Середина осени, а значит, пора есть тыкву. Тем более что ее можно сейчас купить на любой точке, где продаются овощи. Тыква - это завершающий аккорд осеннего овощного изобилия, оранжевый посланец от солнышка. Тем более что целая в кожуре она может сохраняться долго и очень полезна. В состав ее входят сахаристые вещества, соли калия, кальция, магния, железа, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Особенно богата тыква каротином. В ней много пектиновых веществ и мало органических и клетчатки. Тыква не только богата всякими полезными веществами, она еще и лечит. Например, тыква выводит из кишечника бактерии и токсины, соли натрия, которые задерживают в организме воду. Помогает при язве, предохраняет слизистую оболочку желудка от неблагоприятного воздействия токсических веществ, таких, как свинец, и др. Тыква повышает тонус организма, а семена считаются одним из эффективных средств при заболеваниях простаты (1 стол. ложка очищенных сырых семян 2-3 раза в день, можно смешивать 3 части тыквенных измельченных семян тыквы с 1 частью меда). А еще тыква вкусная. Из нее можно делать разные блюда, от самых простых - до сложных. Например, ее можно запечь. Порезать на куски, очистить от семян, положить коркой вниз в жаровню, добавить 2-3 стол ложки воды и запекать в духовке.
Салат из тыквы и яблок
Очищенную тыкву и яблоки натереть на крупной терке, добавить мед, полить лимонным соком. Такой салат можно делать без труда каждое утро, чтобы зарядиться на целый день солнечной энергией этого замечательного плода. Иногда вместо меда я добавляю немного сахара и заправляю подсолнечным маслом. Салат вообще - это демократичное блюдо. В салат из тыквы можно также добавить изюм, курагу, груши, имбирь, посыпать его поджаренными измельченными орехами и т.д.
Тыквенная каша
0,5 кг тыквы, 1 стакан пшена (или риса), 0,5 стакана сахара, 2 ст.ложки сливочного масла, соль по вкусу. Тыкву порезать кубиками, залить водой, варить 5-6 мин., пока она не станет мягкой. Снять с огня, потолочь тыкву, добавить промытое предварительно пшено (или рис) и воды (в два раза больше, чем содержимое кастрюльки), посолить. Снова поставить на огонь. Когда пшено набухнет, приблизительно через 10 мин., добавить молоко и сахар (по вкусу). Варить до готовности. Заправить сливочным маслом.
Плацинды
Осенью в нашей семье это одно из любимых блюд. Плацинды можно делать из готового теста из магазина, а можно тесто приготовить самому. Я делаю так: в 1 стакан кислого молока добавляю 2-3 ложки майонеза, 1 яйцо, соль, 1 стол. ложку сахара, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом. Все это размешать до однородной массы, всыпать муку, чтобы тесто было густым, но не твердым. Тесто вымесить, разделить на несколько равных частей. Каждую кругляшку раскатать скалкой в корж так, чтобы по краям оно было тоньше, а в середине толще, приблизительно 0,5 см. На середину коржа выложить тертую тыкву, посыпанную сахаром, разровнять так, чтобы начинка не доставала до краев, а оставалось свободное место. Края коржа соединять конвертиком по диагонали, чтобы начинка не проглядывала сквозь щели. У кого-то получится четырехугольная, можно делать шестиугольную плацинду. Жарить на сковородке с двух сторон.
Из этого же теста можно плацинду запекать в духовке, только сверху смазать взбитым яйцом. Запекать, пока плацинда не подрумянится.
Пирог с тыквой
В 1 стакане кислого молока растворить 50 г дрожжей, добавить щепотку соли, полстакана сахара, 1 яйцо, 100 г сливочного растопленного масла, полстакана подсолнечного масла, муки, сколько возьмет, чтобы тесто было мягким. Пока вы готовите начинку, тесто немного подойдет ( у меня получается минут 20-30). Разделить тесто на две части. Первую раскатать, выложить в форму для запекания так, чтобы края немного заворачивались. Поставить в разогретую духовку на несколько минут, чтобы тесто немного "схватилось", но не испеклось. Вынимаете из духовки, выкладываете начинку, сверху покрываете вторым раскатанным коржом, смазываете взбитым яйцом. И снова в духовку.
Для начинки надо взять полкило тыквы, почистить, нарезать маленькими кубиками (или натереть на терку, кому как нравится), выложить на сковородку, добавить немного сахара, две ложки воды, цедру одного лимона, полить лимонным соком, пропассеровать минуты 2 - 3, пока тыква пустит сок. Через дуршлаг слить сок, начинку выложить на корж. Выпекать, пока пирог не подрумянится.
Пудинг из тыквы
1 кг тыквы, 5-6 стол. ложек молотых белых сухарей, 5 яиц, 0,5 стакана сахара (можно больше или меньше, кто как любит), корица, 1 ст. ложка сливочного масла. Тыкву порезать на кусочки, проварить в воде до мягкости, снять с огня, процедить через дуршлаг, помять до однородной массы. В эту массу добавить сухари, 5 желтков, корицу, сахар. Отдельно взбить белки и тоже смешать все вместе. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, влить тыквенную массу. Выпекать. Подавать можно со взбитыми сливками или просто полить густой сметаной.
Трехцветная запеканка
1 кг тыквы, 5-6 ложек манной крупы, 500 г творога, 8 яблок, 4 яйца, 3 стол. ложки молотых сухарей, 10 стол. ложек сахара (можно больше, если любите сладкое), 1 ч.л.ванильного сахара, сок половины лимона, корица. Запеканка состоит из трех слоев.
Первый: тыкву порезать на кусочки, залить водой, варить до готовности, размять, добавить 2 яйца, сухари. Половину сахара смешать с манной крупой, добавить в тыквенную массу и оставить минут на 15-20. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. выложить тыквенную массу, посыпать корицей (кто любит).
Второй: яблоки порезать на кусочки, взбрызгивая лимонным соком, посыпать сахаром (можно их потереть на терке). Выложить на тыквенную массу.
Третий: растереть творог с желтком и сахаром, добавить взбитые белки, смешать. Творожную массу выложить третим слоем. Выпекать при температуре 180 градусов.
Из тыквы можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Ее можно варить, жарить, парить, запекать. А можно есть сырой, добавляя в разные салаты. Можно приготовить оладушки, плов, овощное рагу, супы, запеканки. А можно придумать свои блюда. Дерзайте. Насыщайтесь солнечной тыквой на всю зиму.
Дежурила по кухне Екатерина Наточа.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Тыква - оранжевый посланец от солнышка"