Блюда сердечные, но не только

Блинчики с сердцем
Готовить это блюдо не сложно, хотя, если за раз печь большую порцию, это весьма трудоемкий процесс. Но результат – готовое блюдо – стоит временных затрат.
Как правило, я беру целое говяжье сердце. Отвариваю его с добавлением соли, нескольких горошин черного перца, половинки головки репчатого лука и лаврушки, а затем перемалываю на мясорубке. Жир не удаляю, - тогда начинка получается не такой сухой.
Для приготовления готовой начинки на сковороде на растительном масле до золотистого цвета обжариваю мелко нарезанный кубиками репчатый лук. По моему мнению, лука много не бывает, поэтому беру пару головок, а, если головки небольшие, то и все три. Затем добавляю перемолотое сердце. Его долго жарить не надо, минут пять, так как оно уже отваренное, начинка лишь прогревается и доводится до нужной кондиции. На этом этапе надо пробовать и, по необходимости, добавлять соль, молотый черный перец, а если начинка рассыпчатая, то и немного бульона, в котором варилось сердце, а в самом конце готовки для лучшей вязкости – 2-3 ложки сметаны. Готово!
Что касается блинчиков, то я их готовлю на воде. Таким образом, они получаются тонкими и не ломаются, а жирности хватает в начинке. Если оставшиеся блины потом разогревать в микроволновой печи, жарю их с двух сторон, а, если – на сковороде, то только с одной стороны, при этом заворачиваю их так, чтобы обжаренная стороны была с внутренней стороны. При разогреве обжарится и внешняя сторона. Попробуйте, очень вкусно!
Ломтики и салатик с сыром
Если с блинами возиться некогда, то можно сердце подавать и так. Отваренное сердце нарезают тонкими ломтиками и смазывают его майонезом, перемешанным с чесноком. В холодном виде это отличная закуска, а в горячем оно прекрасно сочетается с картофельным пюре или рисом.
А еще из сердца получаются очень вкусные салаты. Можно соединять любые ингредиенты: нарезанное брусочками сердце, вареную морковь, вареные яйца, пассированный лук, маринованные огурцы, отваренную фасоль, болгарский перец и т.д. У нас любимый – с сыром.
Для его приготовления понадобится 500 г отваренного сердца, 300 г полукопченного сыра-косички, 2 луковицы, майонез.
Сердце нарезаем брусочками. Косичку расплетаем и нарезаем полосками. Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Все соединяем и заправляем майонезом. Этому салату надо дать постоять пару часов в холодильнике, тогда он хорошо пропитается. Приятного аппетита!
Шашлык из сердечек
Довольно часто на нашем столе бывают и куриные сердечки. Их мы тоже используем весьма разнообразно: тушим с луком и сливками, на основе их готовим овощное рагу или плов. Но однажды решились приготовить шашлык в домашних условиях. Откуда в нашу семью пришел этот рецепт, уже не помню, но всем он понравился, поэтому, когда хочется чего-то необычного, мы готовим шашлык в духовке.
Сердечки моем, удаляем пленки, если есть, и откладываем.
Готовим соус-маринад. На 500 г сердечек надо пару ложек томатной пасты или граммов 150 томатного сока, добавляем также 1 ст. ложку растительного масла, чайную ложку уксуса, мелко порезанный чеснок, 1-2 дольки, столовую ложку специй для шашлыка, соль и по вкусу – перец чили. По вкусу можно также добавить чуть-чуть сахара. Если была использована томатная паста, добавляется вода – до консистенции томатного сока. Соус следует подогреть до кипения. Затем сердечки заливаются соусом и оставляются на несколько часов мариноваться.
Промаринованные сердечки нанизываются на спажки, чередуя их кольцами лука и помидор. Можно жарить в «рукаве» или в фольге. Вкусно и необычно!
Печеночный паштет по-домашнему
Часто мы также готовим печень. Предпочтение отдаем куриной печени, - она более нежная и быстрая в приготовлении. Актуальным, так как мы предпочитаем «неправильный» завтрак – бутерброды, является паштет. Готовится он быстро и без особенных «заморочек».
Итак, на 1 кг печени надо 300 г свежего сала, 2 крупные моркови, 2-3 головки репчатого лука, специи.
Сало нарезается кусочками и обжаривается на глубокой сковороде, в него добавляется нарезанный полукольцами лук, который жарится до золотистого цвета, затем в ту же сковороду отправляется натертая на крупной терке морковь, а затем помытая и очищенная печень. Солится-перчится по вкусу. Все тушиться под крышкой до готовности печени, а затем перемалывается на мясорубке.
Сало в это блюдо добавляется для вязкости, но вместо него можно добавлять также сливочное масло. Вкус будет еще нежнее. Так что, - да здравствуют бутерброды!
Печень с яблоками в сливках
Это изысканное блюдо подойдет и к картошке, и к любой каше, его не стыдно подавать даже на званом ужине. А приготовление его по плечу и молодым хозяйкам.
Итак, на 0,5 кг печени надо 2 зеленых яблока, головка репчатого лука, соль, перец, молотая паприка, карри.
Печень солим, перчим, слегка отбиваем, обволакиваем в муке, жарим на растительном масле, отставляем пока в сторону. Яблоки очищаем, нарезаем ломтиками, обжариваем в «печеночном» масле, чтобы они пропитались ароматом печени, до мягкости. Яблоки тоже на время отставляем. Затем жарим лук, нарезанный кольцами, солим, добавляем паприку (1 ч.л.) и карри (0,5 ч.л.) и, постоянно помешивая, жарим его до состояния, когда он начинает становиться мягче, но еще немножко хрустит, т.е. почти до готовности.
Выкладываем все продукты на блюдо в такой последовательности: яблоки, печень, лук, заливаем сливками (100-150 г) и отправляем в «микроволновку» буквально на 2-3 минутки, или просто прогреваем несколько минут на медленном огне под крышкой. Готово! Наслаждаемся!
По кухне дежурила Агита Исайкина.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике