Холодное мясо и освежающий ласси

Нас снова накрыла жара, а как всегда бывает в таких случаях, лишний раз к плите подходить не хочется. Но готовить что-то надо, и есть что-то надо, даже если горячий кусок в горло не лезет. А и не надо, чтобы он был горячим! Можно приготовить мясо так, что оно и холодным будет потрясающе вкусным. Потом нужно только отправить его в холодильник и отрезать по мере необходимости. Итак,
Мясо, запеченное в специях
Для запекания таким способом годится свинина или индюшатина. Кусок должен быть большим, килограмма на 1,5, но можно и килограмм. В полиэтиленовом пакете готовим смесь специй. Если у вас индюшатина, то соль, перец, паприка. Если свинина – кладите все, что сочтете нужным. Я беру соль, много разного молотого перца, паприку, молотый имбирь, немного мускатного ореха, в общем, все специи, которые обычно использую, можно добавить немного прованских трав. Но главное – не переборщить со специфическими специями, хотя, если хотите рисковать, рискуйте.
Тщательно смешиваем соль и специи в пакете, потом кусок вымытого и подсушенного (чтобы не было мокрым) мяса смазываем оливковым или подсолнечным маслом. Смазываем тщательно, прямо руками. Потом кладем мясо в пакет со специями и обваливаем его там так, чтобы все специи прилипли к мясу, и в пакете «свободной» солено-ароматной смеси не оставалось. Заметьте: мясо внутри, ваши руки снаружи, они остаются чистыми, а мясо между тем тщательно «припудрено».
Когда вы добились нужного результата, выпускаете из пакета лишний воздух, завязываете-закручиваете и отправляете мясо в пакете в холодильник. Лучше на ночь.
Теперь самое важное, в чем и заключается основной секрет удачного результата: духовку включаете на максимум и даете ей хорошенько прогреться. И только потом отправляете туда мясо – в жаропрочной не очень высокой форме.
Если вы решили приготовить таким образом индюшатину, 20 минут в раскаленной духовке ей будет достаточно. Для перестраховки можно потом снизить температуру в духовке до ниже средней и подержать там индюшиное филе в специях еще минут 5-10.
Если вы запекаете свинину, на самом большом огне держите ее минимум 30 минут, а потом на слабом огне еще минут 20.
Почему нам нужна максимальная температура? Потому что в таком случае сразу образуется корочка, которая удерживает внутри влагу, и мясо у вас получится нежным и сочным. Если вы все сделали правильно, вы увидите, что сок из мяса в специях не вытекает вообще, и только потом, когда вы снизите температуру, в форме появится немного жидкости.
Еще один секрет: не торопитесь, не режьте мясо сразу, дайте ему целиком остыть в духовке! Тогда результат вас не разочарует. Если вы решитесь попробовать выделившийся сок, он может быть слишком соленым и слишком острым. Не бойтесь, это «верхняя» соль, мясо пересоленным не будет. Оно будет буквально таять во рту.
Ласси – питательный и освежающий
Ласси – это напиток, блюдо традиционной индийской кухни. Ласси – это общее название, хотя на самом деле он может быть очень разным – соленым или сладким.
Для его приготовления нужен йогурт (лучше домашний, у нас в редакции, например, все делают его сами, использую закваски, которые теперь продаются и в аптеках, и в магазинах). Но если йогурта у вас нет, возьмите густой кефир.
Самый простой ласси – йогурт (300 граммов), вода (ледяная обычная или хорошо охлажденная минеральная, граммов 150, то есть 2:1), соль. Все взбивается в блендере, плюс пару кубиков льда. Все.
Однако, если вы хотите, чтобы ласси был более насыщенным и питательным, нет проблем. В него перед взбиванием можно добавить натертый огурец или натертую редьку (если вы хотите чего-нибудь поострее), а для десертного ласси – размятый банан или клубнику.
Попробуйте, это просто и быстро, а вашим домашним наверняка понравится.
По кухне дежурила Оксана Тихончук.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике