Скоро, скоро Новый год!

Капуста "Провансаль"
3 кг капусты порезать квадратиками. Это очень быстро: разрезаем кочан пополам, переворачиваем срезом вниз, нарезаем ломтями сантиметра по два, а потом эти ломти поперек, вот и получатся квадратики. Чистим и режем 3 средние морковки тонкими, но не прозрачными кружочками. 4 головки чеснока чистим и нарезаем зубчики пластинками.
Рассол: 1,5 литра воды, 2 столовые ложки соли с горкой, стакан сахара, стакан растительного масла, 1-2 лавровых листа, можно добавить перец горошком. Все это довести до кипения, а когда хорошо закипит, влить стакан уксуса и выключить. Залить рассолом капусту, которую перед этим тщательно перемешать, чтобы морковка и чеснок равномерно в ней распределились. Все. Теперь нужно дать капусте созреть 3 дня в тепле, то есть в комнатной температуре, а потом разложить по банкам и - в холодильник.
Лучше всего так мариновать капусту в большой эмалированной кастрюле, но можно и в посуде из нержавейки или в ведре из пищевой пластмассы. Чтобы капуста быстрее пустила сок, а рассол покрыл ее равномерно, сверху можно положить плоскую тарелку и слегка прижать.
Могу сказать одно: сделаете так капусту один раз, будете делать постоянно. А рассол, который останется у вас после того, как капуста будет съедена, можно использовать для маринования мяса (потом жарить или запекать) или свеклы. А можно использовать во время приготовления борща.
Торт "Вышиванка"
Очень вкусный торт с черносливом и орехами, если не пересушить его в духовке. И очень простой в приготовлении. Нам нужно будет заранее подготовить граммов 600-700 чернослива, 0,5 кг чищеных орехов, банку сгущенки, 300 граммов масла. Чернослив освободить от косточек и порезать, орехи измельчить, сгущенку сварить.
Для теста: 1 стакан сахара или сахарной пудры, 2 ложки жира (растительного масла. маргарина и т.д.), 6 желтков (когда будете отделять белки от желтков, разделите их на две части: 3 белка в одну емкость, 3 - в другую и - в холодильник), полстакана сметаны, полпачки разрыхлителя, муки, сколько возьмет, чтобы тесто было похоже на то, которое вы замешиваете для вареников. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем жир, сметану, муку с разрыхлителем. Потом полученное тесто нужно будет разделить на две части, в одну добавить какао. Поэтому советую разделить тесто на две части еще до того, как оно станет тугим, потому что какао тогда плохо "усвоится", и довести до кондиции две части отдельно.
Затем образовавшиеся две части теста - белое и черное - разделить еще на 2. Таким образом у нас получилось 2 части белого, 2 части черного теста. Тесто с какао положить в морозилку.
Теперь взбиваем в пену три белка, если добавите несколько крупинок соли, пена будет крепче. Берем самую большую форму для торта (иначе слой теста получится толстоватым), смазываем жиром, выкладываем тесто, распределяем его руками так, чтобы оно покрыло всю форму и образовало небольшие бортики. Затем выложить половину чернослива, посыпать половиной орехов (чуть чуть оставить для украшения торта), пеной 3 белков, а сверху натереть на крупной терке подмерзшее тесто с какао. И - в средненагретую духовку. Выпечь два таких коржа. Пекутся они недолго, минут
15-20, по запаху поймете.
Для крема: 300 граммов сливочного масла комнатной температуры соединить миксером с 1 банкой вареной сгущенки. Советую ни на масле, ни на сгущенке не экономить. Экономия в 3-5 грн. испортит вам все удовольствие от итогового продукта. Чтобы крем получился пушистым и не расслоился, сгущенку в масло надо добавлять постепенно.
Теперь остывшие коржи соединяем кремом, часть крема используем для обмазки всего торта и украшения его "лица". Сверху посыпаем орехами. Дать торту с полчаса постоять и - в холодильник.
Крем "Птичье молоко"
Считается, что крем "Птичье молоко" - это обязательно суфле. Но нет, на Западной Украине всегда пекли торты и пляцки, коржи в которых перемазывались не кремом, сделанным с использованием желатина, а кремом, на основе сваренной на молоке манки. Предлагаю попробовать, коржи могут быть самые разные.
Для крема: 2 стакана молока, 3 ложки манки, 300 г масла, 1,5 стакана сахарной пудры.
Сварить манную кашу, остудить. Масло комнатной температуры взбивать миксером с сахарной пудрой, постепенно по ложке добавляя манку. В концу можно добавить натертую цедру лимона. Получится пикантно.

Это только несколько идей для новогоднего стола. До 31 декабря подбросим еще несколько оригинальных и проверенных на себе рецептов. А по кухне дежурила
Оксана Тихончук.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике