Салат «Цезарь»
Сначала немножко истории. Как пишет вездесущий Интернет, этот салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, как можно подумать, а по имени человека, которого чаще всего и называют «изобретателем» этого салата, - американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который в 20-40-х годах прошлого века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана (на границе США и Мексики). Так вот, как гласит легенда, салат был изобретен этим поваром от безысходности – на кухне ресторана практически ничего не осталось, а посетители требовали еды. Он и изобрел простенький салатик из листьев салата «Ромэн», пшеничных крутонов (маленьких греночек из пшеничного хлеба), сыра пармезан и особой заправки (из оливкового масла, сырого яичного желтка, чеснока, лимонного сока и вустерского соуса) салат, названный затем его именем. Тот салат, который я вам предложу, конечно, не будет классическим «Цезарем», потому что, во-первых, в первозданном виде его трудно назвать сытным, а во-вторых, далеко не на каждой кухне найдется не то что вустерский соус или пармезан, а и даже оливковое масло. Так что в какой-то степени это будет моя вариация известного салата.
Итак, нам понадобятся листья салата, куски белого батона без корочки, сырая курица, твердый сыр (чем тверже и суше, тем лучше), растительное масло (в идеале оливковое, но сойдет и подсолнечное, главное, чтобы с минимумом запаха), чеснок, лимон, горчица, сырое яйцо. Важное примечание: количество хлеба, порезанного на мелкие кубики (из них мы будем делать крутоны), должно быть по объему равным количеству порезанной на такие же кусочки курицы.
Вооружимся двумя сковородками. На одной из них начинаем обжаривать (до румяной корочки) кусочки курицы, которые солим-перчим по вкусу и доводим до готовности. На другой, хорошо разогретой, сначала обжариваем на масле порезанный как можно мельче чеснок (пару зубчиков), потом, как только он станет золотистого цвета, вынимаем его (иначе будут уголечки) и высыпаем туда порезанный на кусочки батон, который обжариваем тоже до золотистого цвета, - это и будут крутоны. Теперь займемся салатом: вымоем и порвем на кусочки (не режем!), которые мы должны слоем уложить на натертое срезом чеснока блюдо или большую тарелку, а потом слоем (или слоями) – курицу и крутоны.
Теперь нам нужен соус. В кипящую воду на 1 минуту (!) опускаем куриное яйцо, потом вынимаем его и разбиваем в мисочку. Туда добавляем 1 чайную ложку горчицы, пару-тройку столовых ложек растительного масла и столовую ложку лимонного сока, что хорошенечко взбиваем. Традиционный совет – пробуйте: соус должен быть вам вкусным и при этом в нем должен слегка чувствоваться лимончик и горчичка. И как только соус готов, обильно поливаем им наш салат. А сверху обильно притрушиваем его потертым на мелкую терку твердым сыром.
Вуаля – салат готов. Только его надо съесть сразу, что, в принципе, не сложно – хлеб к нему не нужен, а салат действительно вкусен.
Мокко с орехами
Это самый первый мой бисквит, который я научилась печь, когда только начала осваивать кулинарные традиции французской кухни. Но за прошедших 10 лет этот торт менее любимым не стал, хотя с ним придется повозиться, как с любым бисквитом.
На бисквит нам понадобится 6 яиц, по 2,5 столовой ложки муки и картофельного крахмала и 6 столовых ложек сахара. Как в любом бисквите отделяем желтки от белков, взбиваем их отдельно с сахаром (белки – до увеличения в объеме, как минимум, в три раза, желтки - то же самое), соединяем и потом порционно, просеивая, добавляем туда муку с крахмалом. В форму, смазанную маслом и припыленную мукой, выливаем нашу бисквитную массу и выпекаем минут 40 в духовке, разогретой до 160-180°С (не больше!). Остужаем наш бисквит на решетке, чтобы не отсырел.
Теперь занимаемся кремом. В отдельной кастрюльке нам надо сварить сироп: соединяем 200 г сахарной пудры (не повторяйте моих первых ошибок, не заменяйте пудру сахаром – в креме будут чувствоваться крупинки), несколько столовых ложек воды (как правило, две-три, но если видите, что пудра в себя вбирает воду, а жидкости не получается, то по чуть-чуть добавляйте) и 3-4 капли лимонного сока (не больше, иначе потом в креме сливочное масло расслоится). Сироп варим до состояния «тонкой нитки» - набранная на ложку жидкость должна из нее выливаться тонкой беспрерывной струйкой. Теперь в отдельной мисочке начинаем взбивать 2 желтка (белки нам не пригодятся), постепенно начиная добавлять туда остывающий сироп (по одной ложке, не прекращая взбивания). Взбиваемая масса должна увеличиваться в объеме, быть однородной и красивого нежно-желтого (с постепенным осветлением, по мере добавления туда сиропа и взбивания) цвета. В остывшую до комнатной температуры массу мы должны добавить порезанные на мелкие кусочки 340 г сливочного масла и тоже взбить (главное, не переусердствовать, чтобы масло не расслоилось – прекратить взбивание, как только масло полностью разойдется по крему). Потом добавить туда 3 стика растворимого кофе (пока оно в стиках, я его разминаю скалкой – чтобы было как можно мельче), размешать и добавить туда стакан посеченных грецких орехов.
Остывший бисквит разрезать на три части, промазать кремом и отправить в холодильник – для остывания и застывания крема.
Завершайте новогодние праздники со вкусом!
По кухне дежурила Виктория Тонковид.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Ударим по вкусненькому"