-4 вареных яйца и майонез, все остальное можно найти на месте.
Для салата собираем всякую зелень, которая успела с зимы подрасти. У нас это традиционно кресс-салат, стрелки молодого чеснока и зеленого лука, шпинат и щавель. Всю зелень мелко нарезаем, крошим туда яйца, заправляем майонезом. По желанию, можно поперчить и посолить. Если удается приобрести еще и пучок черемши (эту травку называют также медвежьим луком или диким чесноком, или калбой), то получается просто замечательное, по-настоящему весеннее блюдо, которое запросто съедается с черным хлебом или с картошкой «в мундирах».
Соленый творог
Сладкий творожок с изюмом или сухофруктами, или медом, безусловно, наслаждение, но наша семья предпочитает соленый творог. Мы его едим с черным хлебом или отварной картошкой.
Готовить такую вкусняшку проще простого. Творог перемешивается со сметаной, солью и зеленью. Брать можно любую «траву» – зеленый лук, укроп, например. Но вкуснее всего, хотя я и не очень люблю петрушку, получается именно с мелко нарезанной петрушкой и измельченным чесноком. Попробуйте, во всяком случае, витаминный заряд вам будет обеспечен!
Сельдерей и его сверхсила
Сказать, что сельдерей у нас всегда был очень популярной «травкой», наверное, нельзя. В этом отношении мы, возможно, чем-то похожи на древних римлян, которые его, в первую очередь, выращивали как декоративное растение, украшали им свои жилища и носили венки из сельдерея. Да и в России во времена Екатерины II эту пряность вельможи прежде всего использовали в качестве украшения себя и богато накрытых столов.
Сейчас же сельдерей, благодаря диетологам, стал одним из самых популярных растений, что не удивительно, так как в отношении содержания полезных веществ (калий, магний, кальций, натрий, фосфор, железо, каротин, витамины группы В) сельдерей - настоящая кладезь. Мы к сельдерею привыкали постепенно. Сначала клали его в овощные супы, потом стали добавлять в рагу и к тушеному мясу. А потом и до салатов дошли. Может, и вам придется по вкусу салат с сельдереем и яблоками.
Корень сельдерея и яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона, по вкусу посолить, добавить чуть-чуть сахара, заправить майонезом или растительным маслом.
Изысканным салатом является еще один, который мы освоили, так сказать, под давлением моды. Это салат с сельдереем и ананасами.
Стебли сельдерея и свежий ананас (пропорции 1:1) нарезают соломкой, по вкусу солят, перчат, добавляют чуть-чуть сахарной пудры, сбрызгивают лимонным соком или 3%-м уксусом. Заправляют растительным маслом.
Последнее наше достижение – котлеты из сельдерея и картофеля. Приготовление этого блюда также простое и нетрудоемкое.
Отдельно в посоленной воде отваривают стебли сельдерея и очищенную картошку примерно в одинаковом количестве. Пюре из овощей смешивают, по вкусу солят, перчат, добавляют сырые яйца, формируют котлетки, которые обваливают в панировочных сухарях и жарят на растительном масле. Подают со сметаной. Вкусно!
Вы не пробовали «типонамбо»? Тогда мы идем к вам
Поделюсь еще парой рецептов, главным ингредиентом которых, правда, не является зелень, а отдаленный сородич картошки – топинамбур. Эти «бульбы», как меня научила соседка по даче, следует собирать после морозов, где-то в феврале-марте. Родина топинамбура – Северная Америка, и там индейцы его называют «типонамбо». Но, несмотря на его экзотическое происхождение, растет он и у нас – возле каждого забора. А раз он такой урожайный, значит, надо этим пользоваться. Кстати, во времена царя Алексея Михайловича настойку топинамбура на вине широко использовали для лечения заболеваний сердца.
Суфле из топинамбура
Очищенные и мелко нарезанные топинамбуры тушат в сливочном масле, затем горячие протирают через сито. Массу соединяют с тертым сыром, сливками или сметаной и взбитыми яичными белками, перемешивают и выкладывают в смазанную маслом сковороду, пересыпают тертым сыром и выпекают в духовке или в «микроволновке».
На 400 г топинамбура потребуется 100 г сыра, 60-70 г сливок, 2 яичных белка, сливочное масло.
Яичница с топинамбурами
Очищенные топинамбуры нарезают кружочками, солят, перчат и обжаривают в сливочном масле. Когда топинамбуры почти готовы, разбивают яйца, блюдо пересыпают тертым сыром и зеленью. Получается вкусно и достаточно необычно.
По кухне дежурила Агита Исайкина.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Витаминная атака"