В яблочко!

Яблочные пироги в нашей семье уважают. Готовим мы их в основном по, так сказать, бабушкиным рецептам. Особенно любим следующий способ, - без всяких заморочек. На тонко раскатанном слое дрожжевого теста выкладываются дольки яблок, которые потом щедро заливаются взбитой с сахаром сметаной, сверху все посыпается корицей и выпекается. Как вариации, в «сахарную» сметану можно добавить хорошо растертый творог или взбитые сырые яйца, или то, и другое, и третье вместе. Получается замечательный пирог, где теста мало, а яблок с вкусностями - богато. Но этим летом такая выпечка поднадоела, так как яблок оказалось много. Пришлось искать что-то новенькое. Новенькое отыскать удалось в Интернете. Пирог, где главную «скрипку» играют яблоки, полюбили не только члены семьи и родственники, но и коллеги. Готовить его не сложно и достаточно быстро.
«Шарлотка» с орехово-сахарной глазурью
Для пирога надо: 5 яблок, 1 ч.ложка корицы, 3 яйца, 1 стакан саxара, 3/4 стакана растительного масла, 1,5 стакана муки с разрыxлителем.
Для покрытия понадобится: 75 г сливочного масла, 1/4 стакана саxара, 50 г измельченныx ореxов.
А готовится пирог так. Яблоки нарезать дольками и перемешать с корицей. Выложить нарезанные яблоки в два слоя на дно смазанной формы. В миске смешать яйца, саxар, растительное масло и муку. Выстлать полученное тесто поверx яблок. Выпекать примерно полчаса при температуре 180 градусов.
В небольшой кастрюльке на маленьком огне нагреть сливочное масло с саxаром до полного растворения. Добавить ореxи и перемешать.
Когда пирог готов, вынуть из дуxовки (дуxовку не выключать) и покрыть сверxу маслянно-ореxовой смесью.
Вернуть пирог обратно в дуxовку, выключить ее и держать в выключенной дуxовке пирог еще 30 мин.
Пальчики оближешь! Кстати, яблок и орехов я беру больше, чем указано в рецепте.
Интересно, что многие вкусы с детства потом сопровождают нас всю жизнь. У меня так случилось с яблоками, которых на моей родине всегда было изобилие. Мы, дети, совершенно не убивались по, например, абрикосам, персикам или там манго, - возможно, мы и не знали тогда об их существовании, тем более что бабушка готовила прекрасные яблочные десерты. Например, яблочный мусс, рецепт которого в нашей семье жив по сей день.
Яблочный мусс
На 200 г яблок надо 1 яичный белок, 50 г меда и молоко.
Яблоки в духовке пекут (их можно так же отварить в небольшом количестве воды) и протирают через сито. В массу добавляют мед и белок и взбивают пока масса не увеличится в объеме и не станет «пушистой». Мы это лакомство ели с молоком.
Печеные яблоки
Еще мы очень любили (и продолжаем это делать) горячие сладкие яблоки, приготовить которые проще простого.
У яблок вырезают сердцевину, но так, чтобы они остались целыми. Выпекают яблоки в духовке. Пустую сердцевину готовых яблок заполняют сметаной, перемешанной с сахаром и корицей.
Но самым, самым вкусным яблочным десертом в памяти из детства осталось блюдо с поэтическим названием «яблочный снег». Честно признаюсь, что сама его не готовила, ибо приготовить безе для меня - что-то недосягаемое. Но может быть, вы отважитесь?
Для этого блюда яблоки обжариваются до мягкости на сковородке со сливочным маслом и сахаром. В остывшую массу добавляются перемешанные с сахаром яичные желтки. Эта сладкая яблочная масса выкладывается в креманки, а затем украшается румяным безе со вкусом ванили. Очень изысканно!
Приятного аппетита! Ешьте яблоки, и будьте здоровы!
По кухне дежурила Агита Исайкина.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике