И завтра, и послезавтра...

Ленивая солянка
Ингредиенты: копченые свиные ребрышки - 3-4 шт., сосиски- 3 шт., грудинка - 100 г, ветчина - 100 г, другие мясные продукты - 100 г, соленые огурцы - 4-5 шт. (небольшие), репчатый лук - 1 шт., маслины без косточек - 100 г, томатная паста - 2 ст. л.,сливочное масло - 20 г, лимон, сметана, измельченная зелень - 20 г.
Способ приготовления. В большую кастрюлю выложить ребрышки, нарезанные мясные продукты. Залить все водой и поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и варить на среднем огне минут 20-30.
Пока мясные продукты варятся, мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить на растительном масле. Огурчики нарезать соломкой и минут через 5 добавить вместе с рассолом в сковороду с луком и потушить все минут 10.
Затем выкладываем лук с огурцами в суп. Маслины нарезать кружками и выложить к остальным продуктам. На сковороде разогреть сливочное масло или маргарин, выложить томатную пасту и прогреть. Выложить томат в суп, добавить специй по вкусу, довести до кипения и дать настояться.
Нарезать лимон кружками, свежую зелень мелко нарезать. Выложить в тарелку мясные продукты, бульон, положить ломтик лимона, сметану и свежую зелень.
Томатный суп с водкой
Ингредиенты: помидор (свежий) - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 3 ст. л., томатная паста - 2 ст. л., молоко - 1 стакан, бульон (мясной) - 1 стакан, креветки (очищенные) - 100 г, водка - 1/2 стакана, соль, перец - по вкусу, мука пшеничная - 2 ст. л., укроп, сметана - 100 г.
Способ приготовления. Для приготовления томатного супа с водкой необходимо для начала вымыть помидоры и проколоть их в нескольких местах, запечь в духовке в течение 10 мин. Запекать до тех пор, пока не полопается кожа. Когда помидоры остынут, снять с них кожицу, а можно просто обдать помидоры кипятком.
Лук мелко нарезать и прогреть с растопленным сливочным маслом в течение 15 мин., затем добавить муку и прогреть еще около 10 мин. Потом добавить томатную пасту, бульон и молоко. Готовить в течение 15-20 мин.
Вымытый укроп мелко нарубить. Креветки промыть и обсушить. Помидоры нарезать крупными дольками. Суп заправить по вкусу солью, перцем и водкой. Добавить укроп, креветки и помидоры.
Суп довести до кипения и разлить по тарелкам. Отдельно взбить сметану и подать с супом.
Старопольский бигос
Ингредиенты: 1,5 кг сырого мяса - лучше разного, несколько ягод можжевельника, 10 зернышек черного перца, несколько горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 1 кг квашеной капусты, 1/2 кг свежей капусты, горсть (ок. 30 г) сушеных белых грибов, 2 большие луковицы, смалец,100 г копченой грудинки, колечко (ок. 300 г) полукопченой колбасы,1 ножка от запеченой утки (курицы, гуся, индейки), 100 г чернослива, 1 стакан сухого красного вина, соль, перец, тмин, майоран (необязательно), 1-2 кислых яблока, 1 ст.л. хорошей горчицы, 2 ст.л. томатной пасты.
Способ приготовления. Сначала нужно заняться мясом - потушить или запечь с приправами и небольшим количеством воды, каждый вид отдельно. Пока мясо готовится, можно приготовить все остальное. Квашеную капусту отжимаем, режем не слишком мелко, доливаем немного воды (чтобы не подгорела) и тушим под крышкой около получаса. Если капуста очень кислая, можно промыть ее под проточной водой и отжать.
Свежую капусту режем тонкими полосками, обливаем кипятком и тоже тушим, в отдельной кастрюле, с небольшим количеством воды, где-то полчаса. Грибы нужно или поварить полчаса или просто залить кипятком. Когда будут совсем мягкие, режем тонкими полосками.
Лук полукольцами и обжариваем на смальце. Грудинку мелкими кубиками жарим до золотистого цвета. Колбасу режем небольшими кубиками. Считается, что чем больше видов копченостей, тем лучше, сосиски и вареную колбасу тоже можно положить. Тушеное и печеное мясо тоже режем кубиками. Если есть в запасе печеная утиная ножка, нужно отделить мясо от кости и тоже порезать.
Потом все это собрать в одном большом котле: оба вида капусты вместе с соком от тушения, порезанные грибы вместе с отваром, лук вместе с жиром, мясо вместе с соусом от тушения и запекания, грудинку и колбасу. Все перемешиваем и тушим на небольшом огне около часа. Нужно время от времени мешать, чтобы не пригорало. Потом выключаем огонь и забываем про бигос до следующего дня.
На следующий день разогреваем, добавляем нарезанный тонкими полосками чернослив (без косточек, конечно, если очень сухой, можно замочить в горячем вине) и вино, соль и перец - по вкусу. Любители могут добавить очищенные и натертые на крупную терку яблоки, томатную пасту и горчицу (что-то одно или все вместе) и приправить все тмином или майораном.
Хорошо приправленный бигос еще раз мешаем и снова тушим около 45 минут – до часа, под крышкой, время от времени помешивая. После этого можно есть, но лучше снять с огня и дать постоять до следующего дня и только тогда еще раз разогреть и есть, на третий день бигос самый вкусный. Бигос очень хорошо хранится – даже просто в холодильнике или погребе минимум месяц, можно заморозить, и бигос со временем становится только лучше.
Послепраздничная пицца
Ингредиенты для теста: дрожжи сухие – 1 пакетик 10 г, молоко (или кефир) – 1 стакан 250 г, 1/2ч.л. соли, сахар – 2 ст.л. 60г, масло (маргарин) – 200 г, мука в/с 3,5-4 стакана. Начинка: все, что осталось в холодильнике.
Способ приготовления. Тесто приготовить заранее: размешать дрожжи с солью и молоком, добавить сахар, размягченное масло и муку. Замесить тесто, положить его в пакет и убрать в холодильник на 4 часа. Можно хранить его в холодильнике до 2-х недель.
Раскатать тесто по размеру формы или противня, не забывая сделать небольшие бортики.Тесто для пиццы должно быть тонким (около 2 мм). И далее – любые варианты: мясо с грибами, с сыром, добавить туда же овощи – помидоры, перец, лук, маслины, оливки.
Можно приготовить пиццу рыбную – из шпрот, копчёной рыбы и т.д. В общем – все будет зависеть от вашей фантазии и наличия продуктов в холодильнике. И не сомневайтесь – это будет очень вкусно!
Натертый сыр придаст пицце пикантность и соединит начинку, но можно и плавленый – в этом случае нарежьте его кубиками и смешайте с начинкой. Начинка не должна быть сухой.
Салат "Послепраздничный"
Ингредиенты: ананасы консервированные – 200 г, апельсин – 3 кружочка, разумеется, очищенные, сыр домашний (фета, адыгейский или просто брынза) – 150 г, майонез – 1 ст. л., компот ананасовый – 1 ст. л., чеснок – 1 зубчик, соль, перец чили.
Способ приготовления. Высыпаем в посудинку ананасы (если у вас кружочки, можно порезать). Крошим сыр и добавляем к ананасам. Режем апельсиновые кружочки на небольшие треугольнички, и добавляем к сыру и ананасам. Солим, перчим, выдавливаем чесночный зубчик, перемешиваем. В отдельной мисочке смешать майонез с компотом из ананасов, залить этой заправкой салат, перемешать.
Салат из дайкона (редьки) и яблока с заправкой из киви
Ингредиенты: 1 небольшой дайкон, 2 небольших сладких яблока. Для заправки: 1 спелый мягкий киви, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст. л. любого орехового масла, 2 ст. л. сухого хереса (можно взять сухое белое вино), 1 щепотка кайенского перца, 1 ч.л. жидкого меда, соль по вкусу, 1 ч.л. розового перца горошком.
Способ приготовления. Дайкон и яблоко натереть на терке. Для заправки смешать в миске масло, лимонный сок, херес, мед и кайенский перец. Очистить киви и размять его в пюре, добавить в заправку и перемешать. Заправить салат, сверху посыпать растолченным розовым перцем.
Тыква с соусом из кефира
Ингредиенты: 500 г мякоти тыквы, 1 стакан кефира, 2 ст.л. тертого сыра, 1 ст. л. муки (или крахмала), красный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Тыкву очистить, порезать на небольшие кубики. Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить по вкусу и потушить на медленном огне до мягкости. Кефир, сыр и муку (крахмал) перемешать, поставить на огонь и непрерывно помешивая, довести почти до кипения. Снять с огня, добавить красный перец. Заправить соусом тыкву. Подавать горячей.
По кухне дежурила Ирина Нежигай.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике