8 Марта - день, когда каждый уважающий себя мужчина готов одеть фартук и стать к плите, приготовить нечто оригинальное и не очень сложное самостоятельно, без помощи и контроля «прекрасной половины» и не повредив при этом своих жизненно важных органов. По доброй традиции в преддверии весеннего праздника мужская половина большого, в основном женского, коллектива «Вечерки» делится своими кухонными изысками и секретами.
СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ от Стаса Козлова
Готовлю я редко, но несколько любимых, многократно проверенных на себе блюд у меня есть. И одно из них – скумбрия, запеченная в фольге. Рецепт ее приготовления несложен. Главное, избежать ошибок.
Итак, берем свежемороженую скумбрию. Потрошим ее, удаляем внутри темную пленку, отрезаем голову с жабрами, тщательно промываем и сушим бумажным полотенцем. Натираем изнутри и снаружи солью, перцем, добавляем приправы. Приправ, годных к этому делу, – великое множество. Можно применять тимьян, розмарин (веточка розмарина или тимьяна кладется внутрь), базилик, орегано, майоран, прованские травы. Словом, это дело вкуса.
Скумбрия – рыба жирная. Но чтобы она не приклеилась и не подгорела, протираем фольгу небольшим количеством растительного масла. Один бок рыбьей тушки аккуратно посыпаем кунжутом и укладываем на смазанную фольгу. Посыпаем кунжутом второй бок и не менее аккуратно заворачиваем фольгу.
Запекаем рыбу в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов. Уже буквально через 15-20 минут рыбка будет готова. Она получится нежной и очень сочной. Скумбрию можно запекать и более длительное время – до часа (профессиональные повара предпочитают подвергать рыбу более длительной термической обработке), но тогда её необходимо периодически проверять, чтобы не подгорела.
Употреблять такую рыбку лучше сразу же, горячей, разрезав на кусочки и хорошенько сбрызнув лимонным соком. Но и в холодном виде она будет очень вкусна.
А теперь несколько советов.
1. Тщательно вычищайте жабры и внутренности, иначе все испортите – рыба будет сильно горчить.
2. Если приготовить скумбрию с головой, это будет более эстетично, но непрактично. Есть голову все равно никто не станет.
3. Некоторые перед запеканием делают на тушке надрезы и вставляют туда дольки лимона. В итоге лимон прогорает, и цедра придает блюду горечь. Так что лучше сбрызните лимоном уже готовую рыбку.
3. Можно фаршировать скумбрию морковью, петрушкой, луком, добавлять чеснок. Но тогда ее нужно запекать не менее 40 мин.
4. Если скумбрию снаружи смазать майонезом, а после приготовления извлечь из фольги и на две минуты поставить под гриль – она получится с румяной корочкой. Только лучше обойтись без кунжута – он будет лишним.
Вот и все. Приятного аппетита!
СВИНОЙ ШАШЛЫК В БАНКЕ и САЛАТ "ЦЫПОЧКА"
от Александра
Сайковского
Но на дворе – начало весны, холод, слякоть и возиться с мангалом где-нибудь на даче желания нет ну никакого. А шашлычка очень хочется! Выход всегда есть: истинно мужское мясное блюдо можно приготовить просто в духовке!
Шашлык в банке получается очень мягким и ароматным. И вкус у него тоже соответствующий, не хуже, чем на костре. А вообще, самое сложное, на мой взгляд, в этом рецепте – правильно выбрать мясо и найти на рынке настоящее копченое на соломке сало.
Итак: берем примерно 600 г свиной шейки (она жирнее), примерно 300 г лука, 100 г копчёного сала или грудинки, 1 лимон, 1,5 ч ложки соли, перец, специи для шашлыка - по желанию.
Лук мелко режем, выкладываем в большую ёмкость и хорошо мнем руками, чтобы лук пустил сок. Мясо нарезаем кубиками, выкладываем в лук. Выжимаем туда же сок лимона и посыпаем специями. Всё хорошо размешиваем руками. Плотно приминаем и оставляем мариноваться (если свининка у вас молоденькая, то будет достаточно 2-3 часов). Копчёное сало режем очень тонкими небольшими пластинками.
Деревянные палочки для шашлыка на 10-15 минут замачиваем в горячей воде.
Замаринованное мясо солим, перемешиваем и нанизываем на деревянные шампуры, чередуя мясо и копчёное сало. Лук с кусочков мяса можно стряхнуть, но не слишком тщательно.
В итоге, должно получиться 10 нанизанных шампуров.
Оставшийся лук аккуратно высыпаем на дно двух 3-х литровых банок. (Можно весь лук высыпать в одну банку, а на дно второй налить 1/4 стакана кипятка). В каждую банку ставим по 5 шампуров.
Внимание! На дне банки обязательно должно что-нибудь находиться - лук или порезанные овощи или просто кипяток. Если ставить шашлыки в пустую банку, то у неё лопнет дно!
Банки ставим на небольшие поддоны (сковородки, противни). Горлышки банок плотно закрываем фольгой в два слоя и ставим в холодную (!!!) духовку.
Выставляем температуру 220-230°C и оставляем примерно на полтора часа в зависимости от размеров кусочков.
***
Пока готовится шашлык, можно успеть сделать приятный и вкусный куриный салатик. Получается гораздо нежнее, чем мясные салаты. Готовится он очень быстро (если уже есть вареная курица и яйца). Можно взять не вареные окорочка, а запечённые в духовке - так будет еще вкуснее. А вот с копченой курицей салат получается хуже - менее нежно.
Итак: 2 вареных куриных окорочка, 3-4 вареных яйца, 0,5 банки зеленого горошка, 50-70 г сыра, 1 зубчик чеснока, 2-3 ст. ложки майонеза, 1/3 ч ложки перца, соль по вкусу.
Курицу очищаем от шкурки и вынимаем кости. Куриное мясо режем небольшими кубиками. Из яиц вынимаем желтки. Белки и сыр трем на крупной терке.
Смешиваем мясо, сыр, белки и зеленый горошек. Желтки разминаем, смешиваем с майонезом, добавляем продавленный через пресс чеснок. Перчим и солим по вкусу. Получившейся майонезной массой заправляем наш салат.
САЛАТ
«ПОДСОЛНУХ»
от Александра Литвинцева
Для женщин я готовлю весенний праздничный салат «Подсолнух». Один его вид согревает душу после долгой и серой зимы.
Рецепт очень прост, компоненты можно изменять по вкусу. Например, вместо куриной грудки можно брать любой другой вид нежесткого мяса: балык, буженину, печень или даже вареную колбасу. Немного консервированного ананаса придадут вареной курице сочность и свежесть.
Для приготовления необходимы такие продукты: грудка куриная отварная - 200 г, жареные шампиньоны - 200 г, яйца вареные - 3 шт., сыр - 100 г, желток - 3 шт., маслины без косточек, чипсы.
Компоненты салата укладываем в форме круга слоями на широкую тарелку в такой последовательности (каждый слой смазываем майонезом): 1) измельченная куриная грудка, 2) жареные шампиньоны, 3) вареные яйца, тертые на крупной терке, 4) сыр, тертый на крупной терке, 5) вареные желтки, раздавленные вилкой. Последний слой мазать майонезом не надо. Это будет внутренняя часть подсолнуха. Режем маслины на 4 части и сверху укладываем на салат. Это его «семечки». Перед подачей на стол по краям салата разложить чипсы в форме лепестков подсолнуха и в серединку посыпать тертый желток. Блюдо готово. Приятного аппетита и хорошего праздничного настроения!
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "У плиты – для милых дам!"