Удивительно, но человек устроен сплошь из противоречий: когда жарко, хочется, чтобы было холодно, когда падает снег, вспоминается звонкое лето. Зимой нестерпимо хочется свежих огурчиков и помидоров, а сейчас, когда рыночные расклады ломятся от свежих фруктов и овощей, - тянет на солененькое. Кто же спорит, ведь, у многих лето пахнет не только морем, ветром и зеленой травой, но и хрустящими малосольными огурчиками, приправленными пряными травами, которые так вкусны с молодой картошечкой.
Существует масса способов «малосолить» огурцы, и у каждой хозяйки, наверняка, есть свои излюбленные рецепты. Поделюсь своими, которые раздобыты у друзей и соседей. Но прежде всего, несколько общих советов:
*лучше всего для засолки брать небольшие, крепкие огурцы в «пупырышках», именно «пупырышки» указывают на засолочный сорт огурцов;
* чтобы огурцы получились особенно хрустящими, перед засолкой их нужно от 1 до 3 часов подержать в холодной воде;
* чтобы огурцы быстрее приготовились, нужно обрезать у них кончики;
* не стоит огурцы слишком плотно укладывать в засолочную емкость, - так они потеряют свою хрусткость;
* емкость с малосольными огурцами не нужно плотно закрывать, можно просто накрыть салфеткой, так как для брожения рассола нужен воздух;
* соль лучше брать крупного помола, ни в коем случае не употребляйте йодированную, - огурцы будут иметь неприятный горьковатый привкус;
* чтобы готовые малосольные огурцы не превратились в квашенные, хранить их следует в холодильнике.
Рецепт моей бабушки
Секрет малосольных огурцов моей бабушки состоит в обильном употреблении пряных трав. На дно эмалированной кастрюльки, которую она всегда использовала для приготовления малосольных огурцов, бабушка клала зонтики укропа, 1-2 веточки эстрагона, листья черной смородины, вишни и дуба (для хрусткости), листья или небольшой корешок хрена, 4-5 разрезанных долек чеснока, половинку стручка небольшого перца чили. Потом она укладывала огурцы, которые заливала рассолом.
Для приготовления рассола надо брать 3 ст.л. с верхом соли на литр воды. Рассол довести до кипения и налить на огурцы. Кастрюльку прикрыть тарелкой, на которую поставить груз. Как правило, огурцы «малосолились» вечером, а на утро их можно было уже есть.
Малосольные огурцы с яблоками
Этот рецепт в нашу семью принесла мамина подруга Зента. Откуда он появился у нее, история умалчивает. Да это и не важно, главное, что огурцы получаются с интересным легким привкусом зеленых яблок.
Итак, на килограмм огурцов, берем два зеленых яблока, петрушку, укроп, листья вишни, черной смородины, хрена, чеснок, 10 горошин черного перца.
У огурцов отрезать кончики. Яблоки разрезать на 4 части, не удаляя сердцевину. Чеснок почистить. Сложить в емкость огурцы и яблоки, чередуя их слоями зелени и зубчиками чеснока. Добавить черный перец. Вскипятить воду с солью (3 ст. л. на 1 л воды), залить огурцы горячим рассолом. Готовы огурцы часов через 10.
Малосольные огурцы из пакета
А тетя Валя, соседка по даче, регулярно летом готовила малосольные огурцы в пакете. Действительно, такой способ в дачных условиях очень удобен, и угощение можно отведать уже через полчаса.
Вымытые огурцы она разрезала на дольки, складывала в двойной полиэтиленовый пакет, пересыпала нарезанными специями (укроп, листья вишни, черной смородины, хрена, петрушка), заправляла солью и щепоткой сахара, затем плотно завязывала пакет и, время от времени, встряхивала содержимое. «Малосолились» такие огурцы с «космической» скоростью.
Малосольные помидоры
Мой свекр, в отличие от подавляющего большинства людей, малосольным огурцам предпочитал малосольные помидоры. Надо сказать, что эта летняя консервация, действительно, несколько необычна и пикантна на вкус. В ее приготовлении тоже нет ничего сложного.
Потребуются пряные травы – укроп, листья черной смородины, хрена, зелень петрушки и сельдерея, а также чеснок, перец чили, по желанию, нарезанные дольками 1-2 болгарских перца и зрелые небольшие помидорчики.
Травы, перец чили и дольки чеснока укладываем на дно емкости, сверху помещаем наколотые зубочисткой возле плодоножки помидоры, и готовим рассол.
На литр воды берем 2 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара, после того как рассол закипел, остужаем его градусов до 60 (кипящим рассолом помидоры заливать не следует, так как они полопаются) и заливаем им помидоры. Через сутки малосольные помидорчики готовы.
Овощное ассорти
Необыкновенно красиво и аппетитно выглядят ассорти из малосольных овощей. Кроме этого, такое блюдо получается и очень вкусным, так как в одной банке смешиваются ароматы и вкусы разных овощей. Можно экспериментировать и соединять самые разные плоды. Я обычно беру небольшие огурчики и помидорчики, а также болгарский перец, кабачки или патиссоны (их можно нарезать кружочками, если они слишком большие).
Пряные травы и маринад использую такой же, как и при засолке малосольных помидоров.
«Сырая» летняя аджика
А еще мы часто готовым летнюю аджику. Так как составные этой приправы термически не обрабатываются, то делать ее стоит небольшими порциями, не то забродит.
Готовиться острая приправа очень просто. На полкилограмма помидор берем 250 г болгарского перца, 1 большой стручок чили, 70-100 г чеснока. По желанию, можно добавить 1 кислое яблоко и/или 1 морковь.
Все составные части пропускаем через мясорубку, морковь и яблоко трем на терке, чеснок давим прессом. Овощное пюре смешиваем и заправляем соусом из подсолнечного масла, немного уксуса, соли и сахара по вкусу.
Приятного аппетита!
По кухне дежурила Агита Исайкина.
Источник: Вечерний Николаев | Прочитать на источнике
Добавить комментарий к новости "Хрустящие огурчики и другие летние деликатесы"