…И аромат арбузных корок

Гигантский огурец – харбюза – называли арбуз иранцы. Под эту марку украинцы окрестили «гарбузом» тыкву… Но мы – не о ней. Арбуз – здоровенная полосатая ягодка – как… и мы с вами, процентов на 80 состоит из воды. Поэтому славится своими мочегонными свойствами. Промывая весь организм, помогает избавиться от лишней жидкости, хорошо выводит соли и шлаки, прекрасно укрепляет иммунную систему. Арбуз не имеет себе равных в растительном мире по содержанию ценного продукта – фолиевой кислоты, которая активно участвует в процессах кровообразования и влияет на сохранение тонкого равновесия химических процессов.
Хорошая, в общем, ягодка и – практически безотходная! Тут недавно моя любимая кума Оля Креминь - жена поэта Дмитра, мама депутата Тараса и совершенно гениальный кулинар – подкинула рецептик. Не надо выбрасывать арбузные корки – их надо… жарить! Как картошку, только тоненькую зеленую шкурку почистите. Я попробовала – класс! Очень рекомендую.
А заодно – еще несколько лично проверенных рецептов из арбуза. Ожиданных и неожиданных… Салат с арбузом и брынзой
Что нужно: 500 г арбуза, 250 г брынзы, 100 кресс-салата, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ч. ложки горчицы, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки семечек подсолнечника.
Как приготовить. Семечки обжарить на сковороде. Мякоть арбуза и брынзу порезать кубиками. Кресс-салат порвать. Все перемешать. Уксус, давленый чеснок и горчицу смешать. Полить соусом салат и перемешать. Посыпать салат семечками. Лимонад с арбузом и базиликом
Что нужно: 8 стаканов мякоти арбуза, 1 пучок базилика, 1/2 стакана лимонного сока, 5 ст. ложек сахара.
Как приготовить. В 1 стакан воды всыпать сахар. Довести до кипения и варить, помешивая, 5 минут. Базилик порезать и добавить к сахару. Дать лимонаду настояться 1 час. Процедить. Арбуз взбить в блендере, добавить сок лимона и сахарный сироп. Разлить по стаканам со льдом. Арбузный торт
Что нужно: тесто слоеное – 500 г, арбуз - 4-5 кг, вино белое (мускат) - 2 стакана, сахар – 6 ст. л., лимон - 1 шт., сливки - 1 стакан, сахарная пудра - 100 г, желатин - 40 г, вода - 1,5 стакана.
Как приготовить. Разделите тесто на две части. Одну часть раскатайте по форме (разъемная), в которой вы будете собирать торт, а другую часть нарежьте кусочками любой формы, этими фигурками в дальнейшем мы украсим торт. С лимона на крупной терке натрите цедру. Пока выпекаете корж и фигурки из теста, залейте желатин вином, водой, добавьте сок лимона и сахар и дайте постоять 20 минут.
Мякоть арбуза нарежьте кубиками, удаляя семечки. Доведите желатиновую смесь до кипения, дайте немного остыть. На испеченный слоеный корж разложите мякоть арбуза и залейте остывшей винно-желатиновой смесью. Поставьте на два часа в холодильник для застывания. Сливки и сахарную пудру взбейте и разложите на застывший торт, посыпьте цедрой и украсьте подготовленными фигурками из слоеного теста, поставьте торт в холодильник для полного застывания! Варенье из корок арбуза
Что нужно: сахар - 900 г, корки арбуза - 1 кг.
Как приготовить. Очищают от мякоти корки, снимают тонким слоем грубую наружную кожицу. Затем корку режут на прямоугольные дольки 2 на 1 см, промывают холодной водой и, чтобы уберечь от разваривания, в течение 20-30 минут замачивают в 2-3 %-ном растворе соли. После этого корки арбузов и дынь опускают на 8-10 минут в воду, имеющую температуру 85-95°С, и укладывают в емкость с охлажденным сахарным сиропом (на 600 мл воды – 400 г сахара). Варенье уваривают 3 - 4 раза по 12-15 минут. Время варки считают с момента закипания сиропа. После каждой варки емкость снимают с огня и охлаждают 2-3 часа. Десерт "Арбузная гроздь" Что нужно: арбуз, белок яичный - 2 шт., мука - 50 г, крахмал - 50 г, вода - 1/2 стакана, сахарная пудра (для присыпки).
Как приготовить. Сделать ложкой арбузные шарики, развести крахмал в воде, взбить венчиком 2 белка. Соединить, хорошо перемешать! Обмакнуть арбузные шарики в муке, затем в кляре. Пожарить во фритюре, дать остыть, выложить «виноградную» гроздь, присыпать сахарной пудрой. Никто не догадается, из чего это сделано! Крюшон
из арбуза
Что нужно: 1 кг арбуза, 100 мл коньяка, 100 мл ликера, 300 мл сока (по вкусу), 500 мл шампанского.
Как приготовить. Возьмите мякоть сочного арбуза (без косточек), положить в миску и помните. Добавьте: ликер, сок, коньяк, шампанское и подсластите (если вы этого хотите). Вот и все! Крюшон из арбуза отлично пьется в жаркий день, но будьте осторожны - этот пунш очень быстро опьяняет! Есть более слабый рецепт арбузного крюшона. Вместо ликера и коньяка добавьте красный вермут и белое вино, а сок должен быть виноградный. «Стейки тунца» - из… арбуза
Что нужно: на одну порцию - 2 кусочка арбуза 3 на 4, толщина 1,5-2 см, 100 г белого вина, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу, 2 ст. л. бальзамика, листья мяты для украшения.
Как приготовить. Хорошо разогреть духовку. В форму уложить лист пергаментной бумаги, смазать маслом. Арбуз очистить от корок и косточек, нарезать небольшими прямоугольниками. Разложить наши "стейки" в форме. Полить вином, бальзамиком и растопленным сливочным маслом, слегка посолить и поперчить. Укрыть сверху пергаментной бумагой, затем плотно закрыть форму фольгой. Готовить долго - 2-2,5 часа, когда края арбуза начнут "обугливаться", блюдо готово. Готовые "стейки" украсить мятой (также можно подавать с брынзой и грецкими орехами). Оказывается, при длительном температурном нагревании арбуз меняет свою структуру и цвет, по внешнему виду напоминают благородного тунца. Что касается вкуса - очень непривычно и интересно. Арбузы
маринованные
Что нужно: арбузы, соль - 100 г, сахар - 300 г, лимонная кислота - 1 ч. л., аспирин - 1 шт., вода кипящая - 3 л.
Как приготовить. Для этого рецепта надо сладкий, сочный, спелый, но не переспевший арбузик, чтобы его мякоть хрустела во рту. В помытые банки на дно кладем 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 таблетку аспирина. Срезаем с арбуза зеленую "шляпку" и нарезаем арбуз кольцами, ширина кожуры примерно 2 сантиметра. Режем кольцо на сегменты-треугольнички.
В большой кастрюле вскипятим много воды. Нарезанные арбузы порциями в дуршлаге опускаем в кипящую воду на 30 секунд, затем осторожно складываем в подготовленные банки. Приготовим маринад: на 3 литра воды - 100 граммов соли, 300 граммов сахара. Кипящим маринадом заливаем арбузы, укупориваем банки, переворачиваем вверх дном и укутываем на сутки.
Дежурила по кухне
Ирина Нежигай.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике