Ай-вай! Вот это «да»!

Варенье из айвы – можно так…
Учитывайте, что плоды айвы таки довольно жесткие. Поэтому их надо отварить в воде до мягкости. Крупные - разрезать на 4 части. Затем опустить в холодную воду. Необходимо очистить шкурку, удалить сердцевину, порезать на крупные дольки. На
2 кг плодов берем сахарный сироп, сваренный из 3 литров воды и 2 кг сахара. Варим на небольшом огне.
Не переварите плоды. Когда они станут мягче, айву откиньте на дуршлаг, а сироп варите до загустения. В загущенный сироп положить дольки, довести до кипения и расфасовать по банкам. Закатать варенье.
…А можно - так
Чтобы это варенье получилось очень ароматным, лучше используйте не воду. Сначала отварите очищенные шкурки, отцедите и возьмите этот отвар. Он придаст продукту особый аромат.
Очищенные плоды нарезать на дольки примерно одинакового размера. На 1 кг взять 1,5 стакана воды, залить и варить до мягкости. Но следите, чтобы не разварились. Выбрать из отвара фрукты, добавить сахар 1 кг (берем на 1 кг плодов), довести до кипения. В сироп положить дольки и проварить до кипения. Дать постоять, потом еще раз довести до кипения и проварить 5 минут. Снова пусть постоит. Затем варить до прозрачности айвы на небольшом огне, помешивая. В конце добавить (можно и без) 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Закатать.
Айва в маринаде
Закипятить 1 кг сахара и 1,5 литра воды, влить стакан уксуса, бросить щепотку ванили.
Берем 3 кг плодов, вынимаем серединку. Нарезать тонкими дольками. Фрукты бросить в кипящий маринад, проварить 10 минут. Затем вынуть и разложить в подготовленные банки. Маринад уварить до уменьшения объема в два раза. Разлить по банкам, накрыть крышками. Заготовленные таким образом плоды айвы могут храниться в прохладном месте. Но для большей надежности можно простерилизовать литровые банки 10 минут.
Айвовый мармелад
Для его приготовления понадобится 5 кг айвы, а сахара - 2 кг. Нарезанную небольшими кусочками айву отварить (потушить) до такой мягкости, чтобы можно было протереть через сито.
Полученное пюре немного проварить, затем добавить сахар и доварить до загустения. Расфасовать мармелад по банкам и закатать.
Джем из айвы
4 кг плодов айвы сначала очищаем от кожицы, сердцевины и режем на четыре части. Опускаем в подкисленную лимонной кислотой воду. Пусть немного полежат.
Для дальнейшего приготовления джема айву порезать на мелкие кусочки и положить в подготовленный заранее сироп из 3 литров воды и 3 кг сахара. Варим до прозрачности плодов, но только на медленном огне, периодически помешивая. В конце приготовления всыпать лимонную кислоту (можно 1-2 чайные ложки). Расфасовать.
Цукаты из айвы
Варим айвовое варенье. Когда варенье будет готово, то ему дают немного постоять, а затем проваривают еще минут 20. Из густого варенья откинуть плоды на сито. Сироп стечет, дольки обсохнут. Их обваливают в сахаре и складывают в банки. Отлично цукаты хранятся в прохладном месте.
Ликер
Отварить до размягчения плоды, перетертые на крупной терке (с добавлением небольшого количества воды). Отцедить полученный сок. На литр сока потребуется 6 штук гвоздики, 1 кг сахара, 1 литр водки, корица по вкусу. Все перемешать и дать постоять на солнце полтора месяца. Процедить, и айвовый ликер будет готов.
Заготовка из айвы
Маленькие плоды разрезать пополам, большие - на четвертинки, удалить семенную камеру. Сложить в подготовленные банки. Приготовить сироп из расчета на
1 литр - 100 граммов сахара, и залить в банки. Накрыть крышками и отправить на водяную баню стерилизовать литровую тару на 15 минут. Закрутить. Зимой можно открывать и использовать для варки компотов, дольки как начинку на пироги.
Дежурила по кухне Ирина Нежигай.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике