Она-таки пришла! Весна – долгожданная, светлая, романтичная! С простудами, аллергиями, авитаминозом и грустным утренним открытием: вы больше не влазите в прошлогодние легкие одежки… Что же делать? Кушать. Только – правильную, чисто весеннюю пищу. И уже совсем скоро у вас отыщется талия, поднимется иммунитет и появится цвет лица! Весеннее меню – на любой вкус и бюджет – от нашенского зеленого борща до заморских роллов в… бумаге.
Борщ зеленый
Ингредиенты: свекла - 60 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук зеленый - 15 г, щавель - 50 г, шпинат - 50 г, мука - 3 г, томат-пюре - 15 г, сливочное масло - 10 г, сахар - 3 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Способ приготовления: свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец). Подавать борщ со сметаной и зеленью
Салат из жареной рыбы
Ингредиенты: 300 г жареной рыбы, 1-2 свежих огурца или помидора, 1 пучок редиса (100 г), 100 г зеленого салата или шпината, 1 стакан майонеза, укроп или зеленый лук.
Способ приготовления: жареную рыбу освободить от костей. Все компоненты нарезать на мелкие кусочки, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатник слоями, залить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из черемши
Ингредиенты: пучок черемши, 2-3 яйца, соль, майонез или сметана.
Способ приготовления: Так как листья черемши срезают возле самой земли вместе с черешками, нужно ее хорошо отмыть. Каждый росток черемши находится в зеленовато-белом полупрозрачном «чехольчике». Их нужно снять, а вот бутончики, которые попадаются (черемша собирается цвести!), тоже можно отправить в салат.
Отваренные вкрутую яйца режем кубиками, черемшу нарезаем поперек листиков. Солим и перемешиваем. Заправляем майонезом или сметаной.
Роллы с зеленью и свининой
Ингредиенты на 4 порции: 150 г сухой рисовой лапши фунчозы,16 шт. рисовой бумаги, помытые и обсушенные листья салата, 2 нарезанных тонкими полосками свежих огурца, 1/2 стакана листьев мяты, 1/2 чашки базилика, 250 г жареной свинины, нарезанной полосками, 1/3 стакана сладкого соуса чили, 1 сочный лайм.
Способ приготовления: Замочите фунчозу на 5 мин. в кипятке, накройте крышкой. Слейте воду. Промойте холодной водой. Наполовину заполните неглубокую посуду теплой водой. Окуните лист рисовой бумаги в воду. Положите на рабочую поверхность или на влажное полотенце. Оставьте на 20-30 сек.
Положите лист салата на край рисовой бумаги. Сверху положите лапшу, огурцы, мяту, базилик и свинину. Сверните рулетиком. Повторите с оставшейся рисовой бумагой фунчозой, листьями салата, огурцами, мятой, базиликом и свининой, чтобы сделать 16 роллов.
Готовые роллы можно прикрыть до подачи на стол влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Смешайте сладкий перец и 1 1/2 ст. л. сока лайма в завинчивающейся банке. Потрясите банку. Подавайте роллы со сладким чили и сладким перцем.
Весенняя зеленая паста
Ингредиенты: 2 чашки замороженной фасоли, 1 пучок спаржи, нарезанной на 3 части, 400 г сухих макарон, тертая кожура 1 лимона с соком, 200 г раскрошенного сливочного сыра фета, 80 г шпината, 2 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления: Возьмите большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения на среднем огне. Киньте фасоль и варите в течение 7 мин. Выньте в дуршлаг, промойте под ледяной или очень холодной водой. Отставьте, пусть вода стекает. Отварите спаржу в кипящей воде 2 мин. Выньте шумовкой, сполосните холодной водой. Отложите к фасоли.
Отварите макароны, согласно инструкции на упаковке. Слейте макароны, оставив 2 столовые ложки воды. Верните макароны, 2. ст. л. воды и овощи в кастрюлю. Подогрейте на медленном огне. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, сыр фета, шпинат и масло. Подогревайте на медленном огне, пока шпинат не сникнет. Приправьте солью и перцем. Подавайте.
Чесночный соус Чимичури
Ингредиенты: 1 стакан плотно набитых порезанных листьев свежей петрушки, 1 стакан плотно набитых порезанных листьев свежей кинзы, 3 измельченных зубчика чеснока, 125 мл оливкового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, щепотка сушеного красного перца.
Способ приготовления: Смешайте петрушку, кинзу, чеснок, масло, уксус и перец в миске. Приправьте солью и перцем. Чесночный соус готов. Подавайте к любым блюдам.
Чай "Весенний"
Ингредиенты: черный листовой чай - 1 ч. л. почки черной смородины - 1/2 ч. л. красное вино - 1 ст. л., вода - 200 мл.
Способ приготовления: почки смородины аккуратно срежьте ножом и промойте теплой водой. Смешайте почки с чаем, всыпьте в заварочный чайник и залейте небольшим количеством кипятка.
Через 5 минут долейте в чайник кипяток и красное вино и дайте чаю настояться еще около 2 минут. Чай следует разлить по чашкам, предварительно обдав их кипятком.
Подайте к тягучему весеннему напитку цветочный мед, он позволит сохранить больше витамина В и сделает чай терпким и душистым.
По кухне дежурила Ирина Нежигай.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Весна! Весна. Весна..."