Луковое счастье

Буратино вонзил голодные зубы в луковицу и съел ее, хрустя и причмокивая… Помните? Да-да, это добрый папа Карло так кормил своего деревянного сынка. Чисто по-холостяцки. Не заморачивался, в общем, с кулинарией одинокий Карло. А все почему? Потому что газету нашу не читал!
Вы тоже потчуете ребенка луком? И это хорошо! Потому как – в противном случае – или дитя загриппует, или луковые припасы увянут. Но вы – читаете нашу газету! Буквально здесь и сейчас я научу вас готовить из лука всякие штуки. Просто, быстро, дешево, необычно, вкусно – хоть на праздничный стол подавай! Луковый суп
Ингредиенты: куриный бульон – 2 литра, лук репчатый – 4 штуки, соль, перец, сливочное масло или маргарин, зелень. Для гренок: белый хлеб или батон, сыр.
Приготовление. Суп можно готовить, как на мясном, так и на овощном бульоне. Приготовить бульон. Морковь почистить. Лук вымыть, но шелуху не очищать. В кастрюлю налить воду, положить мясо. Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и положить морковь с одной луковицей (также можно добавить в бульон кусочек корня сельдерея и корень петрушки). Бульон посолить и варить на медленном огне 30-50 минут.
Из готового бульона вынуть овощи и мясо (или косточки) и процедить. Оставшийся лук почистить и мелко порезать. В сковороде растопить сливочное масло или смесь сливочного масла с маргарином и обжарить лук до мягкости. К луку влить 1 стакан бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут, посолить.
Тушеный лук смешать с оставшимся процеженным бульоном, поставить кастрюлю на огонь и кипятить 7-10 минут. По вкусу досолить и поперчить.
При подаче налить в суповую тарелку, гренки положить в суп. Посыпать рубленой зеленью.
Гренки можно подать отдельно. Готовятся они так. Хлеб или батон нарезать на кусочки, выложить на противень и поставить в нагретую до 180-200 градусов духовку. Подсушить хлеб в духовке 10-15 минут. Вынуть гренки, посыпать сыром и поставить в духовку еще на 5 минут до расплавления сыра.
Луковые котлеты
Ингредиенты для 15-16 котлет: 3 большие луковицы, 3-4 яйца (зависит от величины), 3 столовые ложки муки, соль, перец, растительное масло. Для подливки: томатный сок, черный молотый перец, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец (горошек).
Приготовление. Луковицы измельчить, как на зажарку (достаточно мелко). Добавить яйца и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить муку и снова тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. На разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладываем котлетки.Обжариваем их с двух сторон до золотистой корочки и складываем в кастрюльку.
Теперь готовим соус. Берем томатный сок, добавляем немного кипяченой воды и ставим на огонь. Солим, перчим и добавляем сахар по вкусу (должен быть кисло-сладкий вкус). Бросаем лавровый листик и душистый перец. Даем закипеть. Сложенные в кастрюльке луковые котлетки заливаем готовым соусом (чтобы покрыл их сверху). Ставим на огонь или в духовку – тушим минут 30 (с момента закипания).
Лук
фаршированный
Ингредиенты: 4 большие красные луковицы, 50 г сухих белых грибов, масло растительное – для обжаривания, 1 крупная морковка, 100 мл сливок жирностью 10%, соль.
Приготовление. Лук очистить от шелухи и верхних слоев. Вынуть сердцевину так, чтобы оставшийся слой не превышал 0,5 см. В кастрюле вскипятить воду. Опустить подготовленные луковицы в кипяток на 2 мин. Грибы распарить в теплой воде. Отбросить на дуршлаг, промыть и нарезать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Обжарить грибы и морковь на растительном масле, 4 мин.
Разогреть духовку до 180°С. Уложить в луковицы начинку. Поставить в форму для запекания, влить сливки. Запекать 20 мин. Подавать как горячую закуску.
Маринованный
маленький (жемчужный) лук
Ингредиенты: лук репчатый (мелкий, чем мельче – тем лучше, сколько есть, т.е. сколько влезет в банки), вода (для 1 л маринада) – 500 мл, уксус (столовый, для 1 л маринада) – 500 мл, соль – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., лавровый лист (по 1 шт. на баночку), пряности (по вкусу: душистый перец, красный стручковый перец, корица в палочках, гвоздика).
Приготовление. Лук помыть и на 2-3 минуты опустить в кипяток. Потом воду слить и лук быстро охладить под струей холодной воды. Очистить,замочить минимум на 30 минут в холодной подсоленной воде. Воду слить, переложить лук в стерильные баночки, залить кипящим маринадом, закатать стерильными крышками. Можно перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Маринад: воду смешать с уксусом, солью, пряностями и сахаром по вкусу (обычно 1,5 - 2 ст. ложки на литр маринада). Довести до кипения, прокипятить пару минут, перемешивая, чтобы вся соль растворилась.
Хранится прекрасно при комнатной температуре. А делать лучше в маленьких баночках, т.к. открытый лук быстро портится!
Классический
луковый пирог
Ингредиенты: мука – 1,5 стакана, сметана (для заливки – 1,5 стакана, для теста – 4 ст. ложки) – 2 стакана, маргарин – 150 г, лук репчатый – 700-800 г, яйцо – 3 штуки, сыр твердый – 150 г, орех мускатный – 1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки, соль (по вкусу).
Приготовление. Выкладываем в миску ингредиенты для теста – нижнего слоя пирога – это мука, маргарин, 4 ст. ложки сметаны, соль, сода. Вымешиваем тесто. Оно получается очень нежным и эластичным, легко отделяется от миски и от рук. Чистим и режем лук. Обжариваем его на растительном масле с мускатным орехом. Солим и перчим по вкусу. Есть смысл обязательно добавить мускатный орех, т. к. без него блюдо теряет свою изюминку.
Тесто раскатываем, либо распределяем просто пальцами по форме. На него выкладываем лук. Отдельно делаем заливку – взбиваем 3 яйца и 1,5 стакана сметаны. Заливку выливаем сверху на лук. Трем 150 г сыра на мелкой терке и засыпаем пирог. Выпекаем при температуре 200 градусов около 30 минут до образования корочки, приятного вашему глазу цвета.
По кухне дежурила
Ирина Нежигай.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике