О нежной селедке замолвлю я слово...

«Русская водка, черный хлеб, селедка...». Классический вариант, но слишком уж простой, я бы даже сказала — примитивный. Конечно, если лень возиться — то и так сойдет. Но если приложить совсем немного усилий и небольшое количество дополнительных продуктов — самых тривиальных, обыденных, которые присутствуют в холодильнике каждой хозяйки, так называемый «дежурный набор», то «на бегу» приготовив блюдо из обычной магазинной селедки, соленой, свежей или свежемороженой, можно пальчики облизать. Не верите?
Вот вам СЕЛЬДЬ ПО-КИЕВСКИ. Требуются: сельдь - 1 шт. (около 250 г), масло сливочное — 200 г, сыр — 150 г, хлеб (белый или черный) — 150 г, молоко - 1/2 стакана, молотый перец и горчица - по вкусу.
Очистите селедку от кожи и костей. Если она жесткая или сильно соленая, - вымочите ее предварительно 10-12 часов в молоке, разведенном пополам с водой.
Нарежьте филе сельди на мелкие кусочки, порубите или проверните их 2-3 раза через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, черным или белым - кому как нравится. Добавьте размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец и перемешайте. Проще некуда!
Обычная селедка — не поверите! - годится даже для приготовления традиционного, «харизматичного» украинского блюда — ВАРЕНИКОВ, в данном случае — С КАПУСТОЙ, ГРИБАМИ И СЕЛЬДЬЮ.
Итак: для начинки - капуста — 500 г, грибы свежие (лучше шампиньоны) - 4 шт., сельдь соленая - 1 шт., соль, перец - по вкусу. Для теста: мука - 2 стакана, вода - 1 стакан, щепотка соли, растительное масло - 2-3 ст. ложки.
Потушить нашинкованную маленькую головку свежей капусты, добавить штуки 4 отваренных и мелко покрошенных грибов, одну мелко порезанную селедку, лук, обжаренный на масле, перец и соль.
Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить на час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов положить начинку, соединить противоположные углы и защипать. Сварить в кипятке и подать к столу горячими, облив маслом с луком.
А теперь — для контраста — блюдо наипростейшее - ОМЛЕТ
С СЕЛЬДЬЮ ПО-НОРВЕЖСКИ.
Взять: слабосоленую норвежскую сельдь (филе) — 300 г, яйца - 8 шт., репчатый лук - 1/2 шт., растительное масло, зелень, соль - по вкусу.
Далее филе норвежской сельди разрезать вдоль пополам и свернуть рулетиками. Репчатый лук мелко порубить и обжарить на медленном огне на растительном масле. Добавить взбитое сырое яйцо. Выложить смесь на тарелку. Сверху на омлет положить рулетики из сельди. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленым луком и петрушкой. Все.
Необыкновенно вкусной получается закуска — СЕЛЕДКА В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ! Такая закуска прекрасно подойдет не только для праздничного стола, но и для обычного обеда или ужина.
Для приготовления селёдки в горчичной заливке понадобится:
сельдь слабосоленая - 2 шт.; лук репчатый - 1 шт.; масло растительное домашнее - 6 ст. л.;
уксус 9% - 2 ст. л.; горчица французская (в зернах) - 2 ч. л.; смесь перцев - по вкусу; сахар - 1 ч. л.; лук зеленый - 0,5 пучка.
Селедку очистить, отделить филе от костей. Порезать небольшими кусочками, выложить аккуратно на блюдо.
Приготовить соус: в глубокую миску влить растительное масло, добавить французскую горчицу. Сюда же влить уксус, добавить сахар и смесь перцев (или просто черный молотый перец). Хорошо все смешать до образования соуса (консистенция получается, как жидкая сметана). Лук репчатый очистить и порезать тонкими полукольцами. Выложить лук поверх селедки. Залить сельдь с луком подготовленной горчичной заливкой. Посыпать сверху измельченным зеленым луком и поместить селедочку в холодильник на 2-4 часа.
САЛАТ ИЗ СЕЛЕДКИ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ с мягким и нежным вкусом.
Для его приготовления понадобятся: картофель отварной - 3 шт.; фасоль стручковая (спаржевая, как ее еще называют) - 100 г; сельдь соленая - 1/2 шт.; лук репчатый - 1/2 шт.; сметана - 50 г; майонез - 50 г.
Картофель отварить в мундире, остудить, почистить. Очищенный картофель нарезать крупными кружочками. Стручковую фасоль (свежую или замороженную) отварить в кипящей воде в течение 3-х минут и сразу опустить в холодную воду, чтобы она сохранила свой цвет и оставалась жесткой. Добавить к нарезанному картофелю. Филе соленой сельди нарезать на тонкие кусочки и добавить к картофелю с фасолью. Репчатый лук нарезать мелкими кусочками и добавить к салату из соленой сельди. Добавить сметану с майонезом. Перемешать. Салат из соленой сельди готов и, поверьте, очень хорош!
Отличный ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ можно намазать на хлеб и подать к завтраку. Готовится такой паштет также просто и быстро.
Для этого понадобится: филе сельди слабосоленой - 200 г; морковь - 1 шт.; плавленый сырок - 1 шт.; яйца - 2 шт.; лук зеленый - 0,5 пучка; масло сливочное - 50-60 г; уксус 9% или лимонный сок - 1 ч. л.; соль, перец черный молотый - по вкусу.
Филе сельди порезать небольшими кусочками. Морковь очистить, нарезать кружками и отварить в воде до полуготовности (около 15 минут). Воду слить, морковь остудить.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на 2 части. Перекрутить на мясорубке сельдь, морковь, яйца и плавленый сырок. Добавить к паштету размягченное сливочное масло. Перемешать. Лук зеленый измельчить и добавить в паштет. Посолить и поперчить по вкусу, влить уксус или сок лимона. Тщательно перемешать всю массу. Выложить паштет из сельди в стеклянную тару и поместить в холодильник на пару часов.
Пока для вас дежурила по кухне, чуть сама язык не проглотила.
Елена Кураса.

Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике