«Зашкаливающая» температура воздуха совершенно не способствует рождению в голове кулинарных идей – стоять «у мартена» (т.е. у плиты), когда в квартире всего лишь на несколько градусов меньше, чем за окном, как-то не тянет, а есть горячее не хочется совершенно. Но ведь все равно приходится идти на кухню и что-то изобретать – домашние голодными ходить не могут, ведь априори «счастье не может не есть». Поэтому предложу несколько любимых в моей семье блюд, которые – о, чудо! – нужно есть только в холодном виде. И речь не о холодце (холодец, думается, варить умеет каждая хозяйка), за которым почему-то закрепилась слава «зимнего блюда», но который будет вполне уместен летом.
Маринованное
сердце
Итак, поначалу нам понадобится говяжье сердце, сырая луковичка и вода. Тщательно зачищаем говяжье сердце от жира (это необходимо, потому что потом мы будем использовать бульон), располовиниваем его (в смысле – разрезаем на половинки) и варим до готовности, снимая «шум». Приблизительно это займет 2-2,5 часа в зависимости от веса сердца, но на всякий случай пробуем готовность вилочкой или бамбуковой шпажкой, т.к. не угадаешь.
Как только сердце отварилось, достаем из кастрюли и даем ему немного остыть. Затем режем на красивые кусочки (лучше – пластиночками) и начинаем колдовать над собственно маринадом.
Маринад готовим, исходя из таких пропорций, – на 4 части бульона нам понадобится 1 часть растительного масла и 1 часть уксуса (со временем я начала использовать яблочный уксус – так, мне кажется, вкуснее, но поначалу пользовалась обычным, 9-процентным). Чтобы было понятнее: если для маринада будем использовать 4 чашки бульона, то добавлять надо будет по одной чашке (естественно, такого же объема) масла и уксуса. Еще нам понадобится сырой лук (2-3 крупных головки), лавровый лист, гвоздика и перец горошком (по 3-5 горошинок и гвоздичек).
Вливаем в кастрюльку необходимое количество бульона, даем ему закипеть и крепко солим – чтобы было солененькое на вкус. Затем в кипящий бульон добавляем специи (перец-гвоздику, лаврушку) и порезанный кольцами сырой лук. Буквально сразу же вливаем в кипящий маринад подсолнечное масло, а после закипания – уксус и выключаем варево.
Не дожидаясь остывания маринада, вливаем варево в емкость, где его уже ждет порезанное сердце (лучше, чтобы это был эмалированный судочек с крышкой), и не трогаем, как минимум, 8 часов. И вот только после истечения этого срока сердце можно есть.
Это блюдо хорошо в любом виде – кусочки маринованного сердца уютно будут чувствовать себя на обычном бутерброде (не забывайте и о луке, который был в маринаде, – он очень вкусен) и на праздничном столе. Его удобно брать с собой в поездки – не «пропадет», не скиснет, а сытный обед вам будет гарантирован. Кстати, и хранится оно может без холодильника (проверено!), но все же вкуснее будет охлажденным.
Салатный перец по-болгарски
Не уверена в правильности названия этого блюда, которое я вам хочу предложить (какое-то масло масляное получается – болгарский перец по-болгарски), но именно под таким названием я его впервые попробовала много лет назад в гостях у свекрови. Повозиться придется, но дело того стоит.
Нам понадобится салатный перец, желательно небольших размеров и с «хвостиками» (по количеству решайте сами – я обычно беру килограмм). Тщательно его моем под проточной водой (целеньким, не чистим!), обсушиваем и обжариваем со всех сторон на растительном масле на раскаленной сковородке. Перец и масло будут страшно «возмущаться» и «плеваться» (тогда я, как щит, использую крышку от сковородки, чтобы перевернуть перец на еще не обжаренную сторону), но нам это надо для того, чтобы тонкая шкурочка на перце лопнула, ведь ее потом придется всю удалить.
Как только мы обжарили весь запланированный перец и сняли с него тонкую шкурочку, займемся заправкой. Для этого нам понадобятся томаты, которые нужно перемолоть на мясорубке или пропустить через соковыжималку (если она у вас есть). Эту заготовку ставим кипятиться, солим-перчим, а под конец (кипятить долго не надо – 10 минут будет «за глаза») добавляем пропущенный через чеснокодавилку чеснок (я добавляю всегда по-разному, в зависимости от «чесночности» чеснока и размеров зубочков – иногда и 2-3 зубков будет достаточно, а иногда и головку надо оприходовать, в общем – пробуйте на вкус свою заправку).
А потом заливаем уже подготовленный перец кипящей заправкой и после полного остывания отправляем его в холодильник. Я обычно даю ему выстояться в холодильнике ночь (если, например, готовила вечером) и только после этого подпускаю к этому блюду домашних. Такой перец хорош и как перекусон (с хлебушком), и как летний гарнир к мясному или рыбному блюду.
Живите со вкусом и пусть вас жара не донимает!
По кухне дежурила
Виктория Тонковид.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Летом хочется похолоднее"