Наверное, в каждом саду николаевских дачников обязательно найдется одно деревце айвы. Все лето оно незаметно, а вот к осени огромные желтые плоды ее не только эстетически радуют глаз, но еще обещают много интересного для хозяек. Первые упоминания об айве датируются более 4000 лет назад. Историки даже утверждают, что «яблоко раздора», из-за которого началась Троянская война, было на самом деле не яблоком, а плодом айвы. Яблоки в Трое в те времена еще не росли. У греков плод айвы был символом любви, красоты и плодородия.
Айва полезна. Во-первых, в медицине. При многих заболеваниях можно смело использовать не только плоды, но также листья, семена, побеги. Айва полезна при заболевании органов дыхания, желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете. Свежий сок айвы снижает температуру тела и полезен при длительной изнурительной болезни (по 1 ст. ложке три раза в день). Отвар из семян айвы – прекрасное средство для повышения тонуса организма, его применяют для полоскания рта и горла, пародонтозе (по 1 ч. ложке на стакан кипятка). И даже слизь семян используют как успокаивающее средство при язвенной болезни. Водный настой листьев айвы обладает способностью ослаблять и даже прекращать приступы бронхиальной астмы. Для этого нужно 5 г листьев залить одним стаканом горячей воды, прокипятить на паровой бане 15 мин., отжать и довести объем до исходного кипяченой водой. Принимать по 2 стол. ложки 3-4 раза в день до еды. Хорошо укрепляет волосы настой из листьев и побегов айвы. Нужно взять 100 г сухих листьев, залить 1 литром кипятка, дать настояться 1 час. Полученным настоем ополаскивать волосы.
А вот для концентрации внимания можно приготовить салат: очищенные от кожицы корни сельдерея, морковь и айву натереть на крупной терке, взбрызнуть соком лимона, заправить сметаной с солью, перемешать и посыпать зеленью. Еще один салат полезен страдающим сахарным диабетом: 100 г яблок, 100 г айвы и один очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке, смешать с зеленым луком и укропом, перемешать и полить лимонным соком. Укреплению сердечной мышцы способствует пюре из айвы. Для его приготовления нужно сварить отдельно мякоть айвы и тыквы, протереть через сито и смешать. Добавить две чайные ложки измельченной кураги и небольшое количество ванилина. Взбить и заморозить в формочках.
Хотя раньше я айву недооценивала, или проще – не понимала. Твердую деревянную мякоть плода не угрызешь, как яблоко или грушу, начнешь резать ножом, натрешь волдыри. Но с каждым осенним сезоном открываю в айве новые качества и новые рецепты. С айвой стоит хорошо повозиться, чтобы потом понять, насколько это полезный плод. Айва не только полезная, но и вкусная. Ее аромат и вкус ни с чем нельзя сравнить.
Печеная айва
Плоды айвы помыть, с кожицы стереть бархатный налет, разрезать пополам, вырезать семенную коробку. В образовавшиеся ложбинки насыпать сахар или налить мед. Сверху посыпать корицей. Лучше запекать айву, завернув каждую в фольгу. Когда по кухне начнет разноситься запах печеной айвы (вы это сразу поймете), выключайте духовку, дайте немного остыть и доставайте.
Утка, запеченная с айвой
Тушку утки помыть, натереть солью, специями. Для начинки взять не традиционные яблоки, а плоды айвы. Все делается точно так же, как с яблоками, только брюшко утки заполняется айвой, зашивается ниткой. Дальше следуйте своим традициям запекания. Кто-то запекает утку на открытом противне, поливая ее образовавшимся соком. Кто-то запекает в фольге, а за 15 мин. до готовности открывает утку, чтобы она подрумянилась. Кто-то привык запекать эту птицу в кулинарном мешке. Все равно, неповторимый вкус этому блюду в данном случае придает именно айва.
Айвовый сок
Очистив от пушистого налета, хорошо промыв, плоды нарезают ломтиками толщиной около 2 см, предварительно очистив их от семенников. Нарезанную айву помещают в большой сосуд и заливают кипятком, который должен их покрыть. Сосуд накрывают сверху крышкой, ставят на слабый огонь. Когда айва обмякнет (где-то 30 мин.), сосуд надо снять с огня и процедить сок через сито, покрытое марлей, добавить сахар (100 г на 1 л сока), еще раз закипятить, разлить по банкам или в бутыли. Хранить при температуре, не превышающей плюс 5 градусов. Можно добавить лимонной кислоты (0,5 – 1 ч. ложка на 1 л сока), тогда айвовый сок будет храниться при любой температуре. Мякоть, которая осталась у вас от сока, не выбрасывайте. Это отличная начинка для пирогов, запеканок и т.д. Я, например, проводила разные эксперименты с айвой, и вот что у меня получилось.
Штрудель с айвой
Пачка маргарина (это по рецепту), но я вместо него беру 100 г сливочного масла из холодильника, натираю на крупной терке, постепенно смешивая с 4 стаканами просеянной муки и 0,5 стакана сахара. Добавляю 100 г рафинированного подсолнечного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом. Тесто перемешать, но не вымешивать, как обычно, а аккуратно сбить в комок. Поставить минут на 20-30 в холодильник. Затем тесто разделить на две части. Одну часть, которая побольше, раскатать в корж примерно 2-3 мм, уложить в форму для запекания, чтобы края немного заворачивались. Поставить в разогретую духовку минут на 5-10, чтобы корж немного схватился, достать и дать немного остыть. Начинку из проваренной айвы, из которой уже сцежен сок (см. выше), перемешанной с сахаром и корицей, покрыть нижний корж. Оставшуюся часть теста вынуть из холодильника, измельчить руками на небольшие куски или крошку и засыпать начинку. Можно сделать из оставшегося теста еще один корж и покрыть начинку, не имеет существенного значения, кто как любит. Верхний корж или крошку смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке до образования румяной корочки.
Творожная запеканка с айвой
На 1 кг нежирного творога нужно 6 плодов айвы, 0,5 стакана сахара, 1 большая морковка, 6 ст. ложек манной крупы, 6-8 яиц.
Творог растереть с сахаром. Морковь натереть на крупной терке, чуть-чуть посыпать сахаром, чтобы она пустила сок, выложить в сковородку, куда предварительно налить немного подсолнечного масла, пропассеровать. Когда морковка немного размякнет, всыпать постепенно в сковородку манную крупу, перемешать, дать немного «побухтеть» на маленьком огне. Эту массу выложить в емкость с перетертым творогом, добавить туда же яйца, хорошо размешать. Половину творожной массы выложить в форму для запекания, предварительно смазав ее сливочным маслом и присыпав немного манкой. Затем положить отваренную кубиками айву с сахаром. Кто любит корицу, можно присыпать начинку. Я не очень люблю, потому не добавляю. А вообще айва очень хорошо сочетается с корицей. Сверху начинку накрыть оставшейся творожной смесью, смазать взбитым яйцом. Запекать до образования румяной корочки.
Варенье из айвы
Плоды айвы хорошо помыть, разрезать на четыре части, удалить семенную коробочку, перемолоть на мясорубке. На дно кастрюли добавить немного воды, чтобы айва сразу не пригорела, варить где-то полчаса, пока она не размякнет. Добавить сахара 300-400 г на 1 кг айвы (впрочем, каждый добавляет по своему вкусу), 1 ч. л. лимонной кислоты. Проварить, все время помешивая, пока немного не уварится жидкость (0,5 – 1 час). Я варю столько, сколько у меня есть свободного времени. От этого зависит густота моего варенья. Кстати, серединки плодов айвы я попробовала однажды не выбрасывать, а отварить, процедить и добавить в варенье вместо воды. Именно в семенных коробочках айвы содержится пектин, который хорошо желирует варенье. Зимой это хорошая начинка для пирогов, особенно вкусны дрожжевые рулеты с вареньем айвы.
Маринованная айва с перцем
Айву помыть, нарезать каждый плод дольками на 8 частей, удалить семенные коробочки (где-то 5 – 6 кг). Нарезанную айву лучше заливать водой, чтобы она не темнела, пока вы готовитесь к ее приготовлению. Приготовленную айву выложить в кастрюлю, залить горячей кипяченой водой, чтобы она покрывала айву. Кипятить приблизительно минут 5, пока кусочки айвы можно будет проткнуть ножом, но чтобы они еще не успели развалиться. Осторожно вынуть шумовкой, разложить по подготовленным банкам, перемешивая с порезанным на дольки красным сладким перцем (можно разноцветным), который тоже предварительно надо несколько раз окунуть в кипяток. Воду, где бланшировался перец и айва, смешать, на ее основе приготовить маринад: добавить туда сахар – 1 кг на 4 л воды, приблизительно по 10 штук гвоздики, душистого перца, немного корицы, 1 ст. ложку лимонной кислоты. Кипятить 10-15 минут, заливать айву и закатывать. Перевернуть окупоренные банки вверх дном, накрыть полотенцем, чтобы они остывали постепенно.
Из айвы можно приготовить еще массу вкусных и полезных вещей. Кроме вышесказанного, из айвы можно варить компоты, цукаты, желе, сушить в сушилке. Айву можно долго хранить в холодильнике или на прохладном балконе свежей, если каждый плод завернуть в пергамент или фольгу и аккуратно сложить в картонную коробку. Важно только к этому плоду проникнуться симпатией, и он может стать для вас просто незаменимым.
Дежурила по кухне Екатерина Наточа.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Айва печеная, айва вареная"