К новогоднему столу

В этот раз мы не будем вам предлагать экзотические рецепты, хотя... Что такое экзотика? То, чего раньше не ели и не готовили, а со временем и некогда экзотические блюда становятся привычными, домашними. Вот несколько таких рецептов мы и хотим вам предложить. ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ
Сделайте паштет из печени хоть раз сами, и вы поймете, как это легко и просто. Паштет - прекрасная самостоятельная закуска, начинка для разного рода маленьких корзиночек и бутербродиков.
Нам понадобится: на 1 кг говяжьей печени (свиная горчит) 4 средние морковки, 3 луковицы, 150 граммов масла или сала.
Готовим: на масле или сале жарим лук, добавляем и тушим тертую на крупной терке морковь, туда же отправляем порезанную небольшими кусочками печень. Обжариваем, тушим на маленьком огне минут 25-30. Если вы решили делать паштет из индюшачьей печени, то 20 минут. Потом все тщательно перемолоть и перемешать.
Паштет готов!
БУЖЕНИНА
Вариантов приготовления буженины - множество. Основное в этом блюде - большой кусок свинины. Который в итоге должен быть вкусным и сочным, пропеченным, но не пересушенным. Кто-то предварительно замачивает кусок мяса в соленом рассоле, кто-то жарит сразу, без предварительной подготовки. Но учитывая предновогодние приготовления, когда на кухне одновременно готовится, жарится и парится множество блюд, лучше выбрать рецепт, который потребует от вас минимум внимания и усилий.
Итак берем хороший кусок мяса - в 1-1,5 кг (вырезка, окорок, шея). Делаем надрезы, в них укладываем нарезанный пластинками чеснок. Не надо переусердствовать, нам ведь нужен тонкий аромат чеснока, который не забьет собой, а только подчеркнет аромат мяса, поэтому 5 зубчиков нам будет достаточно. Делаем смесь из соли и специй - перцев, мускатного ореха, толченого лаврового листа, кориандра, прованских трав - кто что любит. А можно ограничиться только солью с перцем. Натереть этой смесью мясо, завернуть в пакет или положить в кастрюлю и - в холодильник.
Есть и другой вариант, он подойдет тем, кто любит восточную кухню. Кусок мяса в этом случае можно нашпиговать чесноком, а можно этого и не делать. В маленькой тарелочке смешать в равных пропорциях соевый соус, оливковое масло, добавить совсем чуть-чуть лимонного или гранатового сока, молотого или маринованного имбиря. Обмазать этой вкуснючей смесью свинину и тоже оставить на ночь в холодильнике.
Перед запеканием тщательно замотать мясо в фольгу, печь на среднем огне не меньше часа. Не разворачивая, дать остыть. Горячим не резать!
А если вам все-таки хочется чего-то не совсем обычного,
СДЕЛАЙТЕ ...
ПОЗЫ
Это не пельмени и не манты, это оригинальное бурятское блюдо, очень вкусное.
Позы готовятся из теста и фарша, варятся на пару. Тесто может быть пресным или дрожжевым. Дрожжевое интереснее, но тогда образующийся мясной сок впитывается при варке в тесто. А когда тесто обычное, пресное, позы получаются не такими мягкими и пушистыми, но более сочными. Как готовить обычное тесто, напоминать не будем, а вот дрожжевое делаем так:
1 стакан молока, полстакана воды, 2 яйца, половина палочки дрожжей (50 граммов), соль. Муки - как для теста для пельменей. Замешиваем обычное безопарное дрожжевое тесто (дрожжи растворяем в смеси молока и воды, добавляем щепотку сахара, шепотку соли, вбиваем яйца, тщательно перемешиваем, добавляем муку, вымешиваем). Даем ему 30 минут отдохнуть. Раскатываем, стаканом выдавливаем кружочки, кладем фарш в центр кружка, собираем тесто к центру, защипываем.
Для фарша: лучше взять говядину и свинину, но можно и только свинину. На 1200 граммов мяса - 5 луковиц, соль, перец. В готовый фарш можно добавить немного мелко нашинкованной сырой белокачанной капусты.
Позы варят на пару около 30 минут. Едят с маслом или со сметаной.
Небольшой совет: если вы будете варить позы в пароварке, смажьте поддоны растительным маслом, чтобы позы к ним не прилипли - обидно будет, если сок вытечет. Если вы будете использовать складную пароварку, которая ставится в кастрюлю с водой, в ней могут быть острые детали. Здесь смазка маслом не поможет, но нет безвыходных ситуаций, можно взять капустный лист, уложить его в такую пароварку, а уже сверху - позы. Попробуйте, у вас получится!
РИС С СЫРОМ
Если вам надоело в качестве гарнира к новогодним блюдам картофельное пюре, приготовьте рис с сыром, это быстро и вкусно.
Стакан риса промыть, просушить, на сковороде растопить 150 граммов сливочного масла, обжарить в нем рис до прозрачности. Затем влить 3 стакана горячей подсоленной воды, поперчить, дать закипеть и сварить на слабом огне до готовности. Вода должна полностью выпариться. Когда рассыпчатый, не слипающийся рис будет готов, смешайте его со стаканом тертого сыра.
ТОРТ МАКОВЫЙ, БЕЗ МУКИ
Не часто, но хотя бы раз в год, обязательно - на Рождество - я готовлю этот торт. Если вам покажется, что это очень сложно, не бойтесь, это только глаза боятся. Итак, для "теста" нам нужно: 1 стакан сухого мака (250 г), 150 граммов молотых орехов, 250 граммов сахара, 12 яиц, 1 ч ложка смеси корицы и гвоздики, 3 столовые ложки белых молотых сухарей, сок и цедра одного лимона.
Крем: 150 граммов молотых орехов, банка сгущенки, 250 граммов масла.
Готовим: мак заварить, процедить, 2-3 раза пропустить через мясорубку. Я перемалываю мак на мясорубке вместе с орехами и половиной сахара. Добавить в эту смесь взбитые с оставшимся сахаром желтки, перемешать, добавить корицу-гвоздику, сок и цедру лимона, молотые сухари, еще раз тщательно перемешать и осторожно ввести взбитые в белки. Белки вводить, смешивая их с основной массой движением снизу вверх.
Подготовить две формы для выпекания, смазать их маслом и обсыпать сухарями. Аккуратно вылить в них образовавшееся "тесто", выпекать на среднем огне около 40 минут. Если ваша духовка не позволяет вам печь качественно сразу два коржа, разделите массу до соединения ее со взбитыми белками. Тогда добавите в одну часть 6 взбитых белков, а потом 6 - во вторую. Это даст возможность выпекать коржи по очереди, доводя массу до кондиции непосредственно перед выпеканием.
Готовым коржам даем остыть, разрезаем по горизонтали (получаем 4), перемазываем кремом.
Крем: масло комнатной температуры взбиваем миксером, постепенно добавляя в него молотые орехи и сгущенное молоко (не вареное).
Готовому торту даем настояться. Украшаем по вкусу. Праздник вам обеспечен!
Замечу, что уже во время выпекания коржей ваш дом наполнится необычными, пряными запахами (корица, гвоздика, цедра) и очень праздничными запахами. Поэтому пусть праздник к вам придет пораньше и задержится подольше.
С наступающим!
По кухне дежурила Оксана Тихончук.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике