Кроме того, что морковь полезная, вкусная, лечебная, она еще и красивая. Морковку можно почистить и тут же съесть. Особенно этот овощ полезен детям. В моркови много витаминов, есть белки, углеводы, минеральные вещества. Морковь содержит бета-каротин – вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Целительные свойства моркови связаны с укреплением сетчатки глаза, она весьма полезна для улучшения зрения, улучшает состояние кожи и слизистых оболочек. Морковь и особенно морковный сок используются в лечебном питании при авитаминозе, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, желудка, при малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Вареная морковь помогает лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты. Ее часто включают в рацион больных сахарным диабетом. Сок моркови помогает привести весь организм в нормальное состояние. Он является естественным целителем при язвах и даже раковых образованиях. Морковь применяют при ожогах, почечно-каменной болезни и т.д. Важно только правильно ее приготовить и принимать по рецепту.
У нас в семье морковь любят круглый год, особенно зимой. Иногда, весной или осенью, мы объявляем в доме морковный месячник – пьем свежевыжатый сок моркови каждое утро в течение месяца, добавляя туда немного свеклы, яблока.
Морковь бывает уместна в разных блюдах – в салатах, супах, голубцах, запеканках и т.д. Кстати, морковь лучше усваивается организмом с растительным маслом или сметаной. Без жира усваивается 20 процентов полезных свойств моркови, с маслом – 50 процентов. Так что учтите это, когда будете готовить блюда из морковки.
Салат из моркови с редькой: 1 редька, 1 морковь, 200 г сыра. Редьку, морковь, сыр потереть на крупной терке. Соединить. Добавить по вкусу соль, тмин. Заправить растительным маслом, украсить измельченным зеленым луком.
Салат из моркови, яблок и орехов: 1 морковь, 2 кисло-сладких яблока потереть на крупной терке, перемешать, добавить немного сахара, заправить растительным маслом. Грецкие орехи немного поджарить на противне в духовке. Скалкой измельчить их и посыпать салат. Морковь вообще очень хорошо сочетается с яблоками, а потому эти два продукта всегда «дружат» и в сыром, и в вареном или печеном виде. Если у вас не хватает начинки для пирожков, если не хватает салата к обеду или ужину – трите яблоки и морковку.
Салат из моркови и топинамбура: 2 морковки, 5-6 корнеплодов топинамбура (его еще называют земляной грушей), небольшой кусок имбиря, сок половинки лимона, соль по вкусу. Корнеплоды потереть на терке, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом.
Еще я делаю острые салаты из моркови: 3 большие моркови потереть на терке, как лапшу. Выложить ее на сковородку, тушить на подсолнечном масле минут 5 на слабом огне. Но не до полного размягчения, а чтобы она все еще оставалась хрустящей. Остудить, добавить соли, сахара по полчайной ложки. А вообще, каждый должен добавлять соль и сахар по своему вкусу. Заправить кари, черным перцем, сушеными душистыми травами, чесноком, уксусом или лимонной кислотой. Если растительного масла вам покажется мало, прокалите еще немного на сковородке и залейте сверху. Специй, я считаю, каждый должен класть столько, сколько он любит или как позволяет здоровье. Одни любят очень острые блюда, другие любят слегка чувствовать вкус приправ. К тому же не всем полезны специи. Так что решайте сами. Лучше, если такой салат промаринуется сутки, он будет насыщеннее и вкуснее.
Еще я люблю разные запеканки. Например, запеканка морковно-творожная: 3 морковки, 500-700 г творога (нежирного), 6 стол. ложек манки, 6 яиц, 4 стол. ложки растительного масла, 0,5 стакана сахара, две горсти изюма. Морковь потереть на крупной терке, припустить на сковородке в растительном масле (помните, что морковь лучше усваивается с маслом). Изюм залить кипятком, дать немного размякнуть. Отдельно творог растереть с сахаром, добавить манку, яйца, морковь, изюм. Перемешать, дать немного постоять. Форму смазать сливочным маслом, посыпать манной крупой. Выложить массу в форму. Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Запеканка морковная: 500 г моркови (приблизительно штук 5), 4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стол. ложки сахара, 1/2 чайной ложки корицы, щепотка соли, 50 мл сливок, полстакана густой сметаны. Морковь натереть на крупной терке, прокипятить в воде минут 10-15. Снять с огня, растереть до состояния пюре. Добавить растопленное масло, сахар, корицу. Отдельно взбить желтки, добавить в пюре. Затем белки взбить с солью. Вводить их в пюре постепенно. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут. Когда запеканка будет готова, полить сливками, перемешанными со сметаной.
Можно добавить несколько ложек манной крупы или муки, если вы хотите, чтобы запеканка была плотнее и сытнее. Кто как любит.
Морковные зразы с яблочной начинкой: 5 морковок, 1 стакан манной крупы, полстакана молока, 1 яйцо, 2 стол. ложки сливочного масла, горстка изюма, 3 яблока, 1/2 ч.л. корицы, сахар и соль по вкусу, мука для обваливания, растительное масло для жарки.
Морковь потушить в молоке минут 10, добавив туда немного сливочного масла. Затем добавить манку, немного соли и сахара и еще немного потушить, взбить в пюре, охладить. А пока пюре остывает, яблоки порезать кубиками, выложить на сковородку, тушить на медленном огне минут 5, пока не станут мягкими (если пустят сок, слить его через дуршлаг). Добавить в начинку изюм и корицу, остудить. Отдельно на плоскую тарелку насыпать муки. Ложкой выложить на муку морковное пюре, разровнять, чтобы получилась лепешка. Положить начинку из яблок, края лепешки соединить. Выложить зразы на сковородку в разогретое подсолнечное масло, жарить с двух сторон. Подавать горячими, полив сверху сметаной.
Овощные голубцы: 1 кочан капусты, 4-5 морковок, 1 головка лука, 1 ложка томатной пасты, растительное масло, 2 стол. ложки муки, зелень, можно специи и коренья, соль по вкусу.
Капусту разделить на листья, как для обычных голубцов, залить кипятком. Дать немного размякнуть. Морковь натереть на терке, добавить соль, специи, измельченную зелень, коренья сельдерея. С этой начинкой закрутить голубцы, плотно уложить их в кастрюлю, залить водой. Проварить минут 15. Отдельно на сковородке приготовить соус. Для этого измельченный лук немного подрумянить в сковородке на подсолнечном масле, добавить томатную пасту, муку, соль, перец, залить водой, тушить, помешивая. Если заливка получается слишком кислая, добавьте немного сахара. Голубцы выложить на блюдо, залить соусом.
Из моркови можно приготовить огромное количество вкусных блюд: пюре, супы, запеканки, салаты, варенье, икру, оладьи. Можно блюда придумывать самим. И рецептами делиться с окружающими. Главное, любить морковку, и она ответит вам тем же, укрепляя изо дня в день ваше здоровье и здоровье всей семьи.
Дежурила по кухне
Екатерина
Наточа.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Любовь-морковь"