Размер имеет значение

Классический рецепт соленых огурцов по-русски
Ингредиенты: 10 кг огурцов, 300-350 г укропа, 60 г листьев хрена, горсть черной смородины. Для рассола: на 1 л воды. — 60 г соли крупного помола.
Приготовление. Некрупные, одинаковые по размеру огурцы, хорошо промытые в проточной воде, уложить в банку на пряную зелень (лист хрена, укроп). Наполнить банку огурцами, переслаивая их пряной зеленью, и залить кипящим рассолом. Банки прикрыть крышками, прокипяченными заранее, и оставить на 7-10 дней при комнатной температуре (на полу в «дальнем углу») для брожения, после чего добавить (по мере надобности) рассол (можно холодный, но прокипяченный). Укупорить. Если в процессе брожения появится пена, то ее следует аккуратно снимать чистой ложкой.
Засоленные точно по рецепту огурцы получаются высококачественными и сохраняются даже при комнатной температуре.
Маринованные огурцы по-польски
Ингредиенты: 5 стаканов воды, 1/2 стакана уксуса, 2 ст.л. сахара (с верхом), 1 ст.л. соли (без верха), лавровый лист, перец горошком, чеснок, укроп.
Приготовление. Огурцы залить маринадом, затем стерилизовать 25 минут; закатать.
Огурцы маринованные из Чехии
Ингредиенты: маленькие огурчики, морковь, хрен, укроп, по 3 маленьких лавровых листика на банку (700 мл). Для маринада: 1,5 литра воды, 400 мл уксуса 9%, 20 кусков сахара-рафинада, 2 ст. л. с горкой соли, 1 ст. л. без горки перца горошком, 1 ст. л. без горки душистого перца, 2 ст. л. горчичного семени.
Приготовление. Огурцы моем и замачиваем на 6-8 часов в холодной воде. Все составляющие маринада соединяем, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Даем остыть. Подготавливаем банки: хорошенько их вымываем и стерилизуем. В каждую банку кладем по 3 колечка моркови, куску корня хрена, веточке укропа и 3 маленьких лавровых листика. Огурцы плотно раскладываем по банкам и заливаем маринадом. Стерилизуем банки 10-15 минут, закатываем и переворачиваем. Остывшие банки убираем на хранение. Уже через месяц огурцы можно есть.
Знаменитые шпреевальдские огурчики
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 300 г очищенных мелких луковиц, 6 шт. укропных «зонтиков» или 4 ст. л. сухих семян укропа, 5 лавровых листьев, 5 ягод можжевельника, 2 веточки тимьяна, 4 зубчика чеснока, 10 горошин перца. Для маринада: 750 мл воды, 500 мл пряного 5% уксуса, 40 г соли, 70 г сахара.
Приготовление. Огурцы тщательно вымыть и наколоть в нескольких местах зубочисткой. Выложить огурцы в посуду, щедро пересыпать солью (количество не указано) и залить холодной водой. Оставить на полдня, затем тщательно промыть водой. Выложить огурцы вместе со специями в посуду из глины, фаянса или стекла. Приготовить маринад: воду, уксус, соль и сахар довести до кипения и дать остыть до 60 град. Залить огурцы маринадом, закрыть крышкой и дать промариноваться три недели.
Огурцы чили
Ингредиенты на 4 л банки огурцов чили: 4 кг огурцов, 16 листочков черной смородины, 24 горошин душистого перца, 4 кусочка свежего хрена, 4 больших лавровых листа, 4 веточки укропа, 2 ч.л. сухой горчицы. Для маринада: 200 мл уксуса, 200 г кетчупа Чили (1 уп.), 1 л воды, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли.
Приготовление. Огурцы тщательно промойте. Если есть большие огурцы, - чтобы они пропитались, - разрежьте их на 3-4 части. Банки помойте, на дно каждой банки выложите по: 4 листочка черной смородины, 8 горошин душистого перца, 1 кусочку свежего хрена, 1 лавровому листу, 1 веточке укропа, 1/2 ч.л. сухой горчицы.
Затем выложите огурцы по банкам. Постарайтесь, чтобы пустого места между огурцами осталось как можно меньше. Далее приготовим маринад для огурцов чили. Воду вылейте в кастрюлю, влейте уксус и добавьте сахар, соль, кепчуп чили. Доведите маринад до кипения. Аккуратно разлейте маринад по баночкам с огурцами, если маринада немного не хватит - добавьте кипятка. Накройте крышками.
Теперь огурцы чили нужно промариновать. Возьмите большую кастрюлю, чтобы влезли все банки (у меня такой большой нет, поэтому мариную в 2 небольших кастрюлях). Поставьте банки с огурцами, налейте в кастрюлю воду и стерилизуйте на медленном огне около 20 минут. Закройте банки крышками. Переверните банки, пусть постоят 2-3 часа. Затем переместите в прохладное темное место.
Огуречная закуска
Ингредиенты: 3 кг очищенных огурцов, 0,5 кг лука, 5 головок чеснока, 2-3 ст.л. столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 100 г соли, 200 г сахара.
Приготовление. Огурцы потереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, чеснок мелко покрошить, все продукты перемешать, оставить на ночь в теплом помещении, затем разложить в банки (2-3 литровые). Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике не более 2 месяцев.
Жареные огурцы
Ингредиенты: 600 г огурцов, крахмал кукурузный (можно картофельный), 1/4 ч. л. соли, 3 ст. л. уксуса (винного), 1/2 ч. л. сахара, масло подсолнечноe, орех мускатный (молотый), орехи грецкие (молотые).
Приготовление. Огурцы очистить от кожуры и разрезать на четыре части (вдоль и поперек). Приготовить маринад: смешать уксус, соль, сахар. Заправить полученным маринадом огурцы и оставить мариноваться в холодильнике. Половину огурцов обвалять в крахмале. Обжарить на растительном масле. Вынимать, как только начнет появляться золотистый цвет, обсушить на салфетке, посыпать мускатным и грецким орехом.
Салат из жареных огурцов
Ингредиенты: соевый фарш - 300 г , морковь - 300 г, дайкон - 100 г, огурцы свежие среднего размера - 5 шт., паприка - 1 ч. л., перец черный - 1 ч.л. (можно взять меньше), уксусная эссенция - меньше 1/2 ч.л., масло подсолнечное - 50-70 г, масло сливочное для обжарки огурцов.
Приготовление. Соевый фарш обжарить отдельно. Морковь порезать длинными тонкими брусочками или натереть на корейской терке и обжарить отдельно. Дайкон порезать мелкими кубиками и также обжарить на масле. Огурцы порезать кружочками и обжарить слегка, до прозрачного состояния на сливочном масле. Сложить все компоненты в кастрюлю и сбрызнуть эссенцией. Посыпать сверху специями. Раскалить растительное масло до голубоватой дымки и вылить его на специи. Все перемешать и поставить на 3 часа в холодильник.
Пирожки с огурцами
Ингредиенты: дрожжевое тесто (из расчета на 1 кг муки), соленые огурцы средние 10-12 шт., 2 крупные луковицы, сахар - 3 ст.л., перец черный молотый, масло подсолнечное.
Приготовление. Пока подходит тесто, мелко-мелко, насколько хватает терпения и сноровки, режем лук и огурцы. Огурцы нужны классические, соленые, из бочки, маринованные не годятся. На растительном масле слегка обжариваем лук, затем добавляем огурцы. На слабом огне жарим, часто мешаем. Когда огурцы станут мягкими, добавляем сахар. Дальше просто - раскатываем лепешку, лепим пирожки, желательно плоские. Жарим в большом количестве масла, с двух сторон.
Огурцы фаршированные
Ингредиенты: огурцы свежие - 150 г, мясо рубленое - 80 г или мелко нарезанные тушеные грибы - 250 г, белый хлеб или отварной рис - 25 г, лук репчатый - 40 г, яйцо - 1 шт., томат-паста - 5 г, сметана - 10 г, мука - 3 г, сок лимонный - 3 г, укроп - 3 г, масло растительное - 10 г, соль.
Приготовление. Огурцы очищают от кожицы, нарезают поперек и вынимают семена. Очищенные половины заполняют фаршем. Фарш готовят следующим образом: рубленое мясо или грибы смешивают с репчатым луком, рисом или размягченным белым хлебом, добавляют сырые яйца, зелень петрушки, соль, перец черный молотый. Наполненные половинки огурцов накрывают пустыми половинками, перевязывают ниткой и укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду. Сметану или йогурт смешивают с томатной пастой. Полученный соус выливают на подготовленные огурцы, сбрызгивают соком лимона и ставят тушить под крышкой на 20 минут (можно в соус добавить также и немного муки). Готовые огурцы посыпают зеленью укропа и подают с белым хлебом.
Огуречный напиток
Ингредиенты: 1 огурец, небольшой пучок кресс-салата, 200 мл молочной сыворотки, 150 мл яблочного сока, 30 г пшеничных хлопьев, соль, перец - по вкусу.
Приготовление. Огурец нарезать кусочками, салат разобрать на листья, сложить в блендер, добавить хлопья, сыворотку и яблочный сок. Посолить, поперчить и измельчить.
Огуречный торт
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 200 г несладких крекеров, 10 г желатина, 200 г творога, 200 мл сливок 10% жирности, 5-6 огурцов, соль, перец.
Крекеры измельчить в крошку. Растопить сливочное масло на водяной бане и перемешать его с крекерной крошкой.
Приготовление. Дно и бока разъемной формы выстелить пергаментом для выпечки. Крекерную массу плотно уложить на дно формы с небольшими бортиками. Поставить в холодильник минут на 10-20. Желатин замочить в 2 ст.л. воды комнатной температуры. В блендере смешать творог, сливки и огурцы. Огурцы можно все очистить от шкурки, но тогда творожно-огуречный слой получится белым, а чтобы были нарядные зеленые вкрапления, лучше у половины огурцов кожуру не чистить. Массу посолить и поперчить по вкусу. Желатин подогреть на водяной бане до полного растворения и смешать с творожно-огуречной массой.
Массу вылить в форму на крекерный слой и поставить в холодильник до полного застывания (примерно 4 часа). С застывшего «торта» снять бортики, аккуратно снять бумагу, переложить на блюдо и украсить на свое усмотрение.
По кухне дежурила
Ирина Нежигай.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике