![Устроим](http://www.vn.mk.ua/images/userimages/thumbnails/1356704195.jpeg)
Новогодние праздники – это всегда возможность порадовать себя вкусненьким (главное – чтобы это «порадовать» не перерастало в обжорство). Я предложу вам только два рецепта, которые, несмотря на мое постоянное желание все усовершенствовать, остались практически нетронутыми – я их «исполняю» в том же виде, в котором первый раз узнала. И, если вы будете следовать моим инструкциям, у вас все получится: продукты испорчены не будут, а результат превзойдет все ожидания. Итак…
Гусь
по-венгерски
На самом деле, это лишь слегка измененный (учитывая особенности венгерской кухни и наши кулинарные традиции) рецепт, который под названием «Тушеная гусятина» значится в «Малой венгерской поваренной книге» знаменитого венгерского ресторатора Кароя Гунделя. Этот рецепт хорош в том случае, если припасенный вами гусь не влезает в духовку (лично у меня был такой случай, когда друг мужа подарил нам собственноручно выращенного 7-килограммового четырехмесячного гусенка), или если вы боитесь, что в результате кулинарных «манипуляций» гусь не будет жеваться, а останется жестким, как подошва.
Значит, нам нужен гусь, с которого мы первоначально удаляем весь жир, который только найдем (в последующем он сыграет огромную роль в приготовлении). Потом разделываем гуся на порционные куски (в смысле – такие куски, которые не жалко положить в тарелку гостям), оставляя «на будущее» шейку (фаршированную шейку можно и нужно готовить отдельно, но это – совсем другая история). В глубокой сковороде сначала растапливаем порезанный на мелкие кубики гусиный жир (до шкварок, которые мы удаляем из сковороды), потом начинаем обжаривать порционные куски гуся, присаливая мясо (так, как это делаем обычно при жарке мяса – у каждой хозяйки своя «норма») и добавляя чайную ложку паприки (без паприки венгры не представляют свою кухню – прим. авт.). Кроме этого, сразу же приправляем жарящееся мясо растолченным чесноком и тмином: берем где-то с полголовки чеснока, очищаем, пропускаем через чеснокодавилку, а потом смешиваем – если есть, то в каменной ступке, если нет, то и так сойдет, в какой-нибудь плошке, – с полной столовой ложкой тмина, которую тоже надо бы слегка растолочь.
В идеале в жарящееся на небольшом, слегка различимом огне (как варим холодец – чтобы только слегка булькало) мясо не потребуется добавлять воду – я справлялась и без добавления воды, тем более что жарящийся гусь тоже выделяет сок. Только надо периодически встряхивать вашу глубокую сковороду (или мелкую кастрюлю, позволяющую обжаривать мясо), чтобы, с одной стороны, не очень тревожить жарящуюся птицу, с другой – жарить ее равномерно. Но если вдруг вам показалось, что жидкости не хватает, то добавляйте. Только так, как если бы, простите за сравнение, делили пайку воды в пустыне на энное количество человек – то есть очень экономно: гусь по-венгерски не должен вариться, а должен тушиться в жиру.
Когда мясо будет почти готово (часа через два, не раньше) начинаем добавлять в него то, без чего венгры не представляют свою кухню, – зеленый перец и помидоры. Нам их понадобится немного: хорошая, граммов на 180 (можно чуть больше, но не меньше) зеленая перчина, и парочка помидоров, которые мы режем на мелкие кубики-кусочки. Всыпаем это богатство в тушащегося гуся, хорошенько перемешиваем и доводим до готовности: если все было сделано правильно, и если гусь был не совсем старым, то дотушить остается с полчаса.
И традиционный совет: пробуйте. Пробуйте на соль, на готовность. Невозможно до минуты расписать количество времени, необходимое на приготовление блюда, тут нужно чутье. Но, смеем надеяться, оно у вас уже появилось.
Банановый
торт-суфле
Звучит название этого торта страшно, потому что слишком мудрено. Но – глаза боятся, а руки делают. Основа этого торта – обычный бисквит. Для человека, который с бисквитами «на ты», в этом торте вообще ничего сложного нет. Но если вы не умеете печь бисквиты, то я вас научу. Потому что шла к этому очень долго, перепортив в свое время кучу яиц.
Нам понадобится 5 яиц. Отделяем белки от желтков, и белки в отдельной посудине для взбивания (лучше всего для этого подойдет глубокая эмалированная кастрюля или миска) вместе с венчиками от миксера отправляем на несколько минут в морозилку – для гарантированного результата. После извлечения из морозилки тут же начинаем взбивать. Если мы все делаем правильно, то сначала у нас появятся крупные пузырьки, потом – мелкие, все это на фоне увеличения белков в объеме раза в три, но мы должны продолжать взбивать (желательно, чтобы венчики миксера двигались в одном и том же направлении, без изменений). И только после того, как пузырьки станут совсем уж неразличимыми, а взбиваемая масса – белоснежной и «стоячей» (в смысле – если перевернуть кастрюлю с правильно взбитыми белками вверх тормашками, то они не вытекут, даже не шелохнутся!), начинаем добавлять сахар. По чуть-чуть – по столовой ложке. Всего нам на бисквит понадобится 1 стакан сахара, но для взбивания белков – половинная доза (остальная половина – для желтков).
Как только мы «покончили» с белками, включим духовку (пока она будет разогреваться до 200°С, подготовим форму, желательно разъемную, - смажем ее сливочным маслом и присыплем мукой) и взобьем желтки. Здесь не нужно соблюдать принцип охлажденности – желтки должны быть комнатной температуры, но до добавления сахара желательно добиться увеличения объема тоже раза в три. Потом начинаем добавлять сахар, тоже по чуть-чуть (всего полстакана, помните?), чтобы желтки побелели.
Теперь важно это правильно соединить. Во всех кулинарных книгах написано, что взбитые белки надо добавлять в желтки, а не наоборот, но я всегда делала наоборот – желтки добавляла в белки, потому что посудина для взбивания белков всегда была больше, настолько, чтобы вместить потом и муку. Итак, добавляем желтки в белки и начинаем перемешивать ложкой (!) сверху вниз, постепенно, пока масса не станет однородной. Затем начинаем в нее просеивать муку (всего нам понадобится 1 стакан), по чуть-чуть, где-то по четверти стакана за раз, и тоже тщательно, не меняя направления движения ложки, перемешиваем до однородности. А в самом конце добавляем сок половины лимона, перемешиваем еще раз, и готовую массу выливаем в подготовленную форму, ставим в духовку и «забываем» о ней где-то на час (или около того).
Готовность бисквита, в который не заглядываем хотя бы минут 40 (духовку открывать нельзя – может осесть), проверяем спичкой (лучиной, шпажкой) – они должны быть сухими, а верх бисквита – слегка припеченным, не липким и не мягким (хорошо ориентироваться по запаху – запах готового бисквита ни с чем не спутаешь). Остужаем на решетке (я использую такую длинную решетку, которая когда-то служила подставкой под горячее), чтобы бисквит не отсырел. Но пока у нас пекся корж, надо позаниматься желатином. 25-граммовую пачку быстрорастворимого желатина (а другой сейчас и не продается) высыпаем в стакан и заливаем горячей кипяченой водой, размешиваем до полного растворения и оставляем остывать.
Потом – самое интересное. Разрезаем полностью остывший бисквит на две части, причем верхнюю режем на квадратики. Режем на кусочки и 3-4 банана – можете кружочками, можете кубиками, в общем, как нравится. Помещаем нижнюю часть бисквита в разъемную форму, а сами колдуем со сметаной. Нам понадобится 1 литр жирной сметаны (берите максимальной жирности, какой только найдете). Взбиваем сметану с 1 стаканом сахара, а в конце добавляем во взбитую массу уже остывший растворенный желатин. Отставляем в сторонку, пока масса не начнет густеть.
Помещенный в разъемную форму корж сначала слегка поливаем начинающей густеть массой, а потом на него в хаотическом порядке раскладывать порезанные бананы и кусочки бисквита, все это поливая смешанной с желатином взбитой сметаной. И так – пока у нас не закончатся бананы, кусочки бисквита и взбитая сметана, которая после застывания превратится в суфле (или – сметанковое желе, если вам так больше нравится). Ставим в холодильник, и уже на следующее утро можем употреблять. Поверьте, получается очень нежно, вкусно сытно.
Приятного аппетита
вам желает
Виктория Тонковид.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Устроим "праздник живота""