Вот такой фуршет!

Французы это мероприятие называют фуршетом (с французского — на вилку, имеется в виду, что на столе должны быть блюда «на один укус», то есть поданные небольшими порциями), у нас подобный прием без лишней высокопарности можно обозначить душевной встречей друзей, когда главным является не богато накрытый стол и чинное сидение за ним, а интересные беседы, теплое общение. С другой стороны, не «по-нашему» просто разговаривать и даже петь под гитару без какого-либо подкрепления. Да и никакая хозяйка не допустит, чтобы ее гости все эти духовные интересности проделывали на пустой желудок. И, вот, тут-то уместно вспомнить французов с их изобретением — фуршетом. Плюсы такой формы приема гостей очевидны — не нужно «перестраивать» квартиру, чтобы за столом разместить всех гостей, подобное мероприятие, как правило, носит демократический и неформальный характер, а на стол «под рюмочку» или под чай можно подавать не кулинарные шедевры, а простые, но с фантазией оформленные закуски.
Угощение, которое предполагает классический фуршет, обычно состоит из канапе (небольших бутербродиков весом 60-80 г), пары легких закусок, фруктов и сладостей. Меню изысканного фуршета предусматривает 12-16 холодных закусок, 2-3 горячие, десерт, фрукты, чай, кофе. Я предложу такой одомашненный вариант фуршета, который, кстати, можно устраивать не только в квартире, но и на свежем воздухе. Блюда очень просты, и их приготовление не займет много времени, «изюминка» - в подаче, именно от нее, подачи то есть, во многом будут зависеть красота и привлекательность угощения. Но это уже в ваших руках. Фантазируйте и экспериментируйте!
Картофельные канапушки с селедкой и помидорные кольца с чесноком
Появлению этого блюда, как традиционного для нашей семьи, в большой мере я обязана внезапным гостям, которые наведались к нам на дачу. Вернее, не так, гости были приглашены, но явились они на несколько часов раньше, и это основательно подкорректировало меню. Помню, собралась нарезать обычное оливье, и все к этому блюду было уже готово, а тут — гости, не до нарезки салата, честно говоря, уже было. Придумалось следующее.
Почистила отваренную в мундирах картошку, нарезала ее кольцами толщиной примерно 1,5-2 см, выложила на большое блюдо, на каждое кольцо выдавила «кляксу» майонеза, в которую пристроила по ломтику селедки и украсила все нарезанным зеленым луком. Все! Эта незатейливая композиция исчезла со стола в считанные минуты.
Такая же участь — моментальное съедение — постигла и помидоры, которые я подала подобным образом. То есть большие розовые помидоры также нарезала кольцами, но сверху выложила майонез, перемешанный с чесноком. Украсила также зеленью, укропом, зеленым луком и малюсенькой веточкой петрушки.
Свекольные «тортики»
В принципе, так подавать можно самые разные овощи. У меня есть опыт подачи свекольного салата (тертая свекла, чеснок, грецкие орехи и маринованные огурцы, смешанные с майонезом) на кольцах вареной свеклы. Получилось нарядно, необычно, вкусно и, самое главное, - полезно!
Но таким образом можно соорудить и весьма изысканное, как по вкусовым качествам, так и по внешнему виду блюдо, в котором первую скрипку «играет» все та же свекла.
Итак, берем 2 вареные свеклы, 100 г творога, 2 зубчика чеснока, майонез, сметану, гранатовые зерна, зелень, перец, соль.
Свеклу нарезаем кружочками. Творог смешиваем с измельченным чесноком, 2 частями майонеза, 1 частью сметаны (это примерно 2 и 1 чайные ложки соответственно), солим, перчим по вкусу, перемешиваем. Свекольное кольцо намазываем творожной массой, накрываем вторым кружочком, который также намазываем творогом. Украшаем зеленью и, по желанию, гранатовыми зернами. «Тортики» можно оформлять по-разному, например, последним слоем тортиков может быть и творог, и еще одно свекольное кольцо. Если так оформленные свекольные «тортики» разложить на одной тарелке, то блюдо будет смотреться очень нарядно.
Точно такой же творожной массой можно начинить разноцветный болгарский перец, который потом тоже нарезается кольцами. Кстати, вместо творога вполне подойдет сырный салат (натертый плавленый сыр с вареными яйцами, чесноком и майонезом).
Кстати говоря, отличным «подносиком» для соленой творожной массы или сырного салата могут быть и несладкие крекеры.
Шпажки в руки, хозяйки!
Универсальным и незаменимым для фуршетного стола является лаваш. В рулетики из этого хлеба можно завернуть что угодно, и это, без всяких сомнений, будет и вкусно, и привлекательно. Например, на смазанный майонезом лист лаваша можно положить ниточный сыр (надо расплести сырную косичку) и корейскую морковь, плотно завернуть и затем нарезать на порционные ломтики, которые и смотреться будут ярко, и по вкусу не подведут. Можно в лаваш положить, например, копченую рыбу со свежими огурцами или грибы с ветчиной и тот же сырный салат с зеленью или красную рыбу с тонкой долькой лимона. Вариантов масса.
Таким же благодарным атрибутом фуршетных вечеринок являются шпажки, на которых можно нанизывать самые различные продукты, начиная с колбасы и мясопродуктов и заканчивая овощами, фруктами и сыром с маслинами и оливками.
Интересно будет смотреться, например, закуска с мармеладом. Небольшими кубиками нарезаем сыр и разноцветный мармелад, четвертькружочками — лимон. Нанизываем на шпажки ягодку винограда, кусочек мармелада, ломтик лимона и сыр. Сочетание вкусов — необычное, вид — праздничный.
Салаты в корзиночках
О салатах. Это еще одно универсальное блюдо для неформальных посиделок. Важно только придумать, как их подавать без использования лишней посуды, загромождающей стол. Можно небольшие дозы разложить на листьях салата. Или специально для салатиков изготовить лодочки из половинок свежих огурцов, или освободить от мякоти бутербродные булочки. Мы для салатов часто используем вафельные корзинки, которые есть в продаже в любом супермаркете.
Их, в принципе, можно начинять любыми салатами. Единственное, что нужно учесть, – салаты не должны быть слишком жидкими, чтобы корзинки не размокли, поэтому не очень подходят овощные салаты, но вариантов, согласитесь, множество, начиная от классического оливье, в который я, например, часто вместо колбасы или мяса кладу селедку, крабовые палочки, и заканчивая изысканными салатами с курицей и ананасами. Впрочем, салатов у каждой хозяйки в копилке, в этом я просто уверена, - великое множество. Поделюсь одним, который особо любим моими близкими.
Основой его является копченая курица, ее берем три части, добавляем по одной части свежих ананасов и винограда без косточек. Все составные салата нарезаем кубиками, перемешиваем с майонезом и посыпаем тертым сыром.
Корзиночки на фуршете — емкость универсальная. Их можно наполнить также паштетом или, например, таким деликатесом, как икра.
Вот это шляпки!
Ну, а напоследок, чтобы не обидеть закоренелых мясоедов, пару фуршетных блюд с мясом. Порционно мясное блюдо удобно подавать в овощах. Опять-таки, вариантов тут может быть много. По вкусу нашей семьи — фаршированные шампиньоны, а также помидоры с мясной начинкой. Готовятся эти блюда просто и быстро.
У шампиньонов срезаем шляпки, которые освобождаем от мякоти. Готовим фарш — обжариваем репчатый лук и измельченные грибные ножки, солим, перчим, по желанию можно положить немного сливок. В готовую массу добавляем маринованные огурцы и зелень и фаршируем шляпки. Посыпаем шляпки натертым сыром и на 10-15 минут отправляем в разогретую духовку.
Подобным образом готовятся и помидоры. У плодов средней величины срезаются верхушки и вынимается мякоть. Мы фаршируем их мясным фаршем с луком, чесноком, солью, перцем. Наша семья предпочитает нежирный куриный фарш. Перед отправкой в духовку помидоры также посыпаются тертым сыром. Запекать их надо 15-20 минут. Готовые блюда для красоты и здоровья обильно посыпаются зеленью!
Вот такой фуршет!
По кухне дежурила Агита Исайкина.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике