Второй спас яблочком разговляется

В воскресенье, 19 августа, православные и греко-католики отпраздновали Преображение Господне, или Яблочный Спас.
По традиции, на Преображение Господне совершается освящение яблок и других плодов, а затем освященными фруктами угощают. Поэтому в народе этот день называют вторым, или Яблочным Спасом.
До 19 августа, второго Спаса (когда созревают яблоки), нельзя было есть никакие плоды, кроме огурцов и ягод. Ну, а в Яблочный Спас и после со спокойной душой можно употреблять и яблоки, и любые другие фрукты.
Раньше люди обязательно отмечали этот праздник: варили яблочное варенье, использовали яблоки в качестве начинки для пирогов, угощали друг друга, а в конце дня в чистом поле распевали песни и провожали лето. Считалось, что после Яблочного Спаса лето начинает уступать свои права осени.
Известно, что яблоки очень полезны. У людей, регулярно употребляющих яблоки, легкие функционируют лучше, чем у тех, кто яблоки не ест, и риск заболеть респираторными заболеваниями, такими, как астма, у них значительно ниже. Медики объясняют подобное действие яблок наличием в них антиоксидантов, защищающих легкие от действия табачного дыма и других вредных примесей, присутствующих в воздухе. Поэтому курильщикам нужно есть много яблок.
Содержащиеся в яблоках пектины поглощают холестерин (главный виновник атеросклероза). Яблочный сок хорошо укрепляет сердечно-сосудистую систему и полезен людям умственного труда. Ученые установили, что 1–2 яблока в день в дополнение к обычному рациону могут снизить риск преждевременной смерти от сердечных заболеваний на 20%.
Итак, пора готовить блюда с яблоками. Их выбор огромен – вы можете угостить близких не просто наливными яблоками, а целыми кулинарными шедеврами. Оригинальное блюдо к чаю
Продукты: 2 черствые булочки, 2 средних яблока, 5 ст. л. молока, 1 яйцо, мука, растопленный жир, сахарная пудра.
Булочки и очищенные от кожуры яблоки нарежьте не слишком тонкими кружочками. Взбейте яйца с молоком и обмакните булку в этой смеси, запанируйте ее в муке, сверху уложите яблоки и обжарьте в горячем жире. Выложив на блюдо, полейте жиром со сковороды и посыпьте сахарной пудрой.
Печеные яблоки
Яблоки вымыть, вырезать семенные гнезда вместе с плодоножкой, чтобы образовалось коническое углубление. В него насыпать сахар или налить мед. В противень с яблоками налить немного воды и запечь в духовке. Подают яблоки с вареньем, сиропом, медом.
Яблоки в тесте
У очищенных яблок выньте сердцевину, а на ее место уложите свежие ягоды (малина, земляника, смородина, крыжовник, клюква и др.). По собственному усмотрению вы можете взять ягоды какого-то одного вида либо смешать их в той или иной пропорции. Заверните яблоки с начинкой в любое тесто (песочное, дрожжевое) и запеките в духовке, нагретой до 200°С.
Икра из яблок
и свеклы
Продукты: на 400 г яблок – 400 г свеклы, 0,5 стакана сметаны, 80 г петрушки, 2 ст. л. сахарного песка, 40 г лимонной кислоты (или уксуса), 40 г сливочного масла, 1 яйцо, соль и зелень по вкусу.
Очищенные яблоки и свеклу пропустите через мясорубку. В алюминиевую кастрюлю положите кусочками сливочное масло, свекольно-яблочную массу и, помешивая, тушите 10-15 мин. Затем охладите, выложите в миску, добавьте сметану, сахарный песок, соль и лимонную кислоту. Украсьте зеленью петрушки, дольками крутых яиц.
Творожно-яблочная масса
Продукты: на 200 г яблок – 200 г творога, 50 г воды, 1 ст. л. сахарного песка.
Яблоки вымойте, разрежьте на дольки, пересыпьте сахарным песком, добавьте воду и тушите до полного размягчения. Тушеные яблоки и творог протрите через сито и взбейте миксером до пышного состояния. К столу подайте в охлажденном виде.
Запеченная свинина
с яблоками
Продукты: 400 г свинины, 1 кг яблок, 8-9 ст.л. сливочного масла, зелень петрушки, соль и перец.
Очищенное яблоко разрежьте на 4 части. Свинину нарежьте на тонкие длинные полоски, слегка отбейте, посолите, поперчите. Дольки яблок заверните в свинину и скрепите деревянной шпажкой. Обжарьте в разогретом масле с двух сторон. Из обжаренной свинины не забудьте вынуть шпажки.
Яблочно-ежевичный пирог
с крошкой
Продукты: 3 очищенных яблока, 150 г ежевики, 2 ст. л. сахара, щепоткой корицы, 2 ст. л. воды, 75 г масла, 225 г муки, 75 г сахара.
Отварить очищенные и порезанные яблоки с ежевикой, добавить 2 ст. л. сахара, щепотку корицы и воду. Переложить в форму для духовки. Растереть масло с мукой, добавить сахар, распределить по яблочной смеси и запекать в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.
Окрошка
с яблоками
Продукты: 3 свежих огурца, 1-2 яблока, 10 редисок, 3 ст. л. измельченного лука и укропа (можно взять и зеленый лук), 0,5 стакана сметаны, 1,5 л кефира, горчица, соль по вкусу.
Мелко нашинковать огурцы, яблоки и редис, добавить лук и укроп, горчицу и соль, залить холодным кефиром. Подавать к столу, заправив сметаной и зеленью.
Яблочный суп
Отварить одну большую куриную грудку без кожицы. Пока готовится бульон, мелко нарезать 3 крупных стебля сельдерея, 3 луковицы, а 3 крупных яблока нарезать кубиками. 2 ч. л. сливочного масла растопить на сковороде и потушить одновременно все компоненты до мягкости. Добавить 3 ч. л. карри и продолжать тушить 2 минуты. После этого нужно осторожно всыпать 0,25 стакана просеянной муки и потушить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Готовую массу переложить в кастрюлю и разбавить подсоленным куриным бульоном (около 1,5 л). Бульона можно добавлять больше или меньше в зависимости от желаемой консистенции. Затем потомить на медленном огне получившуюся смесь до загустения. В конце варки добавить мелко нарезанную грудку и 2 пакетика 20%-ных сливок (их можно заменить сметаной). Довести до кипения и снять с огня.
Яблоки с рисом
В сладкую вязкую рисовую кашу (на 100 г риса – 300 г молока и сахар по вкусу) добавьте ошпаренный изюм, сливочное масло и перемешайте. Кашу выложите на тарелку, положите на нее печеное яблоко.
Яблочное варенье «Ассорти»
На 1 кг яблок, 0,5 кг малины, 0,5 кг черной смородины, 0,5 кг крыжовника потребуется 2,5 кг сахара (если яблоки кисловатые, то 3 кг сахара).
Ягоды и яблоки вымыть, дать стечь воде. Яблоки очистить от сердцевины (можно очистить от кожицы, но я обычно этого не делаю). Нарезать яблоки дольками. В таз насыпать сахар и добавить 2,5 или 3 стакана воды в зависимости от количества сахара. Воды можно добавить и больше, только в этом случае варенье будет более жидким.
Когда сироп закипит, осторожно выкладываем яблоки и, помешивая, то есть утопляя их ложкой, варим несколько минут. Выключаем огонь и опускаем сначала крыжовник, помешивая осторожно. Затем добавляем смородину и в последнюю очередь – малину.
Варенье варим в несколько приемов, доводим до кипения, все время помешивая, и отставляем. В последний прием варим несколько дольше до готовности. Горячим раскладываем в банки и герметично закрываем.
Яблоки можно комбинировать с какими угодно ягодами. Можно сварить варенье только с малиной, или только с крыжовником, или только с черноплодной рябиной. Любые способы хороши, главное, чтобы было вкусно и питательно.
Дежурила по кухне
Екатерина Наточа.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике