Был бы я благочестьем прославиться рад,
Был бы рад за грехи не отправиться в ад,
Но божественный сок твоих лоз, виноград,
Для души моей — лучшая из наград!
Наверное, не слишком оригинально начинать рассказ о буднях винодельческого предприятия цитатой персидского поэта, стихотворного, как сказали бы сегодня, «промоутера» пропитанных солнцем гроздьев. Но одно из центральных мест экспозиции самодеятельных художников, в разное время оставивших свои красочные дары коблевскому винзаводу в знак признательности за экскурсии по его цехам, принадлежит именно портрету Омара Хайяма. Конечно, вниманием здесь не обошли и британского графа Томаса Кобле, который высадил на здешних землях первую лозу. Было это в 1792 году.
Николаевские журналисты, в ходе недавнего пресс-тура на ПАО "Коблево", одно из ведущих винодельческих предприятий Причерноморья, в числе прочего отметили и это. Но первым делом они полюбовались на бескрайние плантации, одним краем касающиеся Тилигульского лимана, а другим — стремящиеся к морю. Их общая площадь - свыше 2,5 тысячи гектаров, на которых в этот день проводилась «зеленая подвязка» лозы - с тем, чтобы урожай было легче собирать механическим образом. А еще для того, чтобы максимально открыть доступ к кистям солнечным лучам. Об этом нам рассказали руководитель по развитию ТМ «Коблево» Олег Звонарев и главный агроном Винного Дома «Коблево» Дмитрий Мошул. А также о том, что на этих землях выращивают виноград 15-ти сортов, в основном, европейского происхождения, завезенных из Германии, Италии, плюс 5-ти уникальных сортов, хорошо прижившихся в нашем климате (в этом году к ним присоединился новый сорт - «Пино Гри»). Кстати, по их словам, в районе коблевских виноградников температура воздуха в этом году еще не превышала +25 градусов. Так же, как на юге Франции, с которым они связаны 46-й параллелью. Не так давно винзавод посетил президент ассоциации Божоле, в присутствии которого был открыт памятный знак именно этому географическому явлению.
Сегодня в «портфеле» винзавода — 4 линейки вин. Интересный факт, о котором также поведали наши собеседники. Оказывается, виноград так называемой «топовой» линейки собирают исключительно вручную и по ночам — в 2, 3, 4 часа (например, итальянско-немецкий сорт «траминер»). Это для того, чтобы исключить перепад температур, который ухудшает вкусовые качества сырья. Сборщики, оснащенные фонариками на лбу, берут далеко не все грозди, а только отборные. А саму готовность винограда к уборке отслеживает заводская лаборатория.
Наша экскурсия изобиловала малоизвестными фактами, которыми охотно делились специалисты предприятия. Не знали мы, что здесь на одном гектаре принято высаживать ровно 3333 куста винограда — по европейской традиции. А в одну бутылку вина «входит» 1,1 кг винограда или около 520 виноградин. Все сосчитано!
На предприятии высажено множество роз, и не только для красоты, но и, как оказалось, скорее, с утилитарной целью. Виноград подвержен заболеваниям, которые проявляются лишь пару недель спустя после заражения, когда уже мало что можно сделать. А вот розы, высаживаемые рядом с ним, в случае чего, начинают выглядеть больными уже на следующий день. Так что они выполняют в своем роде роль «диагноста».
Дмитрий Мошул, говоря о перспективах нынешнего года, в свою очередь, отметил, что урожай ожидается лучше прошлогоднего, хотя в среднем с куста обычно снимают 2-3 килограмма ягод. Уборку начнут, как всегда, в последнюю неделю августа, несмотря на погодные аномалии весны. Они никак не отразились на виноградниках. Это, мол, даже полезно: виноградари давно заметили, что для того, чтобы вызрел хороший виноград, он должен «пострадать». Тогда он становится более стрессоустойчивым, его корни уходят в почву на несколько метров.
Винзавод «Коблево», входящий в украинский холдинг «Баядера Групп» и основанный в 1982 году, обладает всеми звеньями технологической цепи производства натурального вина: виноградниками, заводом первичного виноделия (производство виноматериалов) и заводом вторичного виноделия (производство вина). В его ассортименте - более 80 наименований вин, он обладает и множеством наград, полученных на различных конкурсах и фестивалях. 26,5 млн. бутылок вина в год — такова его производительность. А с 2014 года к нему присоединилось ООО «Николаевский коньячный завод» - предприятие полного цикла для производства коньяка на мощностях бывшего винохозяйства в Радсаде. Здесь проходит весь процесс, начиная от выращивания винограда, выкуривания спиртов, выдержки в дубовых бочках и заканчивая розливом продукта. В производстве коньяков используется виноград, также собранный на собственных виноградниках ООО «НКЗ» и ПАО «Коблево».
Сбор винограда на рассвете — прессование без возможности попадания кислорода — только сок первого отжима - добавление винных дрожжей - брожение при низкой температуре — попадание в специальную винную емкость — стабилизация холодом — стерильная фильтрация — розлив в бутылки. Таков полный цикл производства вина. Об этом рассказала главный технолог-винодел Татьяна Матвеева. По ее словам, украинцы по-прежнему не жалуют сухие вина: около 70% продаж в стране составляют полусладкие, чего напрочь не понимают европейцы. В этом году завод начал активный экспорт своей продукции в Казахстан, традиционно востребованы коблевские вина в Израиле, многих других странах, не имеющих развитого винодельческого производства.
Вместе с Татьяной Матвеевой, облачившись в стерильные костюмы и шапочки, мы обошли весь завод: дробильно-прессовальный отдел, цех первичного виноделия, где в сезон перерабатывается 10-12 тонн сырья, винохранилище с более чем сотней емкостей, в которых при температуре летом не более +20 градусов, а зимой — не менее +14 хранится вино, разливаемое с осени до января. Десертные же и крепленые вина покоятся в емкостях «на улице». Кстати, бутылки из-под коблевского вина, обрабатываемые озоном, с «корковыми» пробками (кроме вермута) не используются повторно, то есть, сдать их в пункты приема стеклотары невозможно.
Не обошли вниманием «сердце» завода — линию розлива, где по конвейеру дружным строем двигались бутылки вермута бьянко: здесь особенная атмосфера — чистота, много света, мало шума, вино его не любит. Странно это слышать? Это потому, что наша «культура винопития» все еще оставляет желать лучшего. Чего не скажешь о вкусовых качествах коблевских напитков, раскрывших свои «сильные» стороны в ходе небольшой дегустации. Некоторые из них оказались настоящим открытием...
Елена Кураса.
Фото Натальи
Христовой.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "…И стремится вверх лоза ваших солнечных сплетений!"