Разделение еды по сезонам носит, конечно же, весьма условный характер. Но куда денешься от изобилия фруктов и, главное, овощей конца лета - начала осени? С этим же надо что-то делать?
На свете много кулинаров, что называется, "от Бога". Но не меньше и тех, кто предпочитает разделываться с приготовлением пищи поскорее. Ничего плохого в этом нет: все мы, и женщины, и мужчины - люди занятые, на работе - день-деньской, а дома, даже если он и полная чаша, так и домочадцев там пруд пруди. Так что сегодняшние рецепты, как всегда, "испытанные на себе", готовятся без особых усилий и храниться в холодильнике свободно могут дня 3-4. Освободив от "головной боли" по поводу ежедневной готовки для многочисленного семейства. И, главное, отвечают сезонной направленности. Со слабым уклоном в зиму.
Рагу "Ассорти осеннее"
Для блюда необходимы: кабачок - 1, морковь - 2, фасоль спаржевая (длинная или короткая - значения не имеет), картофель - 6-7 средних по размеру картофелин, помидор - 1, сосиски говяжьи - 2 штуки, укроп.
В казанок или алюминиевую кастрюлю налить подсолнечного масла - без фанатизма, чтобы немного покрывало дно. Все, кроме сосисок, крошится одновременно, у "спаржи" отрезаются концы, штуки делятся на отрезки по 3-4 см каждый. Помидор желательно обдать кипятком и снять с него кожицу. Морковь нарезать соломкой, все остальное - как придется. Тушить на очень слабом огне, а когда прокипит - всыпать в посудину нарезанные сосиски, чуть позже влить туда же пару ложек сметаны, посыпать укропом. Единственный нюанс: если тушение происходит в кастрюле - часто перемешивать содержимое. Тушится оно примерно час, а в общем, до готовности. Солить в середине процесса.
В Николаеве, как нигде, популярно слово "соус" применительно к тому же рагу, только несколько с другими ингредиентами.
Рагу "Ассорти осеннее-2"
Продукты: 7-8 картофелин, баклажан - 2-3 штуки, помидоры - 1-2, морковь - 1-2, луковица - 1, салатный перец - 1-2.
Подготовительная работа: баклажаны пожарить кружочками, помидоры обдать кипятком и снять кожицу.
Точно так же, все "загружается" одновременно. Выкладывается слоями. Разве что полусваренные помидоры помять до кашицы, полученную смесь посолить, перемешать. Лук порезать как можно мельче. Подсолнечного масла можно не использовать. Второй нюанс: картофель лучше нарезать кружочками. Тушится до готовности. Возможен лавровый лист.
"Псевдокальмаровый салат"
Ингредиенты: крахмал - 3 полных с верхом столовых ложки, яйца вареные - 3, ветчина или колбаса вареная - 300 граммов, луковица - 1, но большая.
Луковицу порезать, промыть, обдать кипятком. Дать "постоять" в воде. Слить воду, добавить в луковую массу соль, сахар, уксус "по уму". Полчаса настоять. Размешать яйца с крахмалом, полученную массу вылить на сковородку (подсолнечным маслом не смазанную!) и жарить в виде блинов. Охлажденные "блины" порезать длинными "кальмаровыми" полосками. Смешать с маринованным луком, порезанной полосками ветчиной. Перемешать с майонезом пожирнее. Все.
Каша гречневая
"по-муждабаевски"
Состав: жирная свинина - 300 граммов, средняя луковица - 1, перебранная, вымытая и слегка обжаренная на сухой сковородке гречневая крупа - 2 стакана, вареные яйца - 2 штуки, белый гриб сушеный - 1, сливочное масло - 2 столовых ложки, холодная кипяченая вода - 4 стакана.
Мясо нарезать маленькими кубиками, залить водой и поставить на огонь в толстостенной кастрюле. Тщательно снять пену при закипании, варить примерно 30 минут на умеренном огне. Засыпать мелконарезанный лук, включить огонь на максимум. Всыпать крупу, размолотый в порошок белый гриб, очень плотно закрыть крышкой и дать каше сильно прокипеть 3 минуты. После этого убавить огонь до "чуть ниже среднего", варить 5 минут и убавить огонь до минимума. Варить еще 7-8 минут, затем выключить газ и дать постоять 5-10 минут. Открыть крышку, добавить порубленные яйца, масло, перемешать, но до этого ни в коем случае кашу не помешивать!
Надеюсь, вам будет вкусно.
По кухне дежурила
Елена Кураса.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Осенние “фантазии”"