Обманчивая польза продуктов

Существует несколько групп продуктов, потребление которых именно зимой считается наиболее полезно и целесообразно. Однако в этом есть свои тонкости...
Соленья потому так и называются, что содержат в себе массу соли. При этом стоит отметить, что квашенная капуста – уникальный источник витамина С, а без маринованных огурцов и помидоров и вовсе сложно представить зимний стол. Между солеными и маринованными овощами отдавайте предпочтение последним, однако особенно осторожными с ними по причине содержания уксуса, соли, специй стоит быть лицам с заболеваниями пищеварительного тракта, нарушениями водно-солевого баланса и обмена веществ.
Мандарины оказываются еще более желанными гостями зимнего стола, чем консервация. В них содержится большое количество витамина С, они укрепляют иммунитет и повышают настроение. Однако мало кто знает, что мандарины содержат в себе высокое количество сахара, а значит, противопоказаны людям с диабетом и склонностью к ожирению. К тому же кислый сок раздражает слизистую. Кроме того, мандарины справедливо считаются мощным аллергеном.
Мясные наваристые бульоны – ранее было сказано, что это основа плотного зимнего обеда, однако существуют некоторые ограничения и рекомендации. Во-первых, первую воду с бульона всегда нужно сливать, а в пищу потреблять суп на основе воды, в которую мясо было опущено повторно, где и происходила основная его варка. Во-вторых, крайне важно снимать пенку, образующуюся при варке мяса, а в идеале не лишним будет бульон и вовсе процедить и лишь затем опускать туда овощи и порубленное мясо. Для приготовления мясных бульонов используйте преимущественно говядину или птичье мясо, но не жирную свинину. Не позволяйте себе бульоны перед сном, и вовсе откажитесь от них, если у вас проблемы с печенью (холицистит, панкреатит), поджелудочной железой, двенадцатиперстной кишкой, желудком.
Слабосоленая рыба и икра – казалось бы, вот он - источник полиненасыщенных жирных кислот и множества питательных веществ. Но также это и источник соли и вредных консервантов. Кроме того, возьмите на заметку, что хорошая селедка, например, должна находиться в масле, в любой другой среде она портится, а малосольные варианты в вине или в зелени – либо быстро портятся, либо в них добавлены химические и вредные консерванты. Икра же в середине зимы, например, к празднованию Нового года, уже должна быть упакована в баночки заводским методом, дата производства отсылать к концу лета, началу осени, когда у рыбы происходит нерест. Слабосоленая икра из пластиковых контейнеров с высокой долей вероятности окажется напичканной консервантами.
Листовая зелень и тому подобные несезонные овощи – редкие гости зимнего стола, однако периодически на нем встречаются. Справедливости ради нужно отметить, что они содержат долю полезностей, однако часто количество специальных удобрений и химикатов перевешивает эту пользу. Чтобы такой желанный салатный микс оказался скорее полезным, чем вредным, необходимо перед употреблением зелень тщательно вымыть под проточной водой и еще на 30-40 минут оставить в емкости с водой, чтобы та впитала вредные вещества из овощей.
Мед – незаменимый продукт в зимней кухне, это источник витаминов и полезных веществ, он укрепляет иммунитет и отлично согревает. Однако мед начинает вырабатывать, в прямом смысле этого слова, яды как только нагревается более 60°С. А значит, подслащивать им чай нежелательно, равно как и увлекаться карамелизированными в нем продуктами (сладостями, мясом).
Алкоголь традиционно считается отличным способом быстро согреться. И это действительно работает. Вот только ключевым в этой мысли является отсылание к скорости происходящего – алкоголь согревает в считанные минуты и совершенно не на долго. Более того, спустя отведенное на действие спирта время, разливающееся по телу тепло меняется резко ощутимым ознобом, сосуды вновь сужаются. Есть еще одна опасность: под действием алкоголя мы утрачиваем бдительность, нам кажется, что мы согрелись, но на самом деле это не так. И в сильный мороз можно расслабиться, не заметить, как пальцы на руках и ногах занемели от холода. Это может привести к обморожению.
Чай с медом или ароматный глинтвейн – отличный способ согреться по возращению домой, однако если вы решили согреться в промежутке между прогулками, откажитесь от этой затеи в пользу травяного чая или теплого какао.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике