У кого винограда нет, тем легче. В смысле - если не растет на даче. А у кого есть, - есть и проблемы. Какие? Как этот самый виноград съесть. А съесть его нужно обязательно. Потому как виноград - очень и очень полезная ягода. Мало того, что глюкозы в нем - завались, дак еще имеются крайне необходимые человеку кислоты, витамины, пектин, дубильные и красящие вещества. В медицине, традиционной и нетрадиционной, есть целое направление – виноградолечение. И вообще утверждается: дабы быть здоровым, каждому человеку нужно употребить не менее 10 кг винограда в год. И это несмотря на утверждения диетологов, что виноград весьма и весьма сложен для пищеварения, а также на то, что ввиду высокой калорийности виноград не рекомендован людям тучным или склонным к полноте. Но я лично ситуацию не драматизирую, что, впрочем, по автору этих строк, к сожалению, заметно.
Конечно, нет ничего лучше, чем виноград свежий. Да еще и для гурманов-знатоков, умеющих ценить тонкости вкуса десятков и сотен сортов винограда, смакующих цвет, форму и уникальность каждой ягодки. И потому так здорово, что потребление винограда из-за разных сроков созревания растягивается с июля по ноябрь.
И все же что делать, если съесть виноград не успеваете или уже наелись? Конечно, переработать. Виноделие затрагивать не будем - это отдельная песня. Один из самых простых способов - пустить на сок. Тут и выдумывать нечего: помыли виноградик, отделили ягоды от кистей - и в соковарку (этих чудо-агрегатов сейчас - на любой вкус и кошелек). Простерилизовали баночки или бутылочки на пару, слили сок и закатали. Способ быстрый, надежный и безалкогольный. :))
Следующий способ быстро переработать большое количество винограда - сделать из него компот.
ВИНОГРАДНЫЙ КОМПОТ "ТРОПИК"
Так его назвал мой сын Антон. Почему тропик? Не только для того, чтобы никто не догадался, но прежде всего потому, что сделанный из винограда компот удивительным образом приобретает пленительные оттенки тропических вкусов и запахов папайи-маракуйи-манго. В зависимости от сорта винограда, а также его, винограда, соседей по компоту. Единственное условие для "тропика" - наличие в компоте чего-нибудь из цитрусовых. Лучший вариант - небольшая долька-две лимона. Тут важно не переборщить, потому как большее количество лимона забьет вкус винограда и вы не получите ничего, кроме лимонада. Другими соседями винограда и лимона могут быть дольки яблока, айвы, груши.
Способ приготовления опять же до смешного быстр и прост: помыли гроздья, отделили ягоды от кистей, сложили составляющие в баночки (от полулитровых до трехлитровых), закипятили воду, залили. Укрыли одеялком на 5-10 минут, слили воду назад в кастрюлю, закипятили с добавлением сахара, залили баночки уже сиропом и тут же закатали, перевернули вверх донышком и опять же укрыли одеялком до полного остывания. Сахара для сиропа кладем в зависимости от сахаристости сорта. Как правило, немного - не более стакана-двух на три литра воды. Можно вообще не класть, можно положить больше. Кто-то готовит компот одной заливкой. Но мы для надежности хранения делаем все-таки две. Предпочтительнее также использовать в компот виноград из многочисленного семейства киш-мишей, т.е. без косточек. Для придания особой специфики перед заливкой сиропом можно влить в баночки по чайной ложке коньяка. Белый виноград - и компот получится светлым. Если к белому винограду добавить всего три-пять ягод темного винограда, получится компот великолепных розовых оттенков. А из чисто темных сортов - насыщенный и загадочный компот бордовый. Зимой компот мгновенно выпивается и съедается по открытии сразу или же при изготовлении из него разного рода желе, украшении десертов.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ ВИНОГРАДА
Признайтесь, варенье из винограда вы едали не часто. Тем не менее из этой ягоды оно получается отменным. Конечно, ежели правильно его сварить. Основных способов - два. Отличаются некоторыми нюансами.
Первый способ: используем для варки варенья виноград из киш-мишей, т.е. виноград без косточек. Желательно использовать киш-миши с плотной мякотью.
Моем гроздья, даем воде стечь, отделяем ягоды от кистей и затем бланширум в кипящей воде где-то с минуту, после чего быстро остужаем холодной водой.
Готовим сироп из расчета: на 1 кг винограда - 1 кг сахара и 300 г воды. Помещаем в горячий сироп бланшированные ягоды и выдерживаем 4-6 часов. Варим в три приема. Первый и второй раз - по 10-15 минут с выдержкой после каждой варки по 6-8 часов. После третьей варки закатываем в горячем виде в простерилизованные на пару банки. Некоторые перед окончанием варки добавляют в варенье немного лимонной кислоты и ванилина.
Второй способ используем для варки варенья из винограда с косточками.
Виноград не бланшируется. В кипящий сироп выкладываем ягоды винограда и быстро доводим до кипения на сильном огне. В процессе этого из винограда начинают выходить косточки, которые шумовкой собирают с поверхности варенья. Дальше варят опять же в три приема - с остыванием и выдержкой, опять же терпеливо собирая во время каждой варки появляющиеся косточки. Не обращайте внимание на то, что ягодки сморщатся. Если варка была произведена правильно, потом ягоды потом наполнятся соком и примут нужную форму.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ВИНОГРАДОМ
К сожалению, в нашей кухне нет традиции готовить горячие блюда или салаты с виноградом. Отчасти, видимо, оттого, что виноград хорош сам по себе, а также оттого, что не слишком хорошо переваривается. Однако утверждают, что лучший способ сделать виноград более удобоваримым - употреблять его с вином, которое помимо приятностей собственных помогает расщеплять глюкозу. Отсюда - нижеследующий великолепный праздничный рецепт. Причем вместо куриных можно использовать и утиные грудки.
Куриные грудки посыпать солью и перцем. Растопить столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне и обжаривать куриные грудки по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложить на тарелку и накрыть, чтобы не остыли. Еще ложку сливочного масла положить в сковородку и обжарить в нем измельченный зеленый лук (предпочтительно шалот) до мягкости, часто помешивая. Влить полстакана белого сухого вина, довести до кипения и уварить до половины. Затем влить стакан куриного бульона и еще раз уварить наполовину. Добавить в соус полстакана сливок, вновь довести до кипения и добавить сок, стекший с курицы. Положить виноград без косточек (вместо свежего можно использовать виноград из компота) и тушить на слабом огне 5 минут. Готовую курицу нарезать ломтиками, полить соусом. Можно посыпать петрушкой.
САЛАТ
С ВИНОГРАДОМ
И КУРИЦЕЙ
А вот рецепт салата с виноградом - простого, обалденно красивого и вкусного.
Куриное филе помоем, обсушим, нарежем тонкими кусочками, посыплем солью и приправой карри. Затем обжарим на растительном масле со всех сторон до румяности, остудим и нарежем еще более мелкими кусочками. Твердый сыр натрем на мелкую терку в отдельную посуду. Яйца сварим вкрутую, остудим и натрем на терке в отдельную мисочку. Грецкие орехи почистим и измельчим до состояния горошины. Виноград помоем, обсушим и разрежем на половинки.
Листья салата помоем, обсушим и выложим на плоское блюдо. Сверху выложим слоями подготовленные ингредиенты. Важно выкладывать именно слоями: 1 слой: куриное мясо; 2 слой: майонез; 3 слой: немного грецких орехов; 4 слой: тертые яйца; 5 слой: майонез; 6 слой: немного грецких орехов; 7 слой: тертый сыр; 8 слой: майонез.
Оформим салат половинками винограда (можно из компота), выкладывая каждую половинку винограда на поверхность салата срезом вниз. Дадим время слоям салата взаимно пропитаться. Вуаля!
По кухне дежурил
Алексей Троянов.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Виноградную ягоду в банку компота закрою"