КУРЬИ НОГИ

Что может быть банальнее, чем куриные окорочка? В духовку их – с солью, перцем, майонезом, – чтоб не заморачиваться. А что, если все-таки заморочиться – чуточку, самую малость, – итак, окорочка… …в сыре
Ингредиенты: 10 куриных окорочков, 250 г панировочных сухарей, 6 ст. ложек тертого сыра, 3 ст. ложки кунжута, З ст. ложки муки, соль, молотый черный перец, 2 яйца, 200 г острого соуса.
Приготовление. Мясо вымыть и обсушить. Для панировки перемешать сухари с тертым сыром и кунжутом. Муку посолить и поперчить, в глубокой тарелке взбить яйца венчиком. Окорочка обвалять сначала в муке, потом во взбитых яйцах, а затем в панировочной смеси. Панированные куриные окорочка положить, как минимум, минут на 30 в холодильник. Решетку гриля смазать ровным слоем растительного масли и в течение 30-40 минут жарить на ней окорочка, время от времени переворачивая их. Острый соус украсить, по желанию, петрушкой, лимоном и подать в отдельной посуде к обжаренным окорочкам. …в соусе
Ингредиенты: 6 куриных окорочков, 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г бекона, 200 г шампиньонов, 20 мелких луковичек
соль, перец по вкусу; для соуса: 2 стакана красного сухого вина, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.
Приготовление. Смешать 4 столовые ложки муки, соль, перец в полиэтиленовом пакете. Окорочка выложить в пакет и встряхнуть, чтобы облепить мучной панировкой. Разогреть смесь растительного и сливочного масла в сотейнике. Обжарить нарезанный бекон и целые луковички. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить 3 минуты. Выложить на блюдо. В горячее масло выложить голени. Обжарить до румяной корочки. Добавить вино, сахар, соль, чеснок, специи. Тушить в течение 20 минут. Выложить окорочка на блюдо к грибам и луку. Загустить соус, добавив сливочное масло, муку из пакета, размешать. Положить обжаренные грибы, лук, бекон. Тушить 5 минут. Залить окорочка соусом. Подавать с отварным картофелем, посыпать измельченной свежей зеленью. …фаршированные овощами
Ингредиенты: 4 куриных окорочка, 400 г зеленого горошка, 400 г моркови, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сметаны, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Морковь отварить, нарезать кубиками. С окорочков осторожно снять кожицу. Мясо освободить от костей и мелко нарубить. К рубленой массе добавить морковь, зеленый горошек, яйца, перец и соль. Все тщательно перемешать. Куриную кожицу зашить, оставив небольшое отверстие, через которое заложить фарш. Отверстие зашить, фаршированный окорочок натереть чесноком и слегка посолить. Запекать на низкой решетке при средней скорости в течение 20 минут при 260° С. За 10 минут до готовности смазать окорочка сметаной. …сочные
Ингредиенты: 4 луковицы, по 2 стручка желтого и красного сладкого перца, 60 г бекона, 4 куриных окорочка, соль, молотый черный перец, сушеный тимьян, 2 ст. ложки растительного масла, 250 г томатной пасты.
Приготовление. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Стручки сладкого перца вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Бекон нарезать широкими полосками. Курицу вымыть и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть солью, молотым черным перцем и 1/2 чайной ложки тимьяна. Бекон слегка обжарить в сковороде без добавления жира, выложить из нее и отложить. В сковороде в растительном масле с обеих сторон обжарить куриные ножки до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки, затем выложить их из сковороды. Репчатый лук и кусочки сладкого перца тушить 5 минут в оставшемся на сковороде жире. Добавить томатную пасту, перемешать, посолить и поперчить. Выложить на овощи куриные окорочка, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Еще раз приправить солью, молотым черным перцем и тимьяном и подать на стол. …с зеленью
Ингредиенты: 600 г мелкой моркови, 2 пучка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 4 веточки эстрагона, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложки кервеля, 4 веточки майорана, 4 куриных окорочка, по 2 ст. ложки сливочного масла и сметаны, 200 мл сухого белого вина, 400 мл куриного бульона, соль, перец.
Приготовление. Зеленый лук крупно нарезать. Морковь разрезать вдоль на 4 части, а затем нарезать кусками длиной 5 см. Чеснок нарезать. Зелень нарубить. Окорочка обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Вынуть и приправить. Морковь, лук и чеснок обжарить в оставшемся сливочном масле. Посыпать зеленью и выложить сверху окорочка. Влить вино и бульон. Не накрывая крышкой, тушить в духовке 30-40 минут при 200 градусах. Вынуть мясо. Посолить и поперчить овощи. Перемешать со сметаной. Подавать окорочка, по желанию, с эстрагоном. …по-деревенски
Ингредиенты: куриные окорочка – 4 шт., яйца – 2 шт., 0,5 стакана муки, 1 стакан очищенных семечек, соль, перец по вкусу, масло для обжаривания.
Приготовление. Яйца взбить с солью и перцем. Обмакнуть окорочка сначала в яичную массу, затем в муку, сделать так дважды. Обжаривать на разогретом растительном масле. окорочка полить остатками яичной смеси, обсыпать семечками. Поставить в духовку и запекать до готовности. …по-гречески
Ингредиенты: куриные окорочка – 4 шт., перец, топленое масло, крахмал – по 1 ст. ложке, сметана – 150 г, сок 1 лимона, рис – 200 г, рубленый тимьян, базилик, шалфей и розмарин – по 1 ч. ложке, помидоры – 3 шт., цуккини – 2 шт., чеснок 1 зубчик, баклажан – 1 шт., оливковое масло – 4 ст. ложки, лимон, петрушка.
Приготовление. Окорочка приправить. Обжарить в топленом масле, а затем тушить 40 минут при 180 градусах. Смешать сметану, сок лимона, зелень и вскипятить. Перемешать крахмал с 1 столовой ложкой воды, а затем со сметаной. Вскипятить, приправить и поставить в теплое место. Отварить рис в 400 мл подсоленной воды. Разрезать помидоры на 4 части. Цуккини и баклажан нарезать ломтиками. Обжарить овощи в оливковом масле, приправить и вынуть. Порубить чеснок, потушить в жире от жаренья, добавить овощи и тушить 5 минут разложить по тарелкам овощи, окорочка, рис, соус и украсить ломтиками лимона и петрушкой. Арроз кон полло
Ингредиенты: 1 ст. ложка растительного масла, 750 г куриных окорочков без кожи, 1 небольшая головка нарубленного репчатого лука, 1 небольшой красный сладкий перец без семян, нарезанный на кусочки по 1 см, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, 1/8 чайной ложки молотого красного перца, 200 г длинного риса,1 полоска (7 на 1 см) лимонной цедры, 1/4 ч. ложки сухого орегано, 400 мл куриного бульона, 150 г замороженного зеленого горошка, 60 г нарубленных оливок, фаршированных красным перцем, 15 г нарубленной кинзы, кусочки лимона для украшения.
Приготовление. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Обжарьте куриные окорочка с двух сторон до румяной корочки. Переложите их в миску. Слегка уменьшите огонь. В ту же кастрюлю положите лук и кусочки перца, пассеруйте 5 минут. Добавьте чеснок и красный перец, обжаривайте 30 секунд. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Добавьте лимонную цедру и орегано, влейте бульон и 50 мл воды. Положите окорочка в кастрюлю и доведите ее содержимое до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут до тех пор, пока сок, вытекающий из проткнутого острием ножа окорочка, не будет прозрачным. Добавьте зеленый горошек. Закройте крышкой и разогрейте. Снимите с плиты. Оставьте на 5 минут. Разложите по тарелкам и посыпьте оливками и кинзой. Перед подачей на стол украсьте кусочками лимона.
По кухне дежурила
Ирина Нежигай.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике