«Манна небесная» и другие летние десерты

Как-то сегодня немодно подавать на стол десерты. Может быть, конечно, ошибаюсь, но из меню моей семьи обожаемые в прежние годы сладкие блюда как-то незаметно исчезли. Все там диета, фигура, прочие глупости, хотя по отношению к десертам моего детства, которые готовили мама и бабушки, предъявлять претензии в излишней калорийности и «нездоровости» никак нельзя. Судите сами!
«Манна небесная»Настоящий сезон этого десерта начинался ранней весной, когда появлялся первый свежий «фрукт» - ревень. Нет, и зимой тоже готовили это лакомство, используя соки или варенье, однако настоящий «небесный» вкус придавали именно свежие фрукты и ягоды. Для нас, детей, самой любимой «манной кашей» была клубничная. Моя мама готовила ее так.
Необходимо 400 мл воды, 300 г свежей клубники, 80 г сахара (кто любит слаще, может увеличить норму по вкусу), 70 г манной крупы.
В кастрюлю кладут клубнику, сахар, наливают воду. Варить, пока не растворится сахар, примерно минуты 4-5. Затем, постоянно размешивая, добавляют манку. Готовую кашу остужают, а затем взбивают миксером до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза. Охлажденное блюдо выкладывают на тарелку, в качестве соуса наливают холодное молоко. Это так вкусно и так напоминает детство!
Вместо клубники, как уже было сказано, можно брать все ягоды и фрукты по мере их созревания – ревень, малину, чернику, черную смородину, вишни, абрикосы и т.д.
«Плавающие острова»
Будоражил детское воображение также десерт с дивным названием «плавающие острова». К тому же он был удивительно вкусен. Приготовить это сладкое блюдо не очень трудно, хотя баловали нас «островами» только по каким-то заметным датам.
Необходимо 5 яиц, 1 ст. ложка ванильного сахара, 150 г сахара, 0,5 л молока.
Яичные белки отделяют от желтков.
Первым делом с половиной сахара в крепкую пену взбивают белки. Молоко доводят до кипения и в него ложкой опускают порции взбитого белка, которые в процессе варки следует переворачивать. Готово, когда будущие «острова» поднимаются на поверхность молока. Происходит это достаточно быстро. Белок вынимают и откладывают на тарелку.
Желтки с ванильным сахаром и половиной сахара взбивают до появления светлой пенки. В молоко, в котором варился белок, медленно, постоянно помешивая, вливают взбитые желтки. Крему нельзя давать закипеть.
Компоненты блюда остужают, затем в глубокие десертные тарелки накладывают крем, а сверху - «острова». Берите ложку и – в путешествие!
Сладкая похлебка со смородиной и клецками
Не знаю, как кто, но мы с моими двоюродными братьями и сестрами (у них в деревне я проводила летние каникулы) были детьми счастливыми и свободными, не обремененными чрезмерным контролем и опекой взрослых. Собственно, взрослым и некогда было слишком уж пристально за нами присматривать, потому что в селе работа работу гонит и что-то отложить невозможно, - летний день ведь, как говорится, год кормит. Особо нас никто не баловал и по части еды – на столе были простые блюда, которые мы должны были самостоятельно разогреть и сами поесть. Это были различные супы, каши, бобы и т.п. Довольно часто бабушка на обед готовила «сладкий суп». Такой обед нам очень нравился. По сути, это были отварные фрукты в сахарном сиропе, в который бабушка «для сытости» добавляла отварные макароны – «рожки», которые, пропитавшись фруктовым отваром, становились сладкими и вкусными. Иногда в таком супе плавали клецки. Особенно нам нравился смородиновый супчик с творожными клецками.
Для приготовления этого блюда необходимы 1 стакан черной смородины, 700 мл воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, 1/2 ч.л. лимонной кислоты. Для клецок – 400 г творога, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 2 ст. л. сахара, чуть-чуть соли.
Ягоды моют, раздавливают, помещают в кастрюлю и заливают водой. Доводят до кипения, несколько минут варят, жидкость процеживают, в нее добавляют сахар, лимонную кислоту, разведенный в холодной воде крахмал (без комков) и доводят до кипения.
Творог мелют в мясорубке, добавляют яйца, сахар, соль, муку и размешивают. Из полученной массы влажными руками делают клецки и отваривают в подсоленной воде. Затем по тарелкам разливают супчик и в каждую тарелку добавляют клецки. Блюдо подают холодным.
Кстати говоря, подобное латышскому рецепту сладкой похлебки блюдо есть и в украинской кухне. Попробуйте вишневый суп с варениками.
Вишневый суп с варениками
300 г вишен без косточек отварить, остудить и процедить. Ягоды измельчить в блендере и вернуть в отвар, добавить 1 ст. л. меда, корицу и ванильный сахар (по щепотке на кончике ножа). Сделать классические вареники с вишней и сварить в вишневом отваре. Суп подают охлажденным со сметаной, взбитой с сахаром.
Приятного аппетита!
По кухне дежурила Агита Исайкина.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике