Быстро, питательно и по-мужски просто…

Бутерброды
от Макаревича
В одной из первых передач программы «Смак», в далеких девяностых, мэтр отечественной рок-музыки показывал, что можно сварганить на завтрак из того, что осталось у вас от вчерашней вечеринки. Рецептик прижился и не раз выручал в трудную минуту.
Итак, что нам надо? Пару кусков батона (любого, лишь бы не разваливался в руках) и… все, что есть в холодильнике: вареная картошка, остатки колбасы, грибочки, болгарский перец, брынза. Пара сырых яиц. Если завалялся кусок сыра – не выбрасывайте! Он тоже нужен. В тертом виде.
Картошку, колбасу, грибочки, перчик режем мелкими кубиками и обжариваем на сковородке. Пока наша нарезка жарится, из батона вырезаем мякиш (его можно или так съесть, или оставить на сухарики). Главное, чтобы корочка осталась целая! И взбиваем яйца.
Зажарка готова? Перекладываем куда-то и смешиваем с мелко покрошенной брынзой или тертым сыром. Опять разогреваем сковороду, обжариваем наши хлебные заготовки с одной стороны до румяного состояния. Переворачиваем. И вот туда, где был хлебный мякиш, выкладываем нашу колбасно-картофельно-грибную начинку и заливаем взбитыми яйцами. Не забудьте посолить и поперчить!
Огонь убавляем до минимума, накрываем сковородку крышкой и ждем 5-7 минут. Наш завтрак готов.
Сырный супчик
Скоро зима, с нашей слякотью, пробирающей до костей сыростью и ветрами. Придя домой, хочется чего-то горяченького, а с борщами возиться, откровенно говоря, долго и просто лень. Но и бульон из химической «Мивины» хлебать, согласитесь, тоже не выход. В такие минуты выручает сырный суп: во-первых – горячее, во-вторых - питательное, в-третьих - сравнительно недорогое и очень простое блюдо. Главное, что времени на его приготовление надо совсем немного – 35-40 минут.
Что нам понадобится? Кусок куриного филе, 1 плавленый сырок, 2-3 картофелины, луковица, небольшая морковка, сливочное масло, соль, перец, лавровый лист.
Варим куриный бульон. Как только бульон начнет кипеть, добавляем 1 ч. ложку соли, пару горошков черного перца, листик лаврушки. Варим 20 минут. Затем мясо вынимаем: пусть остывает.
Картошку, лук и наше филе режем кубиками. Морковку и плавленый сырок трем на крупной терке.
В кипящий бульон бросаем картошку. Пока она варится, делаем зажарку на сливочном масле. В сковородку сначала бросаем лук, затем – морковь. Солим и перчим. «Припущенные» овощи также закладываем в бульон. Ждем 5-10 минут, затем добавляем порезанное мясо. Варим еще 5 минут, добавляем загодя подготовленный плавленый сырок, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Всё.
Паста карбонара
Итальянская кухня - она мало того, что вкусная и простая (в отличие от французской), так она еще и не такая строгая (опять же в отличие от французской): позволяет всяческие отступления и вариации. К примеру, одну из самых простых паст - карбонару - я готовлю с грибами. Получается в два раза вкуснее. Сейчас расскажу, как.
Вообще, итальянцы называют «пастой» все макаронные изделия: вермишель, ракушки, звездочки, рожки, макароны и т.д., и т.п. Нам, в данном случае, понадобятся спагетти.
Карбонара же - это сливочная паста с мясом (беконом или ветчиной), о чем не трудно догадаться, так как слово "карбонара" очень похоже на наш "карбонат".
Итак, берем: 250 г спагетти (в любом супермаркете можно найти или истинно итальянские, или российскую «Макфу»), 150 г бекона или ветчины, 150 г свежих шампиньонов, 200 г сливок пожирнее, 200 г сыра (хорошо бы пармезан, но мы возьмем любой твердый сыр). Немного растительного масла и травы (базилик и орегано или смесь «итальянских» трав – они тоже есть в супермаркетах).
Ставим воду для варки спагетти. Пока она закипает, приступаем к приготовлению начинки.
Сначала режем ветчину тонкими пластинками, почти соломкой. Обжариваем ее на растительном масле на среднем огне. Пока ветчина шкворчит, режем шампиньоны примерно на такого же размера «детали» и - туда их, к ветчине, пусть жарятся вместе.
Когда ветчина с грибами обжарятся (уменьшатся в размерах примерно наполовину и потемнеют), вливаем в них сливки, убавляем огонь и периодически помешивая, ждем когда сливки загустеют. Конечно, настоящий соус к карбонаре делают из яиц и сыра, но мы же договорились, что это только вариация на тему? Быстрая, мужская и не менее вкусная.
Тем временем у нас закипела вода, а значит, пришла пора варить спагетти. Помещаем их в кастрюлю. Не входят целиком? Ни в коем случае не ломайте их! Ждите, когда та часть, которая в кипятке, размякнет и уступит место следующим нескольким сантиметрам спагетти. Так постепенно длинная паста вся окажется в кастрюле. Теперь немного посолите воду и влейте пару ложек растительного масла - спагетти не будут слипаться, когда они сварятся.
Варить спагетти нужно до состояния "чуть-чуть недоваренной", то есть спагетти должны быть твердыми, пружинистыми, а не как наша лапша, превратившаяся в слипшуюся кашу. Как поймать это состояние? Итальянцы придумали такой способ - нужно подбросить одну спагетти к потолку, если она прилипнет - паста готова. Но мы не будем портить наш потолок, просто минут через десять после закипания спагетти (на среднем огне) проверим на готовность. Если готово - сливайте воду (лучше воспользоваться дуршлагом).
Пока мы колдовали с варкой спагетти, наш сливочный соус с грибами и ветчиной почти готов (не забывали помешивать?). "Почти" - потому что к нему надо добавить травы. Идеально подходят базилик и орегано. Если не найдете свежих - купите пакетики с сушеными, это конечно, немного не то, но запах все равно будет обалденный.
Все готово! Можно смешать начинку с пастой и выкладывать на тарелки вместе, можно - начинку класть сверху каждой порции спагетти. Главное - посыпать все сверху сыром. Чем больше – тем лучше! Бон апетитто, как говорят итальянцы!
Закусь из сельди
Что можно экстренно приготовить на закуску? Этот вопрос часто всплывает, когда гости вот-вот подойдут, а времени на разносолы, увы, нет, да и холодильник полупустой. Лично меня в такие моменты спасает закуска из селедки (или из соленой мойвы, или из тюльки, или из балтийской кильки – без разницы, какая рыба есть в наличии).
Что нам надо? 200-300 граммов соленой рыбки, 2-3 вареных яйца, большая луковица, майонез (желательно не густой), оливки без косточек (если есть), черный перец.
Чистим селедку, отделяем ее от костей. Если у вас в холодильнике оказалась черноморская хамса или балтийская килька – еще лучше: меньше возни с костями. Селедку мелко режем, а кильку можно просто разделить на половинки. Выкладываем в глубокую тарелку. Не забываем поперчить!
Мелко порезанный лук (чем мельче, тем лучше) перемешиваем с майонезом и выкладываем на нашу рыбку вторым слоем.
Яйца чистим, отделяем белок от желтка. Белок тоже меленько рубим, выкладываем третьим слоем. Смазываем слой майонезом.
Желтки трем на терку или мелко рубим. Укладываем четвертым слоем. По желанию эту «почти шубу» можно украсить оливками.
Времени такой салатик занимает от силы минут пятнадцать-двадцать. Как раз успеете до прихода друзей.

Одиночество, пусть и вынужденное, – это не повод оставаться голодными! Приятного аппетита!
По кухне дежурил Александр Сайковский.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике